Cá lóc kho tiêu là món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt. Tuy nhiên, làm sao để kho cá mềm, ngon mà lại không tanh thì không phải ai cũng biết cách làm. Để Lorca Việt Nam bật mí cho bạn cách làm cá lóc kho tiêu kiểu Nam Bộ vừa đậm đà, đưa cơm mà lại không tanh nhé.

Xem thêm:

• Kinh nghiệm chọn mua cá lóc tươi ngon, không lo bị ươn

Nguyên liệu làm cá lóc kho tiêu kiểu Nam Bộ

Để làm món cá lóc kho tiêu kiểu Nam Bộ, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 con cá lóc đồng
• 1 quả dừa tươi
• Hành tím, tỏi, ớt
• Tóp mỡ hoặc mỡ lợn
• Gia vị: nước mắm, muối, hạt tiêu, đường,…

Cách làm cá lóc kho tiêu kiểu Nam Bộ

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Để làm cá lóc kho tiêu kiểu Nam Bộ ngon, bạn chọn những con cá có kích thước vừa phải. Không nên chọn cá quả to hay quá nhỏ. Ưu tiên chọn những con cá còn tươi sống, vẫn bơi lội được.

Cá lóc tươi có phần mang màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay có màu sắc lạ. Cá sau khi mua về đem làm sạch, bỏ mang, vây, đánh sạch vảy cá. Loại bỏ phần nội tạng bên trong rồi rửa thật sạch. Cạo hết lớp màng màu đen bên trong bụng cá để cá không bị tanh.

Cắt cá thành những khúc ngắn khoảng 2-3 cm rồi đem chà với muối, chanh tươi để khử mùi. Nếu không có muối, chanh bạn có thể sử dụng giấm, rượu để rửa cá, tương đối hiệu quả.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch.

Bước 2. Ướp cá lóc

Cá sau khi sơ chế xong thì cho vào một cái bát lớn. Thêm vào 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng đường và 1 muỗng tiêu vào bát. Cuối cùng cho phần hành, tỏi băm nhỏ vào cùng. Trộn thật đều để cá ngấm gia vị.

Bạn ướp cá trong tối thiểu 30 phút trước khi kho. Nếu có thời gian, có thể bọc bát cá lại, để vào ngăn mát tủ lạnh. Ướp cá trong 3-4 tiếng rồi mới kho, như thế cá sẽ ngấm vị hơn.

Bước 3. Làm nước hàng kho cá

Thông thường, trong công thức làm cá lóc kho tiêu kiểu Nam Bộ không thể thiếu nước hàng. Nước hàng giúp tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn. Nếu không có nước hàng, cá sẽ có màu trắng bợt, không hấp dẫn.

Thay vì sử dụng nước hàng làm sẵn, bạn có thể tự tay làm nước hàng ngay tại nhà. Cách làm rất đơn giản. Đầu tiên, bạn làm nóng chảo, sau đó cho thêm một chút dầu ăn. Tiếp đến cho 1-2 muỗng canh đường vào chảo. Thắng đường với lửa nhỏ, vừa thắng vừa đảo đều tay để đường không bị cháy.

Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho cá vào, đảo đều. Cá sẽ săn lại và nước màu bám đều cá, rất đẹp mắt.

Bước 4. Làm cá lóc kho tiêu kiểu Nam Bộ

Sau khi cá đã bám đều màu, bạn đổ nước dừa vào nồi sao cho nước dừa xâm xấp mặt cá. Đun với lửa vừa cho nước sôi lên rồi hạ nhỏ lửa. Kho với lửa nhỏ cho tới lúc gần cạn nước thì nêm nếm gia vị. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt vào trong lúc kho.

Khi kho gần xong, bạn cho tóp mỡ vào kho cùng để cá được bóng đẹp. Nếu không có tóp mỡ thì dùng mỡ nước rưới lên trên bề mặt cá.

Rắc thêm chút tiêu xay, hành lá và thưởng thức nóng.

Cách làm cá lóc kho tiêu kiểu Nam Bộ đậm đà, đưa cơm không quá khó phải không nào? Thay vì cá lóc, bạn có thể sử dụng một số loại cá khác nhưng vẫn áp dụng công thức ướp như vậy cũng sẽ cho ra một món kho ngon tuyệt đó. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!