Nếu bạn còn thừa bột nếp sau khi làm bánh trôi, bánh chay mà chưa biết tận dụng thế nào, thì cách làm bánh rán nhân đỗ sẽ là một lựa chọn hoàn hảo. Món bánh này có hai phiên bản phổ biến: bánh rán lúc lắc với vỏ giòn, rỗng ruột, nhân đỗ xanh mềm mịn và bánh rán đường với lớp đường hoặc mật mía phủ ngoài, ngọt thơm hấp dẫn. Hãy cùng Lorca vào bếp nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh rán mặn ngon giòn nóng hổi

Cách làm bánh rán lúc lắc

Nguyên liệu làm bánh rán lúc lắc

Để làm món bánh rán nhân lúc lắc, cần chuẩn bị:

Phần vỏ bánh:

• 250g bột nếp

• 25g bột tẻ

• 15g bột bắp

• 5g bột nở

• 2g muối

• 90g đường

• 80g khoai tây hoặc khoai lang hấp chín, nghiền nhuyễn

• 20g dầu ăn

• 190ml nước ấm (70 độ)

Phần nhân bánh:

• 140g đỗ xanh đã ngâm mềm

• 2g muối

• 40g đường

• 15g nước cốt dừa (không có cũng được)

Cách làm bánh rán nhân lúc lắc

Bước 1. Chuẩn bị vỏ bánh

• Hấp chín khoai tây/khoai lang, nghiền thật mịn.

• Trộn đều bột nếp, bột tẻ, bột bắp, bột nở, muối và đường. Cho khoai nghiền vào, trộn đều.

• Thêm nước ấm từ từ vào, vừa thêm vừa nhào bột đến khi bột dẻo, không dính tay.

• Để bột nghỉ khoảng 30-60 phút.

• Bột nếp tươi dùng làm bánh trôi, bánh chay cũng có thể sử dụng được. Bạn trộn thêm với khoai hấp chín, nghiền mịn để tăng độ giòn cho bánh. Ban đầu, bột sẽ khó hòa quyện nhưng sau đó sẽ mềm, dẻo, đứng bột.

Bước 2. Làm nhân đỗ xanh

• Hấp chín đỗ xanh, nghiền nhuyễn.

• Cho đỗ vào chảo, thêm đường, muối, nước cốt dừa, sên nhỏ lửa đến khi nhân khô ráo.

• Chia nhân thành từng viên tròn khoảng 15g.

• Nếu có nhân bánh chay còn thừa, tận dụng ngay mà không cần chế biến qua.

Bước 3. Nặn bánh và chiên bánh

• Chia bột thành từng viên nhỏ (khoảng 30g). Cán dẹt rồi đặt nhân vào giữa, bọc kín lại, vo tròn.

• Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng, khi dầu sôi lăn tăn, thả bánh vào chiên.

• Dùng lửa vừa, liên tục đảo bánh để bánh nở đều, vỏ bánh rỗng bên trong.

• Khi bánh chín vàng, vớt ra để ráo dầu.

Vậy là món bánh rán lúc lắc đã hoàn thành! Bánh có lớp vỏ giòn, nhân mềm, khi lắc nhẹ có thể nghe tiếng nhân đập vào vỏ bánh rất vui tai.

Cách làm bánh rán đường

Nguyên liệu làm bánh rán đường

Để làm bánh rán đường, cần chuẩn bị:

Phần vỏ bánh:

• 300g bột nếp

• 45g bột tẻ

• 75g đường

• 5g bột nở

• 90g khoai lang hấp chín, nghiền nhuyễn

• 200ml nước ấm

Phần nhân bánh:

• 300g đỗ xanh bóc vỏ

• 30g dừa nạo sợi

• 50g đường

• 60ml dầu dừa

• ½ thìa cà phê muối

Phần phủ bên ngoài:

• 120g đường cát trắng

• 120ml mật mía hoặc 120g đường thốt nốt

• 60ml nước lọc

Cách làm bánh rán đường đơn giản nhất

Bước 1. Chuẩn bị bột bánh

• Hấp khoai lang khoảng 20 phút, nghiền nhuyễn.

• Trộn bột nếp, bột tẻ, đường, bột nở và khoai lang thật đều.

• Thêm dần dần nước ấm, nhào bột đến khi dẻo mịn, không dính tay.

• Để bột nghỉ 1 tiếng.

• Nếu có bột bánh trôi, chay còn thừa, bạn đem nhào với khoai đã nghiền nhuyễn. Cho khoai vào công thức bột giúp bánh giòn và thơm hơn. Nếu không thích, có thể bỏ qua nguyên liệu này.

Bước 2. Làm nhân bánh

• Ngâm đỗ xanh khoảng 20 phút, sau đó luộc với ½ thìa cà phê muối đến khi đỗ chín nhừ.

• Nghiền nhuyễn đỗ xanh, cho vào chảo sên cùng đường, dầu dừa.

• Khi hỗn hợp đặc lại, thêm dừa nạo vào, trộn đều.

• Chia nhân thành viên tròn nhỏ khoảng 15g.

Bước 3. Nặn bánh và chiên bánh

• Chia bột thành từng viên 30g, cán dẹt rồi đặt nhân vào giữa, bọc kín lại, vo tròn.

• Đun dầu nóng vừa, cho bánh vào chiên ngập dầu.

• Đảo bánh liên tục để bánh chín đều các mặt.

• Khi bánh vàng rụm, vớt ra để ráo dầu.

Bước 4. Phủ đường hoặc mật mía

Với bánh rán đường:

• Đun 120g đường với 60ml nước, khuấy đều đến khi đường tan hết.

• Khi nước đường sánh lại, cho bánh vào đảo đều đến khi đường kết tinh bám quanh bánh.

Với bánh rán mật:

• Đun 120ml mật mía hoặc 120g đường thốt nốt đến khi sôi đặc lại.

• Cho bánh vào đảo đều khoảng 3-4 phút.

Bánh rán đường có lớp vỏ ngọt, thơm mùi mật mía hoặc đường caramel, rất hấp dẫn.

Bánh rán lúc lắc giòn rụm, nhân đỗ thơm bùi. Còn bánh rán đường có lớp áo đường ngọt dịu, quyện cùng vỏ bánh mềm thơm. Cả 2 loại bánh này đều dễ làm, giúp bạn tận dụng bột nếp dư. Note lại 2 cách làm bánh rán nhân đỗ này và trổ tài bạn nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: 5 Mẹo sử dụng bếp từ Hiệu quả hơn mà có thể bạn chưa biết