Bánh quế mè đen thơm thoang thoảng mùi mè nhưng không lấn át mùi quế cay ấm. Món bánh này có thể được dùng làm bữa sáng hay bữa phụ đều cực kì hợp lí. Vừa thơm ngon lại cung cấp đủ năng lượng cho ngày làm việc, học tập. Vị ấm ấm của quế và thơm bùi của mè cực kì hợp với thời tiết se lạnh những ngày mưa hay trở lạnh. Cách làm bánh quế mè đen thơm ngon khó cưỡng sẽ được Lorca Việt Nam giới thiệu ngay dưới đây.

Xem thêm:

• Cách làm bánh muffin chuối với nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm bánh quế mè đen

Để làm món bánh quế mè đen ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300g bột mì 
• 100ml sữa tươi
• 180g bơ lạt
• 110g mè đen
• 55g đường trắng
• 130g đường nâu
• 10g muối
• 1,5 thìa cafe bột quế
• 8g men khô
• 1 quả trứng
• 15g hạt óc chó

Cách làm bánh quế mè đen bằng nồi chiên không dầu 

Bước 1. Làm hỗn hợp mè đen

Trong công thức làm bánh quế mè đen bằng nồi chiên không dầu, mè đen là nguyên liệu chính. Tùy thuộc vào sở thích, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng mè đi một chút. Không nên giảm quá nhiều mè, sẽ làm món bánh không thơm, ngậy. Cho nhiều mè quá cũng có thể làm món bánh nặng, không liên kết, khô và không ngon.

Làm nóng chảo, cho 60g mè vào chảo, rang chín bằng lửa nhỏ. Hạt óc chó nếu mua loại chưa rang, bạn cũng đem đi rang chín. Cần rang bằng lửa nhỏ vì những loại hạt này rất dễ cháy. Cho mè đen, hạt óc chó và 30g đường trắng vào, xay nhuyễn. Khi thấy hỗn hợp mịn, mè đen được xay nhuyễn hoàn toàn là được.

 

Bước 2. Trộn bột bánh quế mè đen

Trước khi làm bánh quế mè đen bằng nồi chiên không dầu, bạn cần kích hoạt men khô. Đầu tiên, bạn đun sữa lên cho ấm. Nhiệt độ tối ưu để men được kích hoạt là 30-40 độ C. Khi sữa đã ấm thì cho ra bát, thêm phần men khô và trứng vào. Dùng phới lồng khuấy nhẹ cho trứng tan hoàn toàn. Để nguyên trong khoảng 10-15 phút để men nở. 

Rây qua bột mì trước khi trộn bột. Cho bột mì vào muối vào bát. Cho hết phần đường trắng và mè đen còn lại vào hỗn hợp. Nhào cho bột hòa quyện với nhau, trong khoảng 15 phút. Tiếp đến, bạn cho vào bát bột 80g bơ nhạt. Trộn đều tay cho bơ và bột hòa quyện với nhau. Lúc này hỗn hợp bột sẽ có cảm giác hơi mềm nhưng không dính tay. Bạn không nên cho thêm bột mì. Trạng thái bột hơi ướt là tốt nhất, bánh nở mềm, ngon. Xoa một lớp dầu ăn vào lòng bát, tô lớn, rồi cho phần bột vào. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát lại. Để bột ở nơi ấm áp, ủ bột khoảng 1-1,5 tiếng là được.

Bước 3. Làm phần nhân quế bên trong

Bạn cho phần bơ còn lại, đường nâu và bột quế vào trong bát. Dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nếu bạn để đường ở nguyên dạng hạt thì khá lâu, bạn nên xay nhỏ chúng ra trước khi trộn.

Hỗn hợp thu được có màu nâu nhạt, thơm mùi quế.

Bước 4. Tạo hình cho bánh quế mè đen

Cách làm bánh quế mè đen khá đơn giản, công đoạn tạo hình này bạn có thể tùy ý sáng tạo. Nhưng cần đảm bảo có đầy đủ phần bột bánh bao lấy nhân, sau đó phủ bột mè đen và hạt óc chó lên. 

Khi bột đã ủ xong hoàn toàn, bạn lấy bột ra, để lên trên mặt phẳng. Dùng cây cán bột cán mỏng với độ dày khoảng 3-5mm là được. Bạn phết phần nhân quế bên trong lên mặt bánh rồi cuộn lại. Cắt thành những khoang nhỏ rồi tùy ý tạo hình sao cho đẹp mắt là được. Rắc lên mặt bánh hỗn hợp bột mè đen và hạt óc chó lên trên bề mặt bánh.

Để bánh ở nơi ấm áp thêm nửa tiếng cho bánh nở thêm.

Bước 5. Nướng bánh quế mè đen bằng nồi chiên không dầu

Muốn làm bánh quế mè đen bằng nồi chiên không dầu ngon, chín đều, mềm xốp thì trước khi nướng bánh, bạn nên làm nóng nồi chiên không dầu trước. Chỉnh mức nhiệt 200 độ C, làm nóng trong 15 phút. Sau đó giảm xuống 160 độ C, cho bánh vào nướng trong 30 phút.

Nếu nồi chiên không dầu nhà bạn nhỏ hoặc không có chế độ nướng đối lưu, bạn cần trở mặt bánh trong quá trình nướng. Nhiệt quá cao có thể làm ảnh hưởng đến màu sắc của bánh. Bạn lấy một lớp giấy bạc phủ lên bề mặt bánh để tránh bánh bị vàng. 

Khi bánh chín thì lấy ra, để nguội. Bạn có thể trang trí thêm với đường bột, sốt socola và ăn kèm với mật ong, mứt hóa quả sẽ rất hấp dẫn đó.

 

Lorca chúc bạn thực hiện thành công công thức làm bánh mì quế mè đen bằng nồi chiên không dầu trên!