Bánh mì hoa cúc mềm mại, thơm lừng mùi bơ sữa và phảng phất hương hoa cam là món bánh gây nghiện đối với nhiều người. Dù được coi là loại bánh “đỏng đảnh”, khó chinh phục, bạn hoàn toàn có thể làm thành công tại nhà. Với cách làm bánh mì hoa cúc đơn giản nhất mà Lorca chia sẻ dưới đây, bạn sẽ dễ dàng có được những ổ bánh thơm ngon mà không tốn quá nhiều thời gian. Cùng bắt tay vào làm nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh mì gối xốp mềm bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu để làm bánh mì hoa cúc

Để làm 3-4 ổ bánh tùy kích cỡ, cần chuẩn bị:

• 620g bột mì số 13
• 20g bột sư tử
• 12g men nở
• 4g muối
• 130g đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
• 100g whipping cream lạnh
• 100g sữa tươi không đường lạnh
• 10ml nước hoa cam
• 4 quả trứng gà cỡ vừa (giữ lạnh)
• 300g bơ lạt lạnh
• Hỗn hợp quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng + 10ml sữa tươi
• Topping trang trí: hạnh nhân lát, vừng, hạt bí,…

Hướng dẫn làm bánh mì hoa cúc tại nhà

Bước 1. Chuẩn bị khối bột

Để bánh mềm, mịn, trước khi làm bánh, rây qua các loại bột khô để loại bỏ bột vón cục.

Trong một âu lớn, cho bột mì, bột sư tử, men và muối trong bát. Thêm đường vào cùng, lượng đường tùy chỉnh theo khẩu vị. Lưu ý, tránh để men và muối tiếp xúc sẽ làm chết men.

Đánh tan trứng gà, whipping cream, sữa tươi, rồi từ từ đổ vào âu bột khô. Nhồi bột bằng máy trong khoảng 25 phút đến khi bột kéo màng nhẹ. Khác với một số loại bánh khác, các nguyên liệu cần phải giữ lạnh trước khi sử dụng.

Để bột nghỉ 10-15 phút trong ngăn đá.

Bước 2. Nhồi bột với bơ

Chia bơ thành 3 phần, lần lượt cho vào âu bột và nhồi đến khi khối bột dẻo mịn, kéo màng mỏng mà không rách. Bột cần được nhiệt độ thấp khi nhồi. Tốt nhất là nên sử dụng máy nhồi để tránh nhiệt độ từ tay làm nóng khối bột.

Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, ủ trong ngăn mát ít nhất 6 tiếng. Nếu muốn rút ngắn thời gian ủ, cho vào ngăn đá 3-4 tiếng nếu muốn nhanh.

Bước 3. Tạo hình bánh

Chia bột thành các phần bằng nhau. Tùy thuộc vào kích thước khuôn bạn sử dụng mà chia khối lượng bột cho phù hợp. Tạo hình bánh theo ý thích. Thường nhiều người sẽ chia bột thành 3 phần, tạo hình bánh theo kiểu tết bím.

Để bột nghỉ trong ngăn đá khoảng 10-15 phút trước khi tạo hình để dễ thao tác hơn.

Chống dính khuôn bằng cách quét lớp bơ và phủ chút bột áo. Đặt bánh đã tạo hình vào khuôn.

Bước 4. Ủ và trang trí bánh

Ủ bánh ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp rưỡi hoặc gần đầy khuôn. Nếu trời lạnh, thời gian ủ bánh sẽ lâu hơn. Bạn có thể ủ bánh bằng lò nướng. Chỉnh nhiệt độ khoảng 40 độ C, không quạt để ủ. Bột sẽ nhanh đạt yêu cầu hơn.

Quét mặt bánh bằng hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa tươi, sau đó rắc topping tùy ý. Topping có thể là hạt bí, hạnh nhân hay vừng,… tùy sở thích.

Bước 5. Nướng bánh

Làm nóng lò ở 180°C trong 15 phút.

Nướng bánh ở 170°C trong 10 phút đầu, sau đó dùng giấy bạc che mặt bánh để tránh bị xém. Giảm nhiệt xuống 160°C và nướng thêm 20 phút.

Bánh chín sẽ chuyển sang mà vàng đẹp mắt. Bánh thơm, nở mềm xốp, cực kì hấp dẫn. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh. Nếu thấy bột không còn bám dính nữa là được.

Một vài lưu ý để thành công

• Các nguyên liệu như trứng, sữa, whipping cream và bơ cần được giữ lạnh trước khi sử dụng.
• Tạo hình bánh khi bột còn cứng sẽ dễ dàng hơn.
• Bột cần được ủ đủ thời gian để đảm bảo bánh nở đẹp, đặc biệt vào mùa lạnh, thời gian ủ có thể kéo dài hơn bình thường.
• Theo dõi nhiệt độ và thời gian nướng để điều chỉnh phù hợp với lò của bạn.

Với cách làm bánh mì hoa cúc đơn giản nhất này, bạn đã có thể chinh phục được món bánh mì hoa cúc ngay tại nhà mà. Mặc dù là loại bánh mì ngọt khó làm, tuy nhiên, chỉ cần chú ý thực hiện đúng công thức, đảm bảo thành phẩm bánh tự làm sẽ ngon không kém gì ngoài hàng quán. Lorca chúc bạn thành công và có được những ổ bánh xốp mềm, thơm bơ cho những ngày se lạnh nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao