Sấu là món quà của mùa hạ. Loại quả mộc mạc, giản dị này có vị chua thanh dịu nhẹ, được sử dụng làm nhiều món ăn và thức uống khác nhau. Bài viết dưới đây, Lorca Việt Nam sẽ bật mí cho bạn bí quyết làm sấu ngâm mắm tỏi ớt ngon mê li. Cùng vào bếp ngay để làm món ăn độc đáo này nhé.

Xem thêm:

• Mẹo giữ sấu tươi xanh, dùng quanh năm

Nguyên liệu làm sấu ngâm mắm tỏi ớt

Để làm sấu ngâm mắm tỏi ớt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg sấu
• 500ml nước mắm
• 300g đường
• Riềng tươi
• Tỏi
• Ớt tươi

Cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt

Bước 1. Sơ chế sấu

Để làm sấu ngâm mắm tỏi ớt, bạn nên ưu tiên sử dụng sấu bánh tẻ. Sấu ngâm là loại sấu già nhưng chưa chín. Sấu non ăn sẽ chua và không giòn như sấu già. Sấu chín lại mềm, nhũn, khi muối thường bị nát, không đạt độ giòn ngon như ý.

Sấu tươi mua về loại bỏ quả dập và phần cuống quả. Rửa sạch sấu với nước rồi ngâm nước muối loãng trong khoảng 10 phút.

Vớt sấu ra cho ráo nước rồi đem đi chần với nước sôi trong 15 giây. Nước sôi giúp cho sấu sau khi muối lên màu đẹp. Nước ngâm sấu không bị nổi váng, sâu chua giòn mà lại không bị chát.

Bước 2. Sơ chế riềng, tỏi, ớt

Riềng bạn chọn loại riềng tươi, non. Cắt bỏ phần rễ sót lại, rửa sạch. Thái riềng thành các lát mỏng hoặc thái thành sợi tùy thích.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, có thể để nguyên quả hoặc cắt đôi.

Sau khi sơ chế riềng, tỏi, ớt xong, bạn đem ngâm chúng vào nước có pha chút giấm. Cách này giúp cho nước ngâm sấu sau đó không bị nổi váng.

Bước 3. Làm nước mắm ngâm tỏi ớt

Không thể thiếu trong cách làm sấu ngâm mắm tỏi ớt là phần nước ngâm.

Cho nước mắm, đường và 200ml nước lọc vào nồi. Đun đến khi sôi thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Lượng nước mắm nhiều nên nước ngâm sẽ hơi mặn một chút. Bạn yên tâm bởi sấu khá chua nên vị mặn này cân bằng với vị chua của sấu, tạo vị mặn ngọt hài hòa cho món ăn.

Bạn sử dụng loại nước mắm ngon, độ đạm cao để món ăn đậm đà hơn nhé.

Bước 4. Làm sấu ngâm mắm tỏi ớt và bảo quản

Bạn chuẩn bị một bình ngâm sấu thật sạch. Tráng bình kĩ với nước sôi rồi để khô ráo hẳn mới sử dụng. Nếu ngâm bằng bình không sạch, món sấu ngâm mắm tỏi ớt rất dễ bị nổi váng.

Bạn xếp sấu vào bình. Xen kẽ giữa các lớp sấu là lớp riềng, tỏi và ớt. Làm lần lượt đến khi hết sấu.

Đổ phần nước mắm ngâm vào bình. Dùng vật nặng đè phần sấu xuống sao cho sấu ngập hoàn toàn trong nước ngâm. Đậy kín nắp lại và để nơi khô ráo, thoáng mát.

Khoảng 3 ngày sau là bạn có thể lấy ra thưởng thức. Nếu ăn không hết, hãy cho sấu ngâm mắm tỏi ớt vào tủ lạnh để làm chậm tốc độ chua của sấu.

Cùng với cà muối, sung muối thì sấu ngâm mắm tỏi ớt cũng là một món muối chua ngon, chống ngán cho bữa cơm gia đình. Vị giòn giòn của sấu kết hợp với vị chua chua mặn mặn, ăn kèm với các món canh rau hay thịt đều ngon. Lorca chúc bạn thực hiện thành công công thức làm sấu ngâm mắm tỏi ớt trên.