Bạn có thắc mắc tại sao các món cá kho nổi tiếng như cá kho Vũ Đại, cá kho chợ Hàng Bè,… lại chỉ sử dụng các loại cá nước ngọt như cá trắm, cả quả để kho hay không? Nguyên nhân là bởi khi kho, cá nước ngọt sẽ ít tanh hơn cá biển. Cá biển nếu kho không khéo, có thể làm mùi tanh ám hết gian bếp của nhà bạn. Hôm nay, Lorca sẽ chia cho bạn bí quyết kho cá biển ngon, không tanh cực đơn giản, dễ thực hiện. Vào bếp và trổ tài cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm cá khô chua ngọt cực đơn giản

Nguyên liệu làm món cá biển kho

Để kho cá biển ngon, bạn cần chuẩn bị:

• 1kg cá biển: cá kìm, cá nục, cá thu, cá ngừ,…
• 0,5 kg thịt ba chỉ (có nhiều mỡ)
• 1 củ riềng
• 2 củ tỏi
• 5 củ hành khô
• 5 cái vỏ quất:  (vắt hết nước quất lấy vỏ)
• 2 cây sả băm nhỏ
• Hạt tiêu: tiêu xanh hoặc tiêu sọ

Cách kho cá biển ngon, không tanh đơn giản nhất

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Cá biển chọn loại cá tươi. Cá biển tươi sẽ có phần mắt sáng. Dùng tay ấn nhẹ lên mình cá sẽ có cảm giác đàn hồi. Cá tươi ngon, không có màu sắc hay mùi lạ.

Cá sau khi mua về thì đem rửa sạch. Nếu cá còn xương nhỏ, có thể lọc bớt xương đi. Loại bỏ phần ruột cá rồi đem ngâm với nước muối loãng trong 10 phút. Vớt ra, rửa lại với nước để loại bỏ mùi tanh.

Muốn cá kho không bị khô và có độ béo mềm, phải thêm thịt ba chỉ vào kho. Chọn phần thịt ba chỉ có nhiều mỡ. Rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ cho dễ thấm gia vị.

Rửa sạch giềng, tỏi, hành, không cần bỏ vỏ. Thái lát mỏng giềng và xắt ngang củ tỏi. Để nguyên hành khô. Vỏ hành, tỏi cũng có tác dụng khử mùi tanh cho cá rất tốt.

Bước 2. Xếp nguyên liệu vào nồi

Xếp các nguyên liệu vào nồi trước khi kho cũng cần có thứ tự.

Đầu tiên, xếp riềng thái lát xuống đáy nồi, đảm bảo phủ kín đáy nồi.

Trên lớp riềng là lớp cá. Có thể đem cá chiên sơ hoặc giữ nguyên đều được. Giữa các lớp cá, xếp xen với thịt ba chỉ thái nhỏ.

Xếp cá: Đặt cá kìm lên lớp giềng. Nếu dùng cá khác, cũng thực hiện như vậy.

Xếp vỏ, tỏi xắt ngang củ quanh thành nồi và hành nguyên vỏ xung quanh.

Cho 150 gram đường vào chảo để làm nước hàng. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển màu vàng caramel. Thêm 2 thìa dầu ăn vào chảo, đảo đều để tránh đường bị cháy xém. Nước hàng sẽ giúp cá có màu vàng đẹp và hương vị đậm đà.

Trộn 3 thìa mắm, 2 thìa bột nêm vào nước hàng. Rưới hỗn hợp nước hàng vào nồi cá để cá ngấm gia vị. Ướp trong khoảng 15-20 phút.

Bước 3. Kho cá

Để cá không bị tanh, khi kho cá phải dùng nước nóng. Đun sôi 1 nồi nước. Thả vào 1 nhúm trà khô hoặc vài lá trà xanh. Đun khoảng 2-3 phút cho trà ra nước.

Đổ nước trà đã chuẩn bị vào nồi, sao cho ngập mặt cá. Ban đầu, đun ở lửa lớn cho nước sôi lại. Sau đó hạ nhỏ lửa để cá chín từ từ và thấm gia vị, không bị cạn nước nhanh chóng.

Khi nước trong nồi cạn gần hết và cá đã chín nhừ, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.

Cá kho xong có màu vàng đẹp, thịt cá mềm và không còn mùi tanh. Cá kho ăn kèm với cơm nóng là ngon chuẩn.

Với bí quyết kho cá biển ngon, không tanh mà Lorca vừa giới thiệu, không chỉ đảm bảo món cá thơm ngon, không còn mùi tanh mà thành phẩm cá sau khi kho xong rất đẹp mắt và hấp dẫn. Sử dụng một vài loại nguyên liệu khử tanh như vỏ hành tỏi, riềng, vỏ quất, trà,… sẽ giúp khử mùi tanh nhưng không ảnh hưởng tới hương vị của cá. Chúc các bạn thành công và có những bữa cơm thật tuyệt vời với món cá biển kho nhé!

Tìm hiểu thêm: Lưu ý khi unbox bếp từ