Gần đây, giới yêu bánh đang truyền tay nhau một món ngọt siêu xinh, siêu thơm và cực kỳ “ăn ảnh”: bánh bông lan mochi cốm dẻo. Món bánh là sự kết hợp giữa lớp bông lan mềm mịn, phần mochi dẻo kéo sợi đặc trưng và hương thơm cốm lá dứa quen thuộc. Nếu bạn cũng đang tò mò hoặc muốn trổ tài để “đu trend”, Lorca sẽ hướng dẫn cách làm bánh bông lan mochi cốm dẻo cực dễ thực hiện tại nhà. Vào bếp cùng Lorca nha!

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm trà sữa cốm thơm dẻo ngon tuyệt

Nguyên liệu để làm bánh bông lan mochi cốm dẻo

Nguyên liệu phần cốt bông lan

• 150g bột mì đa dụng

• 30g bột bắp

• 20g bột sữa

• 80g dầu ăn

• 80g kem phô mai lá dứa (có thể trộn cream cheese + nước lá dứa)

• 50g nước lá dứa nguyên chất

• 175g lòng đỏ trứng gà (khoảng 8–9 lòng đỏ)

• 50g đường xay mịn

• 2g muối

Phần lòng trắng trứng đánh bông:

• 350g lòng trắng trứng (9–10 lòng trắng)

• 175g đường trắng

• 4g cream of tartar (hoặc thay bằng vài giọt nước cốt chanh)

Nguyên liệu phần mochi cốm dẻo

• 200g cốm tươi (nếu dùng cốm khô, ngâm nước 10 phút cho mềm)

• 100g vỏ mochi đóng gói (loại dùng làm bánh)

• 80g đường

• 100g kem phô mai lá dứa

• 100g nước lá dứa nguyên chất

• 100g sữa tươi không đường

• 500ml nước lọc

Nguyên liệu phần kem phủ

• Kem phô mai lá dứa (đã làm sẵn hoặc tự pha theo tỉ lệ cream cheese + nước lá dứa + ít đường)

• Một ít cốm tươi để trang trí

Cách làm bánh bông lan mochi cốm dẻo

Bước 1. Làm cốt bánh bông lan

• Chuẩn bị một tô lớn. Cho lòng đỏ trứng, đường xay và muối vào. Dùng phới lồng trộn đều đến khi hỗn hợp tan mịn.

• Thêm dầu ăn, kem phô mai và nước lá dứa. Khuấy đều đến khi đồng nhất, mịn mượt.

• Rây bột mì, bột bắp, bột sữa vào hỗn hợp. Trộn nhẹ tay theo chiều từ dưới lên để tránh vón cục.

• Ở tô khác, đánh bông lòng trắng trứng cùng với tartar và đường. Chia đường thành 3 lần, đánh đến khi bông mềm (chóp cong).

• Chia lòng trắng thành 3 phần. Trộn lần lượt vào tô bột, fold nhẹ tay để giữ được độ bông.

• Đổ bột vào khuôn tròn 20–22cm, đã lót giấy nến ở đáy khuôn.

• Nướng bánh ở 170 độ C trong 30–35 phút (nhiệt trên dưới, không quạt). Sau khi bánh chín, để nguội trên rack.

Lưu ý: Không nướng quá lâu để tránh làm cốt bánh bị khô, không hòa hợp với phần nhân mochi mềm dẻo.

Bước 2. Làm phần mochi cốm dẻo kéo sợi

• Nấu cốm cùng 500ml nước trên lửa nhỏ đến khi cốm mềm và nước sánh nhẹ.

• Cho kem phô mai lá dứa, đường, nước lá dứa vào nồi cốm. Khuấy đều đến khi tan hết.

• Chia hỗn hợp làm 2 phần. Phần 1 xay nhuyễn cùng sữa tươi để làm mochi sệt. Phần 2 hâm nóng lại cùng vỏ bánh mochi. Trộn đều để tạo khối dẻo dính kéo sợi.

• Khi hỗn hợp còn nóng, khuấy liên tục đến khi sệt, dẻo, có thể kéo sợi mà không bị đứt đoạn.

Mẹo nhỏ: Dùng spatula đảo đều liên tục theo một chiều để tạo độ mịn, dẻo hoàn hảo cho phần mochi.

Bước 3. Lắp bánh và trang trí

• Cắt cốt bánh đã nguội làm 2 lớp ngang.

• Trét phần mochi cốm dẻo đã làm vào giữa hai lớp bánh. Dàn đều để khi cắt bánh mochi có thể kéo sợi đẹp mắt.

• Phủ kem phô mai lá dứa lên toàn bộ mặt bánh và xung quanh thành bánh.

• Dùng cốm tươi rắc nhẹ lên mặt bánh hoặc tạo hình hoa văn trang trí tùy thích.

Gợi ý: Bạn có thể đặt thêm topping là miếng mochi nhỏ hoặc trái cây màu xanh để tạo điểm nhấn tự nhiên.

Một vài lưu ý khi làm bánh bông lan mochi cốm dẻo

• Nếu không có kem phô mai lá dứa sẵn, bạn có thể tự làm bằng cách trộn cream cheese, ít đường và nước lá dứa tươi.

• Dùng cốm tươi giúp bánh thơm và chuẩn vị hơn. Nếu chỉ có cốm khô, nhớ ngâm mềm trước khi nấu.

• Mochi nên làm và dùng khi còn ấm để giữ được độ dẻo, kéo sợi tốt nhất.

• Bánh sau khi hoàn thành nên để ngăn mát 1–2 tiếng cho ổn định trước khi cắt.

Chỉ với vài bước đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm, bạn đã có thể tự tay hoàn thành cách làm bánh bông lan mochi cốm dẻo thơm ngon, đẹp mắt ngay tại nhà. Món bánh này không chỉ giúp bạn bắt trend cực nhanh mà còn có thể dùng làm quà tặng, bánh sinh nhật hay chỉ đơn giản là “món bánh vui miệng cuối tuần”. Nếu bạn muốn thử điều gì đó mới mẻ, vừa truyền thống vừa hiện đại, hãy thử ngay công thức bánh bông lan mochi cốm dẻo siêu hot này nhé! Bánh mềm – dẻo – thơm – kéo sợi, ăn là ghiền luôn đó nha!

Tìm hiểu thêm: Cách làm cá bống chiên lá lốt giòn tan, thơm ngon đơn giản cho bữa cơm bằng bếp từ Lorca