Rau muống muối chua là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại có sức hút kỳ lạ trên mâm cơm Việt. Nhất là vào những ngày hè oi ả, chỉ cần một chén rau muống muối chua giòn giòn, điểm chút tỏi ớt cay nhẹ là đủ đưa cơm “vèo vèo”. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách muối chua rau muống theo hai phiên bản: ăn liền trong ngày và lên men tự nhiên không cần giấm – đảm bảo giòn ngon, không bị nhớt hay thâm đen.

Xem thêm:

• Cách làm rau muống xào tỏi xanh giòn đơn giản

Chọn rau muống và sơ chế đúng cách

Muốn món rau muống muối chua ngon, khâu chọn rau rất quan trọng:

• Chọn rau tươi: Ưu tiên rau muống non vừa, cọng nhỏ, giòn, không bị dập.

• Không chọn rau quá già: Cọng to, nhiều xơ sẽ dễ bị dai và khó muối.

• Trước khi muối, nhặt bỏ lá, cắt rau muống thành khúc 7–10cm, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch. Trụng nhanh trong nước sôi có thêm chút muối khoảng 30 giây, vớt ra cho vào nước đá, để ráo hoàn toàn để rau giữ được màu xanh và độ giòn.

Cách 1: Cách muối chua rau muống ăn liền trong ngày

Nếu bạn muốn thưởng thức nhanh trong ngày, đây là công thức phù hợp:

Nguyên liệu muối rau muống ăn liền

Để làm món rau muống muối chua ăn liền, cần chuẩn bị:

• 500g rau muống

• 1 muỗng canh giấm

• 1 muỗng canh nước cốt chanh

• 1 muỗng cà phê muối

• 2 muỗng cà phê đường

• 3–4 tép tỏi băm

• 1–2 quả ớt đỏ thái lát (tùy khẩu vị)

Cách làm rau muống ăn liền

• Chuẩn bị nước trộn: Hòa tan giấm, nước cốt chanh, tỏi, ớt, đường và muối vào một bát nhỏ.

• Trộn rau: Cho rau muống đã trụng và để ráo vào tô lớn, rưới đều hỗn hợp nước trộn vào và đảo nhẹ tay cho thấm đều gia vị.

• Ủ và bảo quản: Đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1–2 tiếng là có thể dùng được. Phần còn lại nên cất ngăn mát tủ lạnh và dùng hết trong 1–2 ngày để giữ vị ngon và độ giòn.

Cách muối chua rau muống kiểu này giúp rau giòn, vị chua thanh nhẹ, rất hợp ăn với thịt luộc, cá kho hay cơm trắng nóng hổi.

Cách 2: Cách muối rau muống không dùng giấm (lên men tự nhiên)

Thích vị chua dịu và tự nhiên hơn? Hãy thử phiên bản không dùng giấm dưới đây:

Nguyên liệu muối rau muống không dùng giấm

Để muối rau muống mà không cần dùng giấm, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g rau muống tươi

• 2–3 tép tỏi

• 1–2 quả ớt (tùy thích)

• 1 miếng gừng nhỏ (khoảng 2cm)

• 1 muỗng canh muối

• 2 muỗng canh đường

• 500ml nước lọc (nguội)

Hướng dẫn muối rau muống không dùng giấm 

• Hòa tan muối và đường trong nước nguội, khuấy đều cho tan hết.

• Cho rau muống sơ chế, tỏi, ớt, gừng vào lọ thủy tinh sạch. Đổ nước muối đường sao cho ngập mặt rau, dùng vật nặng chèn rau không nổi lên.

• Đậy kín, để nơi thoáng mát 2–3 ngày đến khi rau chuyển màu xanh vàng nhẹ, có vị chua thanh là dùng được.

Món rau muống muối chua theo cách này lên men tự nhiên, có lợi cho hệ tiêu hóa và giữ được độ giòn lâu hơn.

Lưu ý để rau muống muối chua không bị nhớt, thâm

Để đảm bảo thành phẩm giòn ngon, không bị hư:

• Phải để rau thật ráo nước trước khi muối để tránh nổi váng.

• Lọ đựng phải khô sạch, không có dầu mỡ.

• Không dùng rau quá già hoặc dập nát, dễ bị nhớt.

• Với phiên bản lên men, nên thử vị sau 2 ngày để canh độ chua hợp ý. Bảo quản trong ngăn mát nếu ăn không hết, dùng trong 3–5 ngày.

Món rau muống muối chua ăn kèm gì ngon?

Rau muống muối chua là món phụ nhưng lại góp phần “nâng tầm” bữa ăn. Bạn có thể kết hợp với:

• Thịt luộc, thịt kho tàu

• Cá kho tiêu, cá diêu hồng kho

• Bún thịt nướng, nem nướng

• Cơm trắng nóng kèm nước mắm chanh tỏi

Cách muối chua rau muống không hề khó, chỉ cần một chút tỉ mỉ là bạn đã có món ăn kèm thanh mát, chống ngán cực tốt trong ngày hè. Dù bạn chọn phiên bản ăn liền hay lên men tự nhiên, rau vẫn giữ được độ giòn đặc trưng, hòa quyện cùng vị chua ngọt cay nhẹ khiến ai cũng mê. Lorca chúc bạn thành công và có thêm một món “tủ” ngon miệng cho mâm cơm gia đình!

Tìm hiểu thêm: Mẹo Sử Dụng Bếp Từ An Toàn Và Tiết Kiệm Điện