Móng giò luộc là món ăn quen thuộc trong mâm cơm người Việt, đặc biệt vào dịp lễ Tết, giỗ chạp hay những bữa cơm sum họp gia đình. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng cách luộc móng giò ngon, trắng giòn, không bị hôi lại là điều khiến nhiều người nội trợ băn khoăn. Lorca sẽ hướng dẫn bạn từng bước cụ thể để có được món móng giò luộc chuẩn vị. Vừa thơm, mềm, mà vẫn giòn phần da. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Thịt luộc bao lâu thì chín? Mẹo luộc thịt mềm ngon, không bị khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để móng giò luộc vừa ngon vừa bắt mắt, cần chọn nguyên liệu kỹ:

• 1 – 1,2kg móng giò heo (nên chọn móng sau, phần thịt nhiều, da giòn)

• 1 củ gừng già

• 2–3 củ hành khô

• 1 thìa canh muối hạt

• 1 thìa canh giấm trắng hoặc nước cốt chanh

• Gia vị ăn kèm: nước mắm ngon, tiêu, tỏi, ớt, chanh

Cách luộc móng giò ngon tại nhà

Bước 1. Sơ chế móng giò sạch sẽ

• Chọn móng giò sau vì phần này nhiều nạc, da dày vừa phải, ăn giòn mà không bị ngấy. Ưu tiên phần có da sáng, thịt hồng tươi, không chảy nhớt, không có mùi lạ. Nếu định luộc nguyên cái rồi thái lát, nên chọn khúc tròn đều.

• Rửa sạch móng giò dưới vòi nước lạnh. Dùng dao lam hoặc dao nhỏ bén cạo kỹ phần lông còn sót, nhất là ở các kẽ chân và mặt dưới. Loại bỏ luôn những mảng da sẫm màu hoặc vết cháy thâm đen do thui lông.

• Chà móng với muối hạt và giấm (hoặc chanh) trong vài phút để loại bỏ mùi hôi tự nhiên của thịt heo và làm sáng phần da. Có thể thêm vài lát gừng tươi khi chà nếu móng có mùi nặng.

• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo. Nếu kỹ hơn, bạn có thể trụng sơ móng trong nước sôi pha chút rượu trắng và vài lát gừng, rồi tiếp tục rửa lại để khử mùi hôi hoàn toàn.

Bước 2. Buộc móng giò để giữ dáng đẹp

• Nếu bạn dự định thái lát móng giò sau khi luộc, nên buộc móng trước để giữ hình tròn đều, đẹp mắt khi thái.

• Dùng dây lạt mềm, chỉ cotton thực phẩm hoặc dây nấu ăn chuyên dụng, quấn đều quanh khúc móng. Có thể buộc theo hình xoắn ốc hoặc buộc ngang đều tay.

• Buộc vừa phải, không quá chặt khiến thịt bị bẹp, cũng không lỏng quá kẻo khi luộc thịt bung ra, mất form.

• Bước buộc này giúp thịt giữ nguyên khối, không bị móp méo sau khi luộc và để nguội, đặc biệt hữu ích nếu bạn định dùng món móng giò luộc trong mâm cỗ hoặc muốn trình bày đẹp.

Bước 3. Luộc móng giò bằng nước sôi

• Đun sôi một nồi nước sao cho ngập hết móng giò. Khi nước sôi mạnh, cho vào vài lát gừng, 2 củ hành khô đã nướng sơ và 1 thìa muối hạt để tăng hương vị.

• Thả móng giò vào ngay lúc nước đang sôi. Cách này giúp giữ vị ngọt trong thịt, hạn chế tiết đạm ra nước, đồng thời giúp nước luộc trong hơn.

• Hạ nhỏ lửa và duy trì mức nhiệt ổn định trong 25–35 phút, tùy theo độ lớn của móng. Với những dòng bếp từ Lorca hiện đại, việc điều chỉnh mức nhiệt liu riu cực kỳ dễ dàng, giúp thịt chín đều mà không bị cạn nước quá nhanh.

• Kiểm tra độ chín bằng cách xiên đũa vào giữa khúc móng. Nếu thấy đũa xuyên nhẹ qua, không gặp lực cản nhiều thì móng đã chín tới, có thể tắt bếp.

Bước 4. Hoàn thiện và thưởng thức

• Khi móng giò đã chín, vớt ngay ra khỏi nồi và cho vào tô nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Nên pha nước đá với vài giọt giấm hoặc nước cốt chanh để giúp phần da không bị sẫm màu.

• Ngâm trong 10–15 phút để da se lại, săn chắc hơn và giữ được màu trắng đẹp. Nhờ đó, khi thái lát, miếng móng sẽ không bị nát hay bở.

• Vớt móng giò ra, để ráo nước rồi gỡ bỏ dây buộc (nếu có). Dùng dao sắc thái lát mỏng hoặc chặt khoanh tùy ý.

• Bày ra đĩa, có thể dùng nóng hoặc để nguội đều ngon. Nên ăn kèm muối tiêu chanh, nước mắm gừng hoặc mắm tỏi ớt để món ăn thêm đậm đà, dậy vị.

Mẹo chọn và luộc móng giò không bị hôi

Để móng giò sau khi luộc thơm ngon, trắng đẹp mà không còn mùi hôi, bạn có thể áp dụng một vài mẹo đơn giản dưới đây:

• Nên chọn móng giò sau vì phần này nhiều thịt, ít mỡ và ăn chắc hơn móng trước.

• Trước khi luộc, hãy chà kỹ móng giò với muối và giấm để khử mùi hiệu quả.

• Khi luộc, nên cho móng vào lúc nước đang sôi để thịt săn lại và không bị ra nhiều bọt.

• Sau khi luộc xong, nên ngâm móng giò vào nước đá để da giòn, trắng và dễ thái lát.

Móng giò chứa nhiều collagen và chất béo lành mạnh. Ăn đúng cách sẽ giúp hỗ trợ tái tạo da, tốt cho hệ xương khớp và tăng cường sức khỏe sau sinh. Dù vậy, người có mỡ máu cao hoặc đang giảm cân nên ăn với lượng vừa phải, kết hợp nhiều rau xanh để cân bằng dinh dưỡng. Chỉ với vài mẹo đơn giản, bạn đã có thể tự tin áp dụng cách luộc móng giò ngon tại nhà. Thịt chín tới, mềm vừa phải, da giòn sần sật, trắng đẹp và không hôi. Hãy lưu lại công thức này để nấu món móng giò luộc thật tròn vị, ai ăn cũng mê!

Tìm hiểu thêm: Đập tan nỗi lo mùi thức ăn trong nhà bếp của Bạn chỉ với “MÁY HÚT MÙI” Lorca TA-3005C