Gỏi ngó sen là món ăn thanh mát, giòn ngon đặc trưng với vị chua ngọt hài hòa, cực kỳ phù hợp cho những ngày hè nóng bức hay mâm tiệc gia đình. Chỉ với nguyên liệu chính là ngó sen giòn sần sật, bạn có thể biến tấu thành nhiều món ngon khác nhau. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm gỏi ngó sen với 3 phiên bản hấp dẫn: tôm thịt, tai heo và chay. Vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Bí quyết chọn củ sen ngon, chín tự nhiên

1. Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt

Nguyên liệu làm gỏi ngó sen tôm thịt

Để làm gỏi ngó sen tôm thịt, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300g ngó sen

• 200g tôm tươi

• 200g thịt ba chỉ

• 1 củ cà rốt

• 1 trái chanh

• 2 muỗng canh nước mắm

• 2 muỗng canh đường

• 2 muỗng canh giấm

• Rau răm, hành tím, đậu phộng rang

• Ớt, tỏi băm

Các bước thực hiện

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Ngó sen rửa sạch, cắt khúc 5–7cm, ngâm trong nước đá pha giấm đường khoảng 30 phút cho giòn rồi vớt ra để ráo.

• Cà rốt bào sợi, rau răm thái nhỏ, hành tím thái mỏng phi vàng, đậu phộng giã dập.

• Tôm luộc chín, bóc vỏ, chẻ lưng.

• Thịt ba chỉ luộc với gừng và muối, để nguội rồi thái mỏng.

Bước 2. Pha nước trộn gỏi

• Trộn: 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 1 muỗng nước cốt chanh + tỏi ớt băm. Khuấy đều cho tan.

Bước 3. Trộn gỏi

• Cho ngó sen, cà rốt, tôm, thịt vào âu lớn.

• Rưới nước trộn gỏi, đảo nhẹ tay để thấm đều.

• Thêm rau răm, hành phi, đậu phộng, trộn lần cuối.

• Bày ra đĩa, rắc thêm ớt lát nếu thích ăn cay.

2. Cách làm gỏi ngó sen tai heo

Nguyên liệu làm gỏi ngó sen tai heo

Để làm món gỏi ngó sen tai heo, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau

• 300g ngó sen

• 300g tai heo

• 1 củ cà rốt

• 2 muỗng canh nước mắm

• 2 muỗng canh đường

• 1 trái chanh

• 2 muỗng canh giấm

• Rau răm, hành tím, đậu phộng rang

• Ớt, tỏi băm

Các bước thực hiện

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Ngó sen sơ chế như trên, ngâm giấm đường rồi để ráo.

• Cà rốt bào sợi, rau răm cắt nhỏ, hành tím phi thơm, đậu phộng giã dập.

• Tai heo rửa sạch với muối, luộc chín với gừng, sau đó ngâm nước đá cho giòn, thái lát mỏng.

Bước 2. Pha nước trộn gỏi

• Trộn: 2 muỗng nước mắm + 2 muỗng đường + 1 muỗng nước cốt chanh + tỏi ớt băm. Nêm nếm theo khẩu vị.

Bước 3. Trộn gỏi

• Cho ngó sen, cà rốt, tai heo vào tô.

• Thêm nước trộn gỏi, đảo đều.

• Cuối cùng cho rau răm, hành phi, đậu phộng vào.

• Trộn nhẹ tay và bày ra đĩa.

3. Cách làm gỏi ngó sen chay

Nguyên liệu làm gỏi ngó sen chay

Để làm món gỏi ngó sen chay, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300g ngó sen

• 1 củ cà rốt

• 1 miếng đậu hũ trắng hoặc đậu hũ chiên

• 2 muỗng canh nước tương

• 1 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm

• Rau răm, hành tím, đậu phộng rang

• Tỏi băm (nếu ăn được)

Các bước thực hiện

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Ngó sen rửa sạch, ngâm giấm đường rồi để ráo.

• Cà rốt bào sợi, rau răm thái nhỏ, hành tím phi thơm.

• Đậu hũ cắt miếng nhỏ, chiên vàng (hoặc hấp nếu muốn thanh đạm).

Bước 2. Pha nước trộn chay

• Pha hỗn hợp gồm: 2 muỗng nước tương + 1 muỗng đường + 1 muỗng nước cốt chanh (hoặc giấm) + tỏi băm (tùy chọn).

Bước 3. Trộn gỏi

• Trộn ngó sen, cà rốt và đậu hũ với nước trộn.

• Cuối cùng cho rau răm, hành phi, đậu phộng rang vào.

• Đảo đều nhẹ tay, bày ra đĩa, rắc thêm mè rang nếu thích.

Mẹo nhỏ để món gỏi ngon hơn

• Ngó sen nên chọn loại non, trắng và không bị dập.

• Ngâm ngó sen trong giấm đường sẽ giúp giữ độ giòn và không bị thâm.

• Trộn gỏi trước khi ăn 15 phút để món ăn đậm vị mà vẫn giòn tươi.

• Khi luộc tôm, thịt hay tai heo, bạn nên dùng bếp từ Lorca với chế độ gia nhiệt thông minh, giúp nước sôi nhanh mà vẫn kiểm soát được nhiệt độ, giữ cho nguyên liệu không bị khô hay quá lửa.

• Nếu sử dụng bếp từ Lorca TA-117 PRO, bạn có thể tận dụng chức năng hẹn giờ và cảm biến chống trào khi luộc, vô cùng tiện lợi khi làm nhiều món cùng lúc.

Với ba cách làm gỏi ngó sen mà Lorca vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể chọn lựa phiên bản phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu sẵn có. Dù là tôm thịt, tai heo hay chay, món gỏi này đều mang lại sự thanh mát và hấp dẫn cho mâm cơm gia đình. Hãy lưu lại công thức cách làm gỏi ngó sen để thử ngay hôm nay nhé!

Tìm hiểu thêm: Dao cạo bếp từ là gì. Cách sử dụng dao để vệ sinh bếp từ đúng cách