Cá đuối là một loại cá được nhiều người yêu thích bởi thịt dai ngon, không có xương, chỉ có phần sụn giòn. Từ cá đuối có thể chế biến được rất nhiều món ngon như kho, xào, làm gỏi. Lẩu cá đuối là món ăn đặc sản nổi tiếng của Vũng Tàu, được yêu thích bởi vị ngọt thanh của nước dùng, vị chua dịu từ măng, cà chua và me, kết hợp với cá đuối mềm thơm, không bị ngấy. Nếu chưa từng thử làm món này tại nhà, hãy cùng Lorca khám phá cách nấu lẩu cá đuối chuẩn vị Vũng Tàu ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu canh chua cá đuối bất bại không tanh

Nguyên liệu để nấu lẩu cá đuối Vũng Tàu

Để làm món lẩu này, cần chuẩn bị:

• 500g cá đuối tươi

• 300g xương ống heo

• 200g măng chua

• 2 trái cà chua

• 1/2 trái dứa (thơm)

• 50g ngò gai và rau ôm

• 1 muỗng canh hành tím băm

• 1 muỗng canh tỏi băm

• 2 trái ớt hiểm

• 3 muỗng canh nước mắm

• 2 muỗng canh me chua

• 1 muỗng canh đường

• 1 muỗng cà phê muối

• 1 muỗng cà phê hạt nêm

• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

• 1 muỗng canh dầu ăn

Cách nấu lẩu cá đuối Vũng Tàu ngon chuẩn vị

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Cá đuối: Dùng dao rạch dọc xương sống cá để loại bỏ máu bầm và lớp màng đen. Sau đó, rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt miếng vừa ăn, để ráo.

• Xương ống heo: Chần qua nước sôi để khử mùi hôi, rồi rửa lại với nước sạch.

• Cà chua: Bổ múi cau.

• Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng mỏng.

• Me chua: Ngâm với nước nóng, lọc lấy nước cốt.

Bước 2. Nấu nước lẩu cá đuối

• Đun sôi khoảng 2 lít nước, cho xương ống heo vào hầm trong 30 phút để nước dùng ngọt.

• Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm và hành tím với dầu ăn, sau đó cho cà chua vào xào chín.

• Cho cà chua, dứa, măng chua vào nồi nước dùng. Nêm nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt và nước cốt me.

• Đun sôi nước lẩu, cho ngò gai, rau ôm vào để tạo hương thơm đặc trưng.

Bước 3. Bày biện và thưởng thức

• Đặt nồi lẩu lên bếp, xung quanh bày cá đuối cùng các loại rau như rau muống, rau nhút, bắp chuối bào.

• Khi ăn, nhúng cá đuối vào nồi lẩu đang sôi, thưởng thức cùng bún hoặc cơm. Cá đuối chấm nước mắm pha ớt hiểm để dậy vị.

• Ngoài cách nấu lẩu cá đuối măng chua kiểu Vũng Tàu, bạn cũng có thể thử thêm cách nấu kiểu lẩu Thái, lẩu cá đuối cơm mẻ hay lẩu cá đuối lá giang,…

Mẹo chọn và sơ chế cá đuối không bị tanh

Cách chọn cá đuối tươi ngon: 

• Nên chọn cá đuối còn sống, bơi khỏe, da nhớt tự nhiên, mắt trong, viền hai bên quăn cứng.

• Không mua cá đuối có mùi khai quá nồng, vì đó là dấu hiệu cá không tươi.

Cách sơ chế cá đuối để không bị tanh:

• Rạch dọc xương sống để loại bỏ máu bầm và lớp màng đen, giúp cá bớt mùi khai.

• Dội nước sôi lên da cá, dùng dao cạo sạch phần nhớt rồi sát muối để loại bỏ hoàn toàn chất nhầy.

• Ngâm cá trong rượu hoặc giấm ăn khoảng 5 phút để khử mùi tanh triệt để.

Với cách nấu lẩu cá đuối đúng chuẩn trên, bạn sẽ có một nồi lẩu nóng hổi, chua ngọt hài hòa, thơm ngon đúng vị Vũng Tàu. Cùng vào bếp và đổi vị cho bữa ăn cuối tuần nhé! Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Hầu hết mọi người không biết điều này nên khi tôi chảo, chảo không bền và nhanh hỏng