Phô mai mozzarella là một món ăn cực kì hấp dẫn. Chúng được sử dụng làm nguyên liệu cho các món pizza, pasta hay ăn kèm với bánh mì. Phô mai mozzarella kéo sợi thơm béo, hấp dẫn, cả trẻ nhỏ lẫn người lớn đều yêu thích. Thay vì tìm mua ngoài hàng quán, hãy thử ngay cách làm phô mai mozzarella kéo sợi tại nhà qua bài viết dưới đây của Lorca. Cách làm này rất đơn giản, thành phẩm thơm béo và có thể kéo sợi được. Cùng bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh mì phô mai dẻo Brazil

Nguyên liệu làm phô mai mozzarella

Để làm phô mai mozzarella kéo sợi tại nhà, cần chuẩn bị:

• 1 lít sữa tươi
• 45-50 ml nước cốt chanh
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1 khăn vải mỏng
• Nước lạnh có đá

Hướng dẫn làm phô mai mozzarella kéo sợi đơn giản

Bước 1. Hâm sữa

Sữa dùng để làm phô mai mozzarella nên ưu tiên dùng sữa thanh trùng. Chọn loại sữa có độ béo cao, thành phẩm sẽ ngon hơn.

Đầu tiên, cho sữa vào nồi và hâm nóng ở nhiệt độ 45-50 độ C. Chỉ cần đun tới khi sữa ấm, không cần đun sữa đến khi quá nóng. Nếu không có nhiệt kế, có thể dùng tay để thử độ ấm của sữa. Khi sữa đã đủ ấm, cho nước cốt chanh vào sữa, khuấy nhẹ nhàng. Để một lúc sẽ thấy sữa kết tủa thành 2 phần. Phần nước trong là nước whey còn phần kết tủa là óc sữa.

Có thể thay giấm bằng chanh nhưng chỉ cần sử dụng với lượng bằng 1/2 là đủ.

Bước 2. Lọc óc sữa và đun nóng phô mai

Sau khi sữa đã tách thành 2 phần riêng biệt, dùng thìa hoặc rây để vớt phần óc sữa ra. Giữ lại phần nước whey. Dùng khăn xô hoặc khăn vải mỏng để vắt cho khô phần kết tủa này.

Cho phần nước whey thu được vào nồi. Đun cho tới khi nước nóng khoảng 70 độ C. Không được đun sôi, chỉ cần đun đến khi ấm ấm là được.

Ngâm phần óc sữa vừa vắt vào trong nồi nước whey nóng khoảng 2-3 phút. Khi ngâm, dùng đũa hoặc thìa đảo nhẹ để phô mai được thấm đều.

Bước 3. Hoàn thiện phô mai

Sau khi ngâm xong, mang phô mai ra, vắt thêm nước một lần nữa.

Chuẩn bị một bát nước đá lạnh. Thả phô mai vừa vắt xong vào bát nước đá. Ngâm trong 4-5 phút để phô mai nguội nhanh chóng.

Đợi phô mai nguội lạnh hoàn toàn thì cho vào một cái bát sạch. Đem quay trong lò vi sóng khoảng 30 giây. Lấy ra khỏi lò vi sóng, cho thêm vào chút muối. Đảo đều phô mai với muối để tạo vị mặn nhẹ cho phô mai. Nếu không thích phô mai có vị mặn, có thể bỏ qua công đoạn này.

Tiếp tục cho phô mai vào lò vi sóng thêm 30 giây nữa. Lặp lại bước nhào trộn phô mai cho tới khi phô mai trở nên mịn và có thể kéo sợi được. Thường thì quá trình này sẽ kéo dài khoảng 1,5 đến 2 phút. Nếu làm lượng phô mai lớn hơn, thời gian sẽ lâu hơn.

Bước 4. Tạo hình và bảo quản

Khi phô mai đã đạt được độ dẻo mịn thì tiến hành tạo hình.

Vo tròn phô mai thành hình dáng như mong muốn. Sau đó ngâm trong nước lạnh vài phút để phô mai giữ được độ dẻo dai. Vớt phô mai ra, cho vào tủ lạnh để bảo quản và sử dụng dần.

Một số lưu ý trong quá trình làm mozzarella

Cách làm phô mai mozzarella kéo sợi không khó, nhưng trong quá trình làm cần chú ý:

• Trong trường hợp làm phô mai mozzarella không thành công, không thể kéo sợi, có thể tận dụng chúng làm phô mai con bò cười. Hoặc dùng để tăng độ béo cho nhiều món ăn khác.
• Phô mai mozzarella làm tại nhà sẽ ngon nhất khi dùng trong các món pizza, mì Ý, hoặc ăn với bánh mì.
• Nếu bạn muốn phô mai cứng hơn, cần để phô mai trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút. Thông thường, khi bảo quản, chỉ cần để trong ngăn mát là được.

Chúc bạn thực hiện thành công cách làm phô mai mozzarella kéo sợi trên và có những bữa ăn hấp dẫn cùng nguyên liệu này. Hãy thử để cảm nhận sự khác biệt giữa phô mai tươi tự làm và phô mai mua sẵn nhé!

Tìm hiểu thêm: Lò vi sóng có tốn điện không?