Bánh chả là một món ăn mang đậm nét văn hóa Hà Nội. Sau mỗi dịp Tết Trung thu, cũng là thời điểm, bánh chả được làm và bán nhiều. Nguyên nhân là bởi loại bánh này có thể tận dụng phần nguyên liệu dư từ món bánh nước thập cẩm. Bánh chả với lớp vỏ ngoài giòn tan, phần nhân thơm mùi lá chanh, mỡ đường béo ngậy, mứt bí giòn dần sật,… Thường thức bánh chả kèm với tách trà nòng thì không còn gì tuyệt vời bằng. Trong bài viết dưới đây, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm bánh chả truyền thống Hà Nội. Cùng vào bếp và thử sức ngay với món bánh truyền thống thơm ngon này nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh xíu páo đặc sản Nam Định tại nhà

Nguyên liệu làm bánh chả Hà Nội

Để làm món bánh chả truyền thống Hà Nội, bạn cần chuẩn bị:

Phần vỏ bánh:

• 200g nước đường làm bánh nướng
• 50ml dầu ăn
• 300g bột mì
• 20g lá chanh thái chỉ cắt ngắn

Phần nhân bánh:

• 150-200g mỡ đường
• 70-100g lạp sườn loại ngon
• 50g mứt bí
• 50g vừng rang
• Một ít lá chanh cắt nhỏ
• 25g nước làm bánh dẻo
• 10ml rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng
• 20-30g bột bánh dẻo

Hỗn hợp phết bánh chả:

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1/2 cái lòng trắng trứng
• 3ml nước đường bánh nướng
• Dầu mè

Hướng dẫn các bước làm bánh chả truyền thống Hà Nội

Bước 1. Làm vỏ bánh

Đầu tiên, cho nước đường bánh nướng vào âu lớn. Sau đó, thêm vào 2/3 lượng bột mì vào âu nước đường. Nhào đều tay để phần bột hòa quyện với nước đường.

Sau khi nhào khoảng 5 phút, để bột nghỉ trong 5 phút. Sau đó, tiếp tục cho nốt phần bột mì còn lại vào nhào tiếp.

Thêm lá chanh thái nhỏ vào bột, trộn đều và để bột nghỉ thêm 30 phút. Không nên nhồi bột quá nhiều lần sẽ dễ làm bột bị vỡ khi nướng.

Bước 2. Trộn phần nhân bánh

Trong lúc chờ bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân. Mỡ đường, lạp sườn và mứt bí cắt hạt lựu, sau đó trộn đều tất cả các nguyên liệu nhân với nhau. Nếu những loại nhân này có kích thước lớn, có thể đem xay sơ để nhân được nhỏ hơn. Tuy nhiên, không được xay nhuyễn nhân.

Thêm rượu mai quế lộ, nước đường bánh dẻo và bột bánh dẻo vào bát nhân. Trộn đều. Nếu thấy phần nhân bánh bị ướt, có thể khắc phục bằng cách thêm bột bánh dẻo. Hạn chế thêm quá nhiều bột, sẽ làm nhân bánh không ngon, khi ăn có cảm giác nặng bột.

Bước 3. Tạo hình cho bánh chả

Cắt một miếng giấy nến lớn hoặc sử dụng màng bọc thực phẩm để lót miếng bột. Đem bột đã nghỉ đủ thời gian ra, đặt lên miếng giấy nến, cán mỏng.

Cán bột thành lớp mỏng có chiều rộng khoảng 5-6 cm, độ dày khoảng 2mm. Đặt phần nhân đã trộn ở giữa miếng bột. Nên tạo hình cho nhân thành 1 khối thon, dài bằng kích thước của miếng bột vỏ bánh vừa cán.

Gập 2 bên mép của tờ giấy nến lại sao cho phần vỏ bánh áp sát và bao bọc lấy phần nhân bên trong. Miết và cuộn để cố định nhân. Tạo hình miếng bánh thành dạng nửa hình tròn.

Cắt cuộn bánh thành từng khúc dài khoảng 2,5-3 cm hoặc cắt xéo để bánh có hình dáng đẹp mắt.

Bước 4. Nướng bánh chả bằng lò nướng

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C. Lót giấy nến lên khay nướng để chống dính. Cho tất cả nguyên liệu làm hỗn hợp phết mặt bánh vào bát. Khuấy đều cho tan hết.

Cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10 phút cho đến khi bánh se lại.

Sau đó, lấy bánh ra, phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh và nướng tiếp 10 phút nữa đến khi bánh chín vàng.

Nếu dùng nồi chiên không dầu để nướng bánh, nên căn chỉnh thời gian và nhiệt độ phù hợp để tránh bánh bị cháy. Ngoài ra, cần lật mặt bánh để đảm bảo bánh được chín đều.

Sau khi nướng xong, bánh chả có lớp vỏ giòn tan, thơm mùi lá chanh, nhân bên trong béo ngậy và giòn sần sật từ mỡ đường và mứt bí. Bánh chả để nguội hẳn là có thể thưởng thức. Bảo quản bánh trong túi, hộp kín. Lớp nhân bên trong sẽ xuống dầu từ từ nên lớp vỏ của bánh sẽ mềm dần. Tuy nhiên, không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn xong cách làm bánh chả Hà Nội rồi đó. Món bánh này rất dễ làm mà lại cực kì thơm ngon, hấp dẫn. Nhân trung thu vừa qua, còn dư nhiều nguyên liệu làm bánh, hãy vào bếp và trổ tài làm món bánh này cho cả gia đình cùng thưởng thức bạn nhé. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao