Hà Nội có nhiều món ngon, trong đó phải kể tới món miến lươn giòn. Nhắc đến lươn, người ta thường nghĩ tới các món lươn được chế biến theo kiểu Nghệ An. Tuy nhiên, miến lươn giòn Hà Nội vẫn hấp dẫn thực khách nhờ hương vị thơm ngon, đặc biệt. Miếng lươn giòn rụm, hòa cùng nước dùng thanh ngọt và các loại rau thơm, cực kì thích hợp để thưởng thức trong những ngày mưa lạnh. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ bật mí cho bạn cách nấu miến lươn giòn chuẩn vị, ngon khó cưỡng, đơn giản tại nhà nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu súp lươn xứ Nghệ ngon miệng

Nguyên liệu nấu miến lươn giòn

Để nấu món miến lươn giòn, cần chuẩn bị:

• 800g-1kg xương ống
• 800g lươn
• 400g giá đỗ
• 1 củ hành tây
• 1/2 củ gừng
• 5-7 củ hành tím
• Rau răm, hành lá
• 400g miến dong
• Gia vị: Bột chiên giòn, bột canh, mì chính, tiêu

Hướng dẫn nấu miến lươn giòn kiểu Hà Nội

Bước 1. Nấu nước dùng

Xương ống mua về rửa sạch. Đem chần xương qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Sau đó rửa lại với nước cho sạch. Nếu không có xương ống, có thể sử dụng phần xương đuôi.

Hành tây, gừng, hành tím đem nướng sơ. Nướng trên bếp hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu đều được. Nếu dùng nồi chiên không dầu, nướng 15 phút ở 220 độ C. Khi thấy hành, gừng thơm và cháy xém nhẹ là được.

Đặt nồi lên bếp, cho xương ống, 1 thìa súp bột canh và khoảng 4 lít nước vào. Thêm gừng, hành tây và hành tím đã nướng vào nồi. Đun sôi nước rồi hạ nhỏ lửa. Hầm liu riu trong khoảng 1 tiếng để lấy nước dùng. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 2: Sơ chế và ướp lươn

Lươn mua về rửa sạch với muối để loại bỏ nhớt. Nếu mua lươn đã sơ chế sẵn thì chỉ cần rửa lại sạch sẽ.

Phi lê lươn bằng cách dùng dao sắc, cắt sát xương sống từ đầu đến đuôi để tách thịt lươn. Phần xương lươn không bỏ đi mà cho vào nồi nước dùng để thêm độ ngọt.

Lấy giấy thấm khô phần thịt lươn đã phi lê. Dùng dao thái thành các sợi dài khoảng 7-9cm và rộng 0,5 cm. Lươn sau khi chiên sẽ co lại khoảng 1/2 kích thước ban đầu, do vậy nên cắt dài một chút.

Ướp thịt lươn với bột canh, mì chính và tiêu. Để khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị. Sau khi ướp, phủ một lớp mỏng bột chiên giòn lên lươn, đảo đều để bột phủ đều các miếng lươn.

Bước 3. Sơ chế các nguyên liệu còn lại và chiên lươn

Trong lúc đợi ướp lươn, tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại.

Hành tím thái mỏng đều theo chiều dọc. Phi hành trong chảo nhiều dầu cho tới khi hành nổi, hơi ngả vàng thì vớt ra, để ráo.

Tận dụng chảo dầu vừa phi hành, cho lươn đã ướp vào chiên. Chiên lươn với lửa vừa cho lươn chín, vàng giòn thì vớt ra. Khi gần ăn, chiên lại lươn thêm vài phút nữa. Chiên 2 lần sẽ giúp lươn giòn, ngon hơn.

Miến lươn ăn kèm với các loại rau sống như rau răm, giá đỗ, hành lá. Rửa sạch các loại rau ăn kèm, để ráo. Rau răm và hành thái nhỏ.

Lấy một ít dầu vừa phi hành, cho thêm 1 thìa ớt khô vào và phi lên để làm ớt chưng.

Bước 4. Trình bày và thưởng thức

Miến rửa sạch, ngâm với nước khoảng 10-15 phút cho miến nở mềm. Vớt miến ra, để ráo. Lưu ý, không được ngâm bằng nước ấm, miến sẽ bị nhũn, nát.

Chần miến qua nước sôi rồi trụng lại bằng nồi nước dùng miến lươn. Cho miến vào bát, thêm giá đỗ chần, rau răm và hành lá lên trên. Xếp thêm lươn chiên giòn, chan nước dùng xăm xắp mặt miến. Cuối cùng, thêm hành phi, ớt chưng và thưởng thức.

Một số lưu ý khi nấu miến lươn giòn

Cách nấu miến lươn giòn không quá khó. Tuy nhiên, lươn là loại thực phẩm khó chế biến. Nếu làm không đúng cách, lươn sẽ bị tanh, hôi. Do đó, bạn cần chú ý:

• Chọn loại lươn đồng, màu sắc tươi sáng. Chỉ mua lươn còn sống để sử dụng. Lươn đồng thường có kích thước nhỏ hơn lươn nuôi nhưng thịt thơm và chắc hơn.
• Khi bỏ xương lươn vào hầm nước dùng, phải cho vào khi nước đang nóng già. Nếu cho vào lúc nước chưa nóng, phần nước dùng sẽ bị tanh.
• Chiên lươn 2 lần để lươn giòn lâu hơn.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn xong cách nấu miến lươn giòn kiểu Hà Nội ngay tại nhà rồi đó. Món ăn này vừa ngon, dễ làm mà lại giàu dinh dưỡng. Bát miến thơm lừng, nước dùng trong veo, ngọt thanh đậm đà, kết hợp với miếng lươn chiên giòn rụm, ớt chưng cay nồng sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao