Khi ghé thăm các tỉnh thành miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội, du khách thường dặn nhau nhất định phải đi ăn món bún riêu tóp mỡ. Món bún nước với hương vị ngọt thanh đặc trưng của cua đồng, nước dùng đậm đà từ cà chua, mắm tôm, mẻ,… Kết hợp với tóp mỡ giòn béo, rau sống tươi ngon,… khiến người ăn mê mẩn mãi không thôi. Trong bài viết dưới đây, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách nấu bún riêu tóp mỡ chuẩn vị kiểu miền Bắc đơn giản tại nhà. Cùng vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu bún cá không bị tanh

Nguyên liệu nấu bún riêu tóp mỡ

Để nấu món bún riêu tóp mỡ, cần chuẩn bị:

• 500g cua đồng
• 5 quả cà chua
• 6 củ hành khô
• Hành lá
• Tóp mỡ
• Rau sống: Rau muống chẻ, tía tô, kinh giới
• Gia vị: Bột canh, mẻ, mắm tôm, giấm tỏi, tương ớt,…
• Bún tươi
• Sung muối ăn kèm

Hướng dẫn nấu bún riêu tóp mỡ thơm ngon, chuẩn vị

Bước 1. Sơ chế cua

Cua dùng để nấu bún riêu là cua đồng. Chọn những con cua đồng còn tươi sống Sau khi mua về, rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ bùn đất. Ngâm cua trong nước muối loãng pha 1 chén rượu trắng khoảng 10 phút. Bước này vừa giúp khử mùi hôi của cua, vừa giúp cua bị say, dễ tách hơn.

Dùng tay cầm bốn chân phụ của cua, xé đôi cua theo viền mai. Mai cua để riêng. Bỏ phần miệng, yếm và phổi cua, chỉ giữ lại phần thân. Khêu phần gạch từ mai cua ra bát nhỏ, để riêng.

Phần thân cua được giã hoặc xay nhuyễn cùng 1 thìa cà phê muối.

Hòa tan phần cua giã với 1,5 lít nước sạch, để lắng rồi gạn lấy nước, bỏ bã. Tiếp tục thêm 0,5 lít nước vào phần bã cua vừa lọc, khuấy đều. Gạn lấy phần nước để thu được hết chất từ cua.

Đổ nước lọc cua vào nồi, đun với lửa vừa. Ban đấu, khuấy nhẹ để tránh thịt cua dính đáy nồi. Khi nước đã bắt đầu nóng và lăn tăn thì không khuấy nữa. Mở nắp nồi để thịt cua đóng tảng lại thì vớt ra để riêng.

Bước 2. Nấu nước riêu cua

Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ và phi vàng trong dầu ăn, sau đó múc ra để riêng. Tiếp theo, dùng dầu phi hành để xào gạch cua, nêm chút nước mắm rồi múc ra để riêng.

Cà chua rửa sạch. Lấy 3 quả thái nhỏ còn 2 quả thì bổ múi cau. Xào cà chua thái nhỏ với chút bột canh và nước mắm cho chín nhuyễn.

Cho phần cà chua xào và gạch cua vào nồi nước cua đã nấu, đun sôi. Hòa tan 3 thìa cơm mẻ với nước, lọc bỏ bã và cho vào nồi. Pha mắm tôm với 2 thìa nước rồi cho vào nước dùng. Nêm gia vị cho vừa ăn. Nước dùng phải có vị đậm đà từ mắm tôm, chua nhẹ của mẻ và thơm ngọt từ cua.

Bước 3. Chế biến tóp mỡ và rau quả ăn kèm

Tóp mỡ bạn chọn loại tóp mỡ được rán từ mỡ khổ sẽ giòn, ngon hơn. Tóp mỡ cắt nhỏ, đem xào săn với chút nước mắm, hạt tiêu để đậm vị hơn.

Các loại rau nhặt và rửa sạch, để ráo. Thái nhỏ rau.

Sung tươi thái lát mỏng, ngâm với nước muối loãng cho hết nhựa. Khi ăn thì vớt sung ra bát, trộn với 1/2 thìa cafe bột canh, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa tương ớt và 3 thìa giấm. Trộn đều là có 1 bát sung muối chống ngán ngon tuyệt.

Bước 4. Trình bày và thưởng thức

Đun nước sôi, chần bún qua để làm nóng bún rồi xếp vào bát.

Thêm lên bát bún 1 thìa thịt cua đóng tảng, 1 thìa tóp mỡ. Thêm hành lá, hành phi, chan nước riêu cua nóng lên và thưởng thức.

Khi ăn, ăn kèm với các loại rau sống, sung muối để tăng hương vị.

Bún riêu cua chuẩn vị sẽ có màu sắc hấp dẫn, nước dùng trong và thơm ngọt. Phần tóp mỡ béo giòn cùng với thịt cua thơm mềm hòa quyện với nhau. Nước dùng đậm vị, thơm mùi mắm tôm và hơi chua dịu của mẻ, cà chua.

Hãy thử ngay cách nấu bún riêu tóp mỡ chuẩn vị miền Bắc mà Lorca vừa chia sẻ bạn nhé. Đảm bảo cả nhà sẽ đều thích mê món ăn này đó!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao