Nhắc đến những món ngon đặc trưng của ẩm thực Huế, không thể bỏ qua món bún bò. Bún bò Huế có hương vị đậm đà, vị cay nồng đặc trưng, thơm mùi mắm ruốc và sả. Món này được rất nhiều yêu thích và thậm chí có thể ăn mỗi ngày mà không chán. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách nấu bún bò đơn giản, đậm đà nhưng vẫn ngon đúng điệu để cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bánh bột lọc Huế tại nhà

Nguyên liệu nấu bún bò Huế (cho khoảng 7-8 tô bún)

Để nấu bún bò Huế tại nhà, cần chuẩn bị:

• 1kg xương ống heo
• 500g bắp bò (hoặc thay bằng nạm bò, đuôi bò, gân hoặc giò heo tùy ý)
• 2 củ hành tây
• 1 củ gừng lớn
• 5 cây sả
• 1/2 quả thơm (dứa)
• 2 muỗng canh mắm ruốc
• Gia vị nêm nếm: muối, đường, hạt nêm, nước mắm
• Nước ướp: dầu màu điều, 4 muỗng canh hành tỏi băm, 4 muỗng canh sả băm, ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường (tùy khẩu vị)

Hướng dẫn nấu bún bò đơn giản tại nhà

Cách nấu bún bò chuẩn Huế rất đơn giản. Bạn thực hiện theo các bước sau:

Bước 1. Hầm xương nấu nước dùng

Nước dùng của bún bò được làm từ xương ống heo. Đầu tiên, luộc sơ xương ống heo, bắp bò và giò heo để loại bỏ chất bẩn. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm xương qua đêm trong nước để loại bỏ hoàn toàn tạp chất. Sau khi luộc sơ, vớt xương và thịt ra, rửa sạch lại với nước lạnh.

Nướng sơ hành tây và gừng. Cho xương ống heo, hành tây, gừng nướng và sả vào nồi. Đổ ngập nước rồi đun với lửa lớn. Sau khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Nếu nấu bằng nồi thường, cần hầm xương ít nhất 2-3 tiếng để xương ra hết chất ngọt.

Muốn nhanh hơn thì hầm bằng nồi áp suất. Hầm trong khoảng 45 phút, để nồi tự xả hơi thêm 30 phút nữa là được. Lọc lấy phần nước hầm xương.

Bước 2. Làm sa tế và pha mắm ruốc

Băm nhuyễn hành tỏi và một ít sả. Phi thơm hành tỏi và sả băm nhuyễn với dầu màu điều cho dậy mùi thơm. Sau đó cho ớt băm vào đảo đều. Nêm thêm nước mắm và đường cho vừa khẩu vị. Sa tế này giúp món ăn thêm phần thơm ngon và đậm vị. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể làm nhiều sa tế một lần. Sau đó cho vào lọ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là có thể dùng được 2-3 tháng. Sa tế tự làm vừa ngon, an toàn mà lại tiện dụng.

Pha 2 muỗng canh mắm ruốc với khoảng 1/2 bát nước sôi, khuấy đều rồi để trong 30 phút. Sau đó, lọc lấy phần nước trong phía trên để nêm vào nước lèo.

Bước 3. Nấu nước lèo ăn bún bò

Bắp bò sau khi được luộc sơ thì rửa sạch, để ráo. Ướp bắp bò với 4 muỗng canh sa tế trong khoảng 30 phút để thấm gia vị. Sau khi ướp, cho bắp bò lên chảo xào đều đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.

Cho bắp bò vào nồi cùng với phần sả, hành tây, gừng vừa vớt ra ở nồi nước hầm xương heo. Đổ nước vào nồi sao cho ngập bắp bò. Thêm nửa quả thơm, đường, hạt nêm và nước mắm ruốc đã pha vào nồi. Tiếp tục hầm thêm khoảng 30 phút đối với nồi áp suất và 60 phút với nồi thường. Nấu đến khi bắp bò chín mềm thì vớt ra để riêng.

Tiếp tục cho giò heo vào nồi áp suất, nấu thêm 5-10 phút tùy theo độ giòn mềm mà bạn mong muốn. Khi giò heo đã mềm, vớt ra và để riêng.

Đổ phần nước lèo vừa nấu bắp bò và giò heo vào chung với phần nước cốt hầm xương ban đầu. Nêm nếm lại với muối, nước mắm, và mắm ruốc cho vừa miệng. Đun sôi nhẹ nhàng nước lèo để nước dùng luôn nóng.

Bước 4. Hoàn thiện và thưởng thức

Bún bò ăn kèm với nhiều loại rau sống như rau muống bào, giá đỗ, bắp chuối, rau mùi, húng quế và hành lá. Trước khi sử dụng, rửa sạch và để ráo các loại rau ăn kèm.

Chần sơ bún với nước nóng, cho vào bát. Loại bún dùng để làm bún bò là loại bún sợi to.

Bày các loại topping như bắp bò, giò heo, chả lụa, và hành tây lên trên tô bún. Chan nước lèo nóng hổi vào bát, rắc thêm hành lá và hành phi để tăng hương vị. Thêm sa tế, rau sống, chanh, ớt và thưởng thức.

Món bún bò thơm ngon, đậm đà với nước lèo cay nồng, thịt bò mềm ngọt sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho mọi gia đình. Bún bò để ăn sáng, ăn trưa hay ăn tối đều được. Vừa ngon lại giàu dinh dưỡng, ăn nhiều cũng không lo bị nặng bụng. Cách nấu bún bò chuẩn kiểu Huế không quá khó phải không nào? Lưu lại công thức và trổ tài ngay bạn nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao