Chả giò hay nem rán là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người Việt. Đây cũng là món ăn truyền thống luôn có trong mâm cỗ Tết. Tuy nhiên, chả giò sau khi chiên xong, để một thời gian sẽ bị ỉu, xuống dầu, làm mất đi độ giò ngon vốn có. Đừng lo, để Lorca mách bạn cách chiên chả giò giòn lâu ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách rán nem bằng nồi chiên không dầu ít chất béo, bạn đã thử chưa?

Cách chiên chả giò giòn lâu không khó. Ở mỗi công đoạn, bạn chỉ cần có sự điều chỉnh, thay đổi một chút là thành phẩm sẽ khác biệt ngay.

Chọn bánh tráng

Có nhiều loại bánh tráng có thể được dùng để gói chả giò. Ví dụ như bánh rế, bánh mè đen, bánh tráng gạo, vỏ bò bía,… Tùy sở thích mà người ta sẽ chọn loại vỏ bánh tráng tương ứng. Với mỗi loại vỏ cũng sẽ có thời gian giữ độ giòn khác nhau.

Bánh tráng gạo: có màu trắng đục, sau khi gián chuyển màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt. Loại vỏ này thưởng được miền Bắc sử dụng nhiều. Thành phẩm giòn tan.

Bánh tráng rế: Vỏ màu trắng hơn bánh tráng gạo. Loại vỏ này khó gói hơn một chút nhưng thành phẩm giòn tan, để lâu vẫn giữ được độ giòn.

Vỏ bò bía: màu vàng nhạt, khi chiên giòn, xốp, thơm ngon.

Bánh tráng mè đen: có độ giòn và béo đặc trưng. Thường được dùng để gói món ram miền Trung.

Trước khi chiên

Nguyên liệu dùng để làm phần nhân rất đa dạng. Tùy sở thích, mỗi gia đình sẽ sử dụng các loại rau củ, tôm thịt tùy thích. Tuy nhiên, khi làm chả giò, muốn chả giò giòn lâu, phần nhân cần được vắt bớt nước cho ráo.

Các loại rau củ sau khi xắt sợi cần vắt ráo. Ngoài ra, lượng trứng cho vào cũng không nên quá nhiều. Nhiều trứng làm chả giò nhanh mềm, không giữ được độ giòn.

Sau khi gói, cho chả giò vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi chiên. Chả giò sẽ giòn và có màu sắc đẹp mắt hơn.

Trong quá trình chiên

Khi chiên chả giò, nên chiên ngập dầu. Vừa giúp chả giò chín đều, không bị dính chảo, vừa giúp chúng giòn và có màu vàng đẹp mắt hơn.

Trong dầu ăn chiên chảo, bạn cho vào vài giọt nước cốt chanh. Nước cốt chanh giúp chả giò cứng cáp và giòn tan khi ăn.

Khi chiên nên chiên 2 lần. Lần đầu chiên với lửa vừa cho tới khi chuyển vàng nhạt thì vớt ra, để ráo dầu. Sau đó chiên tiếp lần 2 đến khi cuốn chả giò có màu vàng sậm, đẹp mắt là được. Chiên 2 lần giúp chả giò chín đều, vàng giòn được lâu hơn.

Bảo quản sau khi chiên

Trong trường hợp chả giò chiên rồi nhưng không ăn hết, bạn để chả giò nguội hẳn rồi cho vào hộp kín. Bảo quản chả giò trong ngăn đá tủ lạnh. Không được để ở ngăn đá bởi sẽ dễ làm các cuốn chả giò dính lại với nhau.

Khi cần ăn thì lấy ra đem chiên ngay, không cần rã đông. Chả giò vẫn cực kì thơm ngon và giòn tan, hấp dẫn.

Trên đây là cách chiên chả giò giòn lâu và một số lưu ý trong quá trình gói và bảo quản chả giò. Note lại và áp dụng ngay bạn nhé!

Tìm hiểu thêm: Mua bếp từ hãng nào tốt