Cá rán là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình. Mặc dù món ăn này tương đối dễ làm, nhưng nếu không khéo, món cá của bạn rất dễ bị nát, không giữ được hình dáng ban đầu. Ngoài ra, cá dễ bị khô, ăn không giòn, ngấm dầu. Bài viết hôm nay, Lorca Việt Nam sẽ lưu ý cho bạn 5 sai lầm khi rán cá khiến món cá không giòn, ngon. Tham khảo và cùng tìm cách khắc phục bạn nhé!

Xem thêm:

• Mẹo rán cá vàng giòn, không dính chảo

5 sai lầm khi rán cá khiến món cá không giòn, ngon

1. Sử dụng chảo không phù hợp

Trong điều kiện thường, nhà sản xuất phân ra nhiều loại chảo. Có chảo dùng để xào, chảo rán,.. Nếu sử dụng sai loại chảo, món cá của bạn rất dễ bị dính, nát và khó lật. Đây là sai lầm khi rán cá mà nhiều người mắc phải nhất.

Để các món rán nói chung, món cá rán nói riêng được giòn ngon đúng ý, bạn nên chọn và sử dụng những loại chảo phù hợp. Chảo thường có phần đế dày hơn, bề mặt phủ một lớp chống dính. Ngoài ra, sau khi sử dụng chảo, bạn nên rửa lại kĩ cho sạch rồi để ráo. Chảo dùng để rán không nên dùng để xào các món ăn. Muối và các loại gia vị trong món ăn có thể phá hỏng lớp chống dính ở chảo.

Khi rửa chảo, bạn nên nhẹ nhàng để tránh là hỏng lớp chống dính. Nếu lớp chống dính ở chảo đã vị bong ra do dùng lâu ngày thì nên bỏ đi, sử dụng chảo khác.

 

2. Quá ít dầu ăn

Cá thường được chiên bằng dầu hoặc mỡ. Nhiều người thường cho rất ít dầu mỡ trong khi rán cá nhằm mục đích giúp món ăn không bị ngấy mỡ, đỡ ngán hơn. Cách làm này không đúng. Chúng không những không giúp cá bớt ngấy mà thậm chí có thể khiến món cá dễ bị cháy. Cá rán ít dầu thường bị ngấm dầu, không giòn ngon.

Đây cũng chính là 1 trong 5 sai lầm khi rán cá khiến món cá không giòn, ngon mà rất nhiều chị em mắc phải. Cách tốt nhất để làm món cá rán ngon là chiên với lượng dầu ngập cá. Nếu không muốn dùng quá nhiều dầu, bạn vẫn bắt buộc phải đảm bảo làm sao cho toàn bộ bề mặt của chảo được tiếp xúc với dầu, mỡ. Có như vậy, cá mới nhanh chín, giòn và ngon hơn.

3. Không để ráo cá trước khi rán

Nếu rán cá khi cá còn nhiều nước thì cá rất dễ bị nát. Ngoài ra, lượng nước này sẽ gây ra hiện tượng văng dầu, gây nguy hiểm. Trước khi rán cá, bạn phải đảm bảo chúng đã được ráo nước hoàn toàn. Cẩn thận hơn, bạn có thể dùng khăn giấy sạch để thấm khô nước trên bề mặt cá. Lưu ý cả phần nước trong bụng cá nữa.

Sau khi cá đã được thấm khô hoàn toàn mới cho vào chảo rán. Khi đó, bạn rán cá sẽ vừa giòn mà lại không lo bị dính chảo. Dầu mỡ không văng khắp bếp, dễ dàng lau dọn sau khi nấu ăn.

4. Cho cá vào quá sớm

Bí quyết cho mọi món chiên, rán ngon là sự ổn định của nhiệt độ dầu, mỡ rán. Đặc biệt đối với cá, nếu bạn cho cá vào khi dầu chưa đủ nóng, cá rất dễ bị dính chảo. Ngoài ra, chúng còn có hiện tượng ngấm dầu, khi ăn rất ngán mà không để được lâu.

Khi rán cá, bạn nên làm nóng chảo trước. Sau đó, cho tới dầu và mỡ vào, đun nóng. Nhúng đũa xuống dưới dầu, mỡ, nếu thấy có bọt sủi lên là nhiệt độ đã đạt yêu cầu. Lúc này, bạn rán cá như bình thường. Khả năng cá bị dính chảo hay nát là rất thấp. Cá sau khi rán vàng giòn, ngon và hấp dẫn.

5. Lật giở cá không đúng cách

Để cá chín đều 2 mặt, việc lật cá là vô cùng cần thiết. Thế nhưng, nếu bạn không biết cách lật cũng như thời điểm lật phù hợp thì món cá rán rất dễ nát, không giòn.

Khi rán cá, bạn cần rán với lửa vừa. Rán với lửa to dễ khiến cá bị cháy hoặc bên trong còn sống nhưng bên ngoài đã vàng giòn. Còn nếu rán với lửa nhỏ, cá rất dễ bị ngấm dầu, ăn không ngon. Khi lật cá, bạn đưa đũa xuống dưới miếng cá, nhẹ nhàng kiểm tra xem cá còn dính chảo không. Nếu cá vẫn dính chảo thì tiếp tục rán thêm. Đảm bảo khi bề mặt cá tiếp xúc vào chảo đã cứng, giòn thì mới lật cá bạn nhé.

Trên đây là 5 sai lầm khi rán cá khiến món cá không giòn, ngon mà rất nhiều người mắc phải. Hãy chú ý và tránh mắc phải chúng bạn nhé. Lorca đảm bảo, các món cá chiên, rán nhà bạn sẽ ngon, giòn, và đẹp mắt đó.