Bún riêu là một món ăn ngon được nhiều người ưa thích. Thế nhưng, không phải lúc nào bạn cũng chọn được những mẻ của ngon để nấu ăn, hoặc một số người bị dị ứng cua, không thể ăn được loại thực phẩm này. Giải pháp hoàn hảo nhất là công thức làm bún riêu sườn từ sữa đậu nành không cần cua xay. Cùng Lorca Việt Nam học cách làm món ăn này qua bài viết dưới đây nhé!

Xem thêm:

• Công thức nấu bún ốc chuẩn vị Hà Nội, đơn giản mà tuyệt ngon

Nguyên liệu làm bún riêu sườn từ sữa đậu nành

Để nấu bún riêu sườn từ sữa đậu nành không cần cua xay, bạn cần chuẩn bị:

• 1 lít sữa đậu nành
• 3 tấm đậu hũ chiên
• 500g sườn heo
• 100g thịt heo xay
• 30g tôm khô
• 50g me
• Cà chua, chanh tươi, ớt, hành lá
• Hành tím, tỏi
• 1 quả trứng
• Bún tươi
• Rau sống ăn kèm: giá đỗ, rau muống chẻ, tía tô,…
• Gia vị: giấm gạo, mắm tôm, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm,…

Cách làm bún riêu sườn từ sữa đậu nành không cần cua xay

Bước 1. Nấu nước dùng với sườn heo và tôm khô

Với công thức làm bún riêu sườn từ sữa đậu nành, vị ngọt của nước dùng đến từ tôm khô và sườn heo.

Sườn heo bạn chọn loại có nhiều thịt, còn tươi ngon. Sườn mua về rửa với nước muối cho sạch. Chặt sườn heo thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Chần sườn heo với nước sôi trong khoảng 5 phút sau đó vớt ra. Rửa lại một lần nữa để loại bỏ các chất bẩn còn bám lại trong sườn heo.

Phần tôm khô bạn đem rửa sơ cho sạch. Ngâm tôm với nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm. Vớt riêng tôm khô ra, giữ lại phần nước ngâm tôm.

Cho sườn heo vào nồi, đổ thêm nước lọc cùng với nước ngâm tôm vào cùng. Nêm nếm với 1 chút muối và đường.

Trong quá trình hầm, bạn vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, hầm đến khi sườn mềm là được.

Bước 2. Làm phần riêu

Để làm bún riêu sườn từ sữa đậu nành không cần cua xay, phần riêu thay vì sử dụng cua như thông thường, chúng sẽ được làm từ tôm và thịt.

Tôm khô bạn đem băm nhuyễn cùng với thịt xay. Thịt heo xay chọn phần thịt nạc vai, có cả mỡ và nạc sẽ ngon hơn.

Bạn cho 1 muôi nước canh lớn nước sôi vào bát me. Dùng thìa dằm cho me ra hết chất chua. Lọc lấy phần nước cốt để sử dụng.

Bắc nồi lên bếp, thêm vào một chút dầu ăn. Cho tôm và thịt xay cùng với nước cốt me vào chảo, đảo đều cho thịt tơi ra.

Khi thịt bắt đầu chín tái thì bạn đổ phần sữa đậu nành vào. Thêm khoảng 500ml nước lọc vào đun cùng.

Khi nước sôi lăn tăn thì hớt bỏ bọt. Riêu sẽ từ từ đóng thành từng mảng và nổi lên. Bạn dùng muôi múc hết phần riêu này ra. Cho lên tấm vải sạch hoặc rây để riêng được ráo hết nước.

Phần nước trong nồi bạn đổ vào nồi nước dùng hầm sườn lúc đầu để nước dùng đậm đà hơn.

Bước 3. Làm hỗn hợp riêu

Hành lá nhặt và rửa sạch. Xắt nhỏ hành lá.

Bạn đập trứng ra bát. Nêm vào bát 1 chút muối, 1 thìa café bột ngọt, ½ thìa café đường, 1 thìa café dầu điều. Khuấy đều sau đó nêm thêm chút mắm tôm và hành lá đã cắt nhỏ vào. Nếu không ăn được mắm tôm, bạn có thể không cho mắm vào trứng.

Tiếp đến, cho phần riêu tôm đã vớt ra vào bát trứng. Trộn đều rồi nén chặt lại. Đem đi hấp chín, để nguội.

Bước 4. Tạo màu cho nước dùng

Nước dùng của công thức làm bún riêu sườn từ sữa đậu nành mặc dù đã ngọt nhưng chưa có màu sắc đẹp mắt.

Cà chua rửa sạch. Một nửa băm nhỏ để xào, một nửa thái múi cau.

Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, cho hành tỏi băm nhỏ vào chảo. Phi thơm cùng với dầu điều, sau đó cho cà chua băm vào, đảo đều cho cà chua mềm nhừ.

Trút hỗn hợp trong chảo vào nồi nước dùng. Cho phần cà chua thái múi cau, đậu hũ chiên cắt nhỏ vào cùng. Nêm nếm các loại gia vị cho phù hợp.

Bước 5. Hoàn thành công thức làm bún riêu sườn từ sữa đậu nành không cần cua xay

Trụng sơ bún với nước dùng rồi cho vào bát.

Múc đậu chiên, sườn cùng với hỗn hợp riêu vào bát. Chan nước dùng lên trên, ăn nóng kèm với rau sống.

Nếu thích ăn cay, bạn cho thêm ớt để tăng thêm hương vị. Sườn mềm, đậu phụ béo ngậy, riêu tôm thịt thơm ngọt, nước dùng trong, ngọt thanh, ăn cùng rau sống rất hấp dẫn.

Cách làm bún riêu sườn từ sữa đậu nành không cần cua xay rất đơn giản phải không nào. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn này thành công ngay từ lần nấu đầu tiên nhé!