Những ngày Tết đang đến gần. Đây là dịp tụ tập, hội họp ăn uống và gặp gỡ của mọi người. Thời điểm này cũng là thời điểm nhạy cảm về các vấn đề liên quan đến an toàn, chất lượng thực phẩm. Một trong những loại thực phẩm được ưa chuộng trong thời điểm này là nấm. Mặc dù nấm rất tốt cho sức khỏe nhưng không thiếu những trường hợp ngộ độc, tử vong do ăn phải nấm độc. Bài viết hôm nay của Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn cho bạn cách nhận biết và phòng tránh nấm độc.

Xem thêm:

• 7 loại nấm ăn lẩu ngon, dễ tìm và được ưa chuộng

Cách nhận biết và phòng tránh nấm độc

1. Quan sát bằng mắt thường

Nhìn bằng mắt thường là cách nhận biết và phòng tránh nấm độc dễ nhất. Bởi phần nhiều các loại nấm độc có màu sắc sặc sỡ. Chúng thường có nhiều màu, từ đỏ, cam cho đến hồng, xanh,… Trên mũ và thân nấm độc thường có các đốm màu đen, đỏ, trắng. Những đốm màu này đặc biệt nhiều ở phần mũ nấm. Phía dưới mũ nấm độc thường xuất hiện các vằn, có hạt, vảy. Trên thân nấm sẽ có rãnh, vết nứt hay các đường vòng quanh thân. Khi dùng tay ngắt nấm, bạn sẽ thấy có nhựa chảy ra từ phần thân nấm.

Đôi khi, cũng có vài loại nấm độc nhìn thoạt qua rất giống nấm ăn được. Và cũng có một số loại nấm ăn được có màu sắc sặc sỡ, nhưng số lượng này cực kì ít. Do đó, nếu thấy nấm trông có vẻ bắt mắt với nhiều màu sắc khác nhau, bạn tuyệt đối không được ăn chúng. 

2. Kiểm tra mùi của nấm

Nấm độc và nấm không độc cũng có sự khác biệt về mùi hương. Do đó, bạn có thể ngửi nấm để nhận biết và phòng tránh nấm độc. Đầu tiên, bạn ngắt đôi cây nấm để ngửi. Nếu nấm có mùi cay, mùi hắc hoặc mùi đắng xộc lên thì khả năng cao đó chính là nấm độc. Nấm ăn được thường không mùi hoặc có mùi thơm nhẹ. Tuy nhiên, cũng có trường hợp nấm độc có mùi thơm tương tự nấm ăn được.

Do đó, khi kiểm tra bằng mùi, bạn loại bỏ các loại nấm có mùi lạ, mùi khó chịu đi. Còn nếu thấy chúng có mùi thơm, cũng chưa vội khẳng định đây là nấm không độc.

3. Thử nghiệm biến màu trên nấm

Đây là cách nhận biết và phòng tránh nấm độc dựa vào các phản ứng đổi màu. Đầu tiên, bạn dùng phần thân trắng của hành lá chà xát lên mũ nấm. Nếu phần hành này chuyển màu xanh thì nấm có độc. Nguyên nhân bởi trong hành có chứa một số chất phản ứng với độc tố của nấm, tạo ra màu sắc lạ. Ngược lại, nếu thấy hành không chuyển màu thì nấm đó an toàn.

Bạc cũng được cho là có khả năng phát hiện ra độc tính trong món ăn. Khi ăn các món nấm, bạn dùng đũa, thìa bạc để kiểm tra trước. Nếu chúng không bị đổi màu, không bị đen hoặc không xỉn đi nhanh chóng thì nấm đó khá an toàn. 

Ngoài ra, bạn còn có thể sử dụng sữa bò tươi. Sữa tươi tiếp xúc với phần mũ của nấm độc thường sẽ bị vón cục lại. Bạn cần lưu ý đặc điểm này để kiểm tra xem nấm có phải là có độc hay không.

Những lưu ý để sử dụng nấm an toàn

Ngoài những cách nhận biết và phòng tránh nấm độc trên, để hạn chế sử dụng nhầm nấm độc, bạn cần lưu ý:

• Không tự hái nấm ngoài tự nhiên mà không biết chắc chắn là có an toàn hay không. Nếu muốn đi hái nấm ngoài tự nhiên, nên đi cùng với những người có kinh nghiệm, kiến thức về các loại nấm.
• Chỉ ăn các loại nấm quen thuộc. Nấm cần phải được rửa trước khi ăn.
• Khong nên uống rượu khi ăn nấm. Ở một số loại nấm, mặc dù bản chất của nấm là không độc nhưng khi tiếp xúc với các chất có trong rượu thì lại dễ dàng tạo thành độc tính. Ăn nấm và uống rượu cũng làm tăng nguy cơ ngộ độc rượu, ngộ độc nấm.
• Sau khi ăn nấm, nếu thấy có biểu biện lạ, cần đưa ngay đến các cơ sở y tế.

Nấm là thực phẩm giàu dinh dưỡng và thơm ngon, được sử dụng cho nhiều món ăn khác nhau. Hãy nhớ những cách nhận biết và phòng tránh nấm độc mà Lorca đã giới thiệu ở trên để có thể yên tâm sử phụng mà không cần lo lắng về vấn đề sức khỏe nữa nhé.