Quá trình nấu chín thường làm biến đổi một số chất có trong rau củ, làm chúng kém dinh dưỡng hơn. Điều này không hoàn toàn đúng. Có một số loại rau quả nếu qua nấu chín sẽ giải phóng ra nhiều chất dinh dưỡng hơn. Mặt khác, quá trình nấu chín sẽ làm vô hiệu quá một số chất có hại trong rau củ, loại bỏ các mầm bệnh bám trên rau. Bài viết dưới đây, Lorca Việt Nam sẽ giúp bạn tìm hiểu thêm về những loại rau bổ dưỡng hơn khi được nấu chín. Ghi nhớ và áp dụng cho bữa cơm gia đình mình ngay nhé!

Xem thêm:

• Loại rau củ nào không nên bảo quản trong tủ lạnh?

Những loại rau bổ dưỡng hơn khi được nấu chín

1. Cà chua

Nhiều người có thói quen ăn cà chua sống vì nghĩ cách này sẽ có lợi hơn cho sức khỏe. Tuy nhiên đây lại là một sai lầm bởi cà chua là loại rau bổ dưỡng hơn khi được nấu chín. 

Trong cà chua có chứa lycopene. Đây là chất tạo nên màu đỏ cho cà chua, đặc biệt có lợi cho sức khỏe. Là một chất chống oxy hóa mạnh, lycopene có tác dụng chống viêm, ngăn ngừa các bệnh suy giảm thần kinh, suy giảm miễn dịch,… Việc đun nấu cà chua làm tăng lượng lycopene có trong cơ thể.

Mặc dù việc nấu chín có thể phá hủy các loại vitamin khác như vitamin C. Nhưng lycopene chỉ được hấp thụ ở mức tối ưu nếu như được nấu chín. Mặt khác, việc ăn cà chua sống có thể tiềm ẩn những nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm, nhiễm hóa chất độc hại. Do vậy, tốt nhất là bạn nên ăn cà chua đã được nấu vừa chín tới. Nếu muốn ăn cà chua sống, salad cà chua, cần lựa chọn loại cà chua đảm bảo chất lượng. Tuyệt đối không ăn cà chua xanh, cà chua chưa chín kĩ để tránh ngộ độc.

2. Cà rốt

Giống với cà chua, cà rốt là loại rau bổ dưỡng hơn khi được nấu chín.

Cà rốt có hàm lượng beta-carotene khá cao. Chúng có tác dụng là một chất chống oxy hóa tự nhiên, khi vào cơ thể, beta-carotene có thể chuyển hóa thành vitamin A. Khả năng chuyển hóa này sẽ cao hơn khi cà rốt ở dạng đã được nấu chín.

Do cấu trúc thành tế bào đặc biệt mà các chất dinh dưỡng ở cà rốt khó hấp thụ hơn so với nhiều loại rau khác. Việc nấu chín cà rốt giúp tăng khả năng hấp thụ dưỡng chất. Ngoài ra, chúng cũng làm giảm áp lực lên hệ tiêu hóa. Nhưng nấu cà rốt quá chín cũng sẽ làm mất đi các dưỡng chất. Tốt nhất, bạn nên nấu chúng vừa chín tới. Trong quá trình nấu, có thể thêm một chút dầu thực vật để tăng hiệu quả hấp thụ hơn. Không nấu cà rốt quá lâu trên lửa lớn. Nếu làm các món nướng, bạn nên luộc cho cà rốt chín rồi mới đem nướng, như thế sẽ giữ được các chất dinh dưỡng có trong cà rốt.

3. Măng tây

Nấu chín măng tây có thể làm tăng hàm lượng polyphenol của măng tây. Đây là một chất có tác dụng chống lại các bệnh về tim mạch và ung thư. Quá trình nấu chín măng tây vừa giúp làm tăng hoạt động chống oxy hóa của polyphenol. Mặt khác, chất xơ ở măng tây khá khó hấp thụ. Việc nấu chín giúp phá vỡ chất xơ, tiêu hóa dễ dàng hơn.

Ngoài ra, loại rau bổ dưỡng hơn khi được nấu chín này còn giải phóng ra nhiều các dưỡng chất quan trọng khác. Khi được nấu chín, măng tây làm tăng sự hấp thụ của beta-carotene, zeazanthin, lutein,… Bạn chỉ cần chế biến măng tây ở mức chín vừa tới để đảm bảo độ giòn cũng như hương vị của món ăn. Một số phương pháp chế biến có thể áp dụng như chần sơ rồi ăn kèm nước sốt, áp chảo, chế biến các món salad,…

4. Nấm

Mặc dù không hẳn là rau, nhưng nấm cũng được coi là thực phẩm chay tương tự như rau. Nấm là loại rau bổ dưỡng hơn khi được nấu chín. Việc nấu chín là bắt buộc với các loại nấm. Ăn nấm sống có thể gây ra ngộ độc thực phẩm, tình trạng khó tiêu, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Sau khi nấm chín, lượng vitamin C có trong nấm sẽ tăng lên đáng kể. Lượng calo giảm xuống nhưng hàm lượng chất xơ và các vi chất như sắt, canxi lại tăng lên. Nấu chín nấm bằng nhiệt cũng phá bỏ lớp kitin bên ngoài của nấm, giúp tiêu hóa nấm dễ dàng hơn.

Nấm có tính thấm hút mạnh và rất nhanh chín. Do đó, bạn nên chế biến nấm với lượng gia vị vừa đủ, tránh cho quá nhiều dầu ăn. Nấm cũng cần được nấu ở mức nhiệt phù hợp trong thời gian ngắn. Như vậy giúp đảm bảo hương vị cũng như dưỡng chất của loại thực phẩm này.

5. Ớt chuông

Ớt chuông rất giàu carotenoid. Việc nấu chín ớt chuông làm tăng cường hấp thụ loại dưỡng chất này. 

Khác với các loại rau khác, phương pháp chế biến luộc hay hấp không mang lại hiểu quả tối ưu đối với ớt chuông. Thay vào đó, bạn nên nướng và chiên để giữ được nhiều dưỡng chất trong ớt nhất. Cũng nên lưu ý, chỉ chế biến ở mức nhiệt không quá cao trong một khoảng thời gian vừa đủ để làm ớt chín tới. Việc nấu quá lâu sẽ làm mất hết dưỡng chất của các loại thực phẩm, đặc biệt là các loại rau củ.

Trên đây là một số loại rau bổ dưỡng hơn khi được nấu chín mà Lorca muốn giới thiệu tới bạn. Ngoài các loại rau củ trên, các loại rau họ cải, rau chân vịt hay súp lơ đều là những loại rau nên nấu chín trước khi ăn. Hãy lưu ý để bữa ăn của gia đình không những ngon mà lại còn bổ dưỡng nữa nhé!