Việc chế biến rau củ bằng nhiệt có thể làm mất đi các chất dinh dưỡng vốn có của nó. Nhưng điều này không hoàn toàn đúng với tất cả các loại rau củ. Đối với một số loại thực phẩm, nếu không được chế biến kĩ càng, có thể gây ngộ độc cho người sử dụng. Cùng Lorca Việt Nam khám phá danh sách 5 loại rau củ cực độc khi ăn sống trong bài viết dưới đây.

Xem thêm:

• 8 loại thực phẩm giúp tiêu độc, thanh lọc cơ thể bạn nên biết

1. Cà tím

• Cà tím là loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe. Chúng giàu chất xơ, các loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, cà tím còn chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp phòng ngừa ung thư và giúp duy trì làn da tươi trẻ. Tuy nhiên, cần phải chế biến chúng thật kĩ trước khi ăn. Bởi cà tím là loại rau củ cực độc khi ăn sống.
• Ở trạng thái tự nhiên, cà tím sống có chứa một chất gọi là solanine. Đây là một chất độc không có khả năng gây tử vong, nhưng ở liều lượng cao, chúng có thể gây ngộ độc. Solanine tác động trực tiếp đến hệ hô hấp của cơ thể. Nếu người đang có bệnh về hệ hô hấp sẵn, ăn cà tím sống rất nguy hiểm. Do đó, cách tốt nhất để hấp thụ hết chất dinh dưỡng của cà tím là nấu chúng thật chín. Cà tím có thể dùng để nướng, xào đều rất ngon.

2. Các loại nấm

• Ngộ độc nấm là một trong những loại ngộ độc cực kì nguy hiểm. Nguyên nhân là bởi chúng rất khó để nhận biết, và thường để lại những di chứng nặng nề. Một số trường hợp còn gặp phải ngộ độc nấm chậm, triệu chứng chỉ xuất hiện sau 12-40 giờ sau khi ăn. Các triệu chứng sẽ hết sau một vài ngày rồi lại xuất hiện trở lại. Lúc này, người bệnh đã bị suy gan, thận, thậm chí hôn mê sâu,…
• Điều này cho thấy, bạn cần phải cực kì cẩn thận khi sử dụng loại thực phẩm này. Ngoài khâu lựa chọn kĩ càng, khâu chế biến bạn cũng phải lưu ý kĩ. Nấm cần được nấu chín, đảm bảo chín hoàn toàn mới được sử dụng. Loại rau củ cực độc khi ăn sống này có thể khiến bạn bị viêm da cơ địa, ngứa da, phù nề toàn thân. Hơn nữa, một vài loại vi khuẩn phát sinh trong quá trình thu hoạch và vận chuyển nấm. Tốt nhất là bạn nên nấu nấm ở nhiệt độ cao, trong khoảng thời gian từ 5-10 phút để nấm được chín mềm.

3. Cải bó xôi

• Thêm một loại rau củ cực độc khi ăn sống mà bạn cần chú ý đó là cải bó xôi. Loại rau này phổ biến, hương vị thơm ngon và được ưa chuộng. Nếu được chế biến kĩ càng, chúng thực sự tốt cho sức khỏe của chúng ta.
• Tuy nhiên, cải bó xôi sống lại giàu nitrat. Chất này rất độc đối với cơ thể con người. Chúng tạo ra oxalate, một chất góp phần làm tăng sự hình thành sỏi thận trong cơ thể. Khi được hấp hoặc luộc chín, hàm lượng chất này giảm đi khoảng 30-87% so với cải bó xôi tươi. Do đó, nếu muốn ăn loại rau này, hãy nấu chúng thật kĩ để đảm bảo sức khỏe bạn nhé.

4. Sắn

• Củ sắn còn có tên gọi khác là khoai mì. Là loại thực phẩm có hương vị thơm ngon, được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Chúng còn là loại cây nông sản phổ biến ở Việt Nam, được xuất khẩu ra nhiều nước trên thế giới.
• Tuy nhiên, chúng cũng là loại rau củ cực độc khi ăn sống. Lí do bởi tất cả các bộ phận từ thân, lá đến rễ của sắn đều có độc, củ tươi càng độc hơn. Chất độc hại có trong sắn là linamarin hoặc linamarinase. Chất này tạo ra axit hydrocyanic, gây độc cho cơ thể người. Một lượng nhỏ chất này có thể gây tử vong cho cơ thể.
• Nếu bị ngộ độc sắn, bệnh nhân sẽ có dấu hiệu choàng váng, nóng bừng người. Một số còn bị tê chân tay, buồn nôn và đau bụng. Nặng hơn có thể khiến người bệnh khó thở, bắt đầu co giật rồi hôn mê. Nếu không được cấp cứu kịp thời, có thể gây tử vong. 
• Nhưng nếu được ngâm rửa kĩ trước khi chế biến, luộc sắn trong nước, sẽ loại bỏ được phần lớn độc tố ra khỏi cơ thể.

5. Đậu xanh

• Khi chưa được nấu chín, đậu xanh có thể gây kích thích đường tiêu hóa rất mạnh. Nguyên nhân nằm ở chất saponin có trong đậu xanh sống phản ứng với dịch dạ dày. Ngoài ra, chúng còn chứa thrombin, đây là một chất có tác dụng làm đông máu. Ở mức độ nặng, việc ngộ độc đậu xanh sống có thể gây viêm ruột, nôn mửa và rối loạn tiêu hóa trầm trọng.
• Do đó, để ăn đậu xanh an toàn, bổ dưỡng, hãy nấu chúng thật kĩ. Việc nấu chín không chỉ làm đậu xanh mất đi các loại độc tố, chúng còn khiến món ăn thơm ngon hơn, dễ tiêu hóa hơn rất nhiều.

Với danh sách 5 loại rau củ cực độc khi ăn sống mà Lorca đã chia sẻ ở trên đã giúp bạn biết để phòng tránh ngộ độc cho gia đình của mình. Mặc dù có một số loại thực phẩm ăn sống sẽ tốt như tỏi, hành tây, ớt chuông,… Nhưng đa phần các loại thực phẩm cần được nấu chín để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hạn chế các chất độc hại cho cơ thể. Nếu muốn ăn sống một loại thực phẩm, hãy tìm hiểu kỹ để tránh những trường hợp đáng tiếc xảy ra.