Súp lươn là một món ăn đặc sản nổi tiếng của xứ Nghệ. Món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người dân địa phương về nền ẩm thực phong phú mà còn là yếu tố thu hút nhiều thực khách ghé thăm xứ Nghệ. Súp lươn thường được dùng để chan cơm, nhưng thú vị nhất là ăn kèm với bánh mì hoặc bánh mướt. Súp lươn xứ Nghệ có hương vị đặc biệt nhờ sử dụng những nguyên liệu đặc biệt như củ nén,… Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách nấu súp lươn xứ Nghệ ngon, chuẩn vị, đơn giản tại nhà.

Xem thêm:

• Bí quyết làm lươn xào sả ớt ngon, không bị tanh

Nguyên liệu nấu súp lươn tại nhà

Để làm món súp lươn chuẩn vị Nghệ An, bạn cần chuẩn bị:

• 500g lươn đồng
• 50g củ nén
• 1 củ nghệ tươi
• Một nắm nhỏ rau răm
• 1/2 củ hành tây
• Hành lá
• Gia vị: Ớt bột, sa tế, tiêu, bột canh, dầu điều, dầu ăn, muối, đường.
• 1kg xương ống lợn để hầm nước dùng

Các bước nấu súp lươn ngon, chuẩn vị tại nhà

Bước 1. Sơ chế lươn

Lươn dùng để làm súp nên chọn loại lươn đồng. Lươn đồng có màu nâu hoặc vàng óng bắt mắt. Lươn đồng thường nhỏ, tuy nhiên thịt lại thơm ngon hơn.

Lươn sau khi mua về thì cần sơ chế sạch. Rửa lươn bằng muối để loại bỏ nhớt, sau đó rửa sạch lại với nước. Lươn sẽ rất trơn nên công đoạn sơ chế có thể tốn khá nhiều thời gian. Đảm bảo sau khi sơ chế, thịt lươn hết sạch nhớt là được.

Sau khi đã làm sạch, bạn lọc xương rồi cắt lươn thành từng khúc vừa ăn. Cắt nhỏ giúp lươn dễ thấm gia vị hơn và khi nấu sẽ nhanh chín hơn.

Bước 2. Nấu nước dùng

Để có một nồi súp ngon, nước dùng là yếu tố quyết định. Món súp muốn ngon thì phần nước dùng cũng phải ngọt, trong.

Nước dùng súp lươn được nấu từ xương lợn. Xương lợn mua về rửa sạch với nước muối loãng. Đem chần qua nước sôi rồi rửa lại để loại bỏ chất bẩn.

Cho xương vào nồi, thêm khoảng 2 lít nước cùng một chút muối. Ninh với lửa vừa trong khoảng 1-2 giờ. Ninh lâu sẽ giúp nước dùng có vị ngọt từ xương và rất trong. Sau khi ninh xong, bạn vớt xương ra để lấy nước dùng. Trong quá trình ninh xương, hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.

Bước 3. Phi thơm củ nén và ướp lươn

Củ nén làm sạch, đập dập. Phi thơm củ nén với dầu ăn trên lửa nhỏ cho đến khi củ nén vàng thơm. Lưu ý không để củ nén bị cháy, vì sẽ làm món ăn bị đắng. Khi củ nén đã thơm, cho thêm 3 thìa bột ớt vào. Tắt bếp, để nguội bớt.

Cho lươn đã sơ chế vào bát. Thêm nghệ tươi, 2 thìa màu điều, 4 thìa bột canh, 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu và 2 thìa sa tế. Cuối cùng, cho phần củ nén vừa phi vào, trộn đều. Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của gia đình.

Ướp lươn khoảng 5-10 phút. Việc ướp gia vị sẽ giúp lươn thấm đậm đà và dậy mùi thơm khi nấu. Nghệ, ớt, củ nén có tác dụng khử mùi tanh cho lươn rất tốt. Tuy nhiên, nếu không ăn được cay, có thể bớt lượng ớt trong công thức đi.

Bước 4. Nấu súp lươn và thưởng thức

Sau khi lươn đã ướp gia vị, bạn cho dầu từ gia vị ướp vào chảo. Phi với một ít củ ném đập dập cho thơm. Tiếp theo, cho lươn đã ướp vào xào nhanh để lươn săn lại. Sau đó, đổ toàn bộ thịt lươn xào vào nồi nước dùng. Đun sôi nước dùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Khi lươn đã chín, bạn múc súp ra bát. Rắc lên một ít tiêu, hành lá và rau răm thái nhỏ. Thêm vài lát hành tây thái mỏng lên trên cùng. Muốn món súp bắt mắt hơn, hãy thêm một chút dầu màu điều.

Khi ăn súp lươn, ăn kèm với bánh mì hoặc bánh mướt. Thêm đĩa rau thơm, chanh tươi, ớt tươi ăn kèm và hoàn thiện.

Cách nấu súp lươn chuẩn xứ Nghệ rất đơn giản phải không nào. Củ nén là một loại gia vị đặc trưng, tuy nhiên, bạn vẫn có thể dễ dàng mua tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm. Note lại công thức này và trổ tài ngay nhé. Chẳng cần đi đâu xa, bạn cũng có được những bát súp lươn chuẩn vị Nghệ An ngay tại nhà đó!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao