Các món lẩu, nướng với nguyên liệu là thịt bò thường sử dụng các lát thịt bò mỏng. Thịt bò được cắt lát rất mỏng giúp tiết kiệm thời gian nhúng lẩu, thịt cũng mềm và ngon hơn. Với các món nướng, thịt bò thái lát mỏng sẽ nhanh ngấm gia vị hơn, nướng cũng nhanh hơn rất nhiều so với việc dùng cả tảng thịt lớn. Bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách thái thịt bò mỏng, đẹp mắt như nhà hàng. Áp dụng cho các món lẩu, nướng của gia đình mình ngay bạn nhé.

Xem thêm :

• Cách thái các loại thịt nhanh và đẹp

Cách thái thịt bò mỏng, đẹp mắt như nhà hàng

Để thái thịt bò mỏng, đẹp mắt như nhà hàng, bạn cần làm theo những bước sau :

Bước 1. Chọn và sơ chế thịt bò

Tùy theo mục đích sử dụng, món ăn mà bạn chọn phần thịt sao cho phù hợp. Nếu muốn nấu các món canh, phở bò, bạn nên ưu tiên phần nạc thăn bò. Nếu chọn thịt để ăn lẩu, bạn có thể chọn phần ba chỉ bò, thăn bò đều ngon. Còn riêng với thịt bò nướng, bạn chọn phần thịt có xen với chút mỡ hoặc ba chỉ. Không nên dùng thịt thăn bởi khi nướng dễ bị khô, cứng.

Thịt bò chọn những miếng tươi ngon, có màu đỏ đẹp mắt. Thịt bò có mùi tự nhiên, khác với mùi thịt hỏng, thối. Dùng tay ấn nhẹ lên miếng thịt sẽ thấy thịt có độ đàn hồi tốt.

Phần mỡ bò có thể có màu trắng và hơi ngả vàng. Mỡ bám chắc vào thịt, không có màu sắc hay mùi lạ.

Trước khi thái thịt bò, bạn nên rửa sạch và sơ chế nhằm khử mùi hôi của thịt trước. Có thể sử dụng muối, chanh, giấm để chà xát lên miếng thịt. Thịt sau khi đã thái mỏng chỉ việc tẩm ướp, không nên rửa lại. Nếu rửa lại sẽ dễ khiến thịt bị mất chất.

 

Bước 2. Cấp đông thịt bò

Thịt bò có độ mềm tự nhiên, nên nếu sau khi sơ chế xong, bạn đem thái ngay thì sẽ khó để thái được các lát mỏng, đều nhau. Bí quyết để thái thịt bò mỏng, đẹp mắt như nhà hàng là cấp đông chúng trước.

Bò sau khi sơ chế xong bạn để ráo nước. Dùng khăn giấy thấm khô phần nước còn lại trên bề mặt miếng thịt bò.

Cho thịt bò vào túi zip đựng thực phẩm. Loại bỏ hết khí trong túi zip đựng thịt bò rồi miết chặt miệng túi lại.

Đặt túi thịt bò lên một cái khay, hộp bằng kim loại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khay, hộp kim loại có khả năng truyền nhiệt tốt, giúp thịt bò nhanh lạnh hơn.

Bạn để thịt bò trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Lúc này, nhiệt độ thấp làm nước trong thịt bò đóng băng lại. Miếng thịt sẽ cứng và dễ để cắt hơn rất nhiều.

Với 450g thịt bò, bạn cần làm lạnh trong khoảng 1,5 tiếng. Không nên để thịt quá lâu trong tủ lạnh. Thịt chỉ cần đông cứng ở mức độ nhất định. Bạn để lâu thịt sẽ cứng, rắn hơn, khi cắt rất khó mà còn dễ bị bỏng lạnh.

Bước 3. Thái thịt bò

Sau khi thịt bò được làm lạnh xong thì lấy ra. Bạn dùng một con dao sắc để thái thịt thành các lát mỏng. Thịt có độ lạnh và cứng vừa đủ, khi thái rất dễ dàng. Chọn dao sắc để bề mặt cắt đẹp và cắt được mỏng bạn nhé.

Nếu lúc cắt vẫn thấy thịt quá mềm, khó thái thì nhanh chóng cấp đông thêm 15-20 phút nữa rồi lấy ra thái lại bạn nhé.

Khi thái thịt bò, lưu ý cần thái ngang thớ thịt để thịt mềm hơn. Nếu thái dọc, thịt bò sẽ cứng và rất dai.

Thịt được thái xong chưa sử dụng ngay có thể cấp đông lại. Khi ăn chỉ việc lấy ra rất tiện lợi.

Thay vì phải mua những loại thịt được thái sẵn ngoài hàng quán, với cách thái thịt bò mỏng, đẹp mắt như nhà hàng mà Lorca hướng dẫn ở trên, bạn sẽ dễ dàng có được những phần thịt bò được thái mỏng, đều, đẹp không kém gì loại mua sẵn. Không những tiết kiệm, cách làm này còn giúp bạn kiểm soát chất lượng thực phẩm từ lúc còn tươi cho đến lúc được làm đông lạnh, đảm bảo an toàn cho sức khỏe.