Tôm không khó chế biến, thế nhưng muốn tôm ngọt, giòn thì bạn cần phải biết cách áp dụng một vài mẹo nhỏ. Bài viết dưới đây của Lorca Việt Nam sẽ bật mí cho bạn mẹo sơ chế để có món tôm giòn mọng khá đơn giản. Hãy ghi chép lại và áp dụng ngay bạn nhé.

Xem thêm:

• Những sai lầm khi ăn tôm cần tránh

Mẹo sơ chế để có món tôm giòn mọng

Muốn áp dụng mẹo sơ chế để có món tôm giòn mọng, ngoài tôm, bạn cần chuẩn bị thêm một ít tinh bột, muối và rượi nấu ăn. Về phần tinh bột, bạn có thể sử dụng bột mì, bột gạo hay bột năng,… đều được. Sau đó, áp dụng theo từng bước sau:

1. Chọn tôm

Chọn tôm cũng là một bước quan trọng trong công đoạn chế biến tôm. Bạn cần chọn mua những con tôm tươi, thân trong. Tôm tươi khi nấu sẽ giòn và ngọt hơn. Với tôm ươn, tôm kém chất lượng, chúng thường ăn bở và kém thơm ngon. Bạn cần lưu ý khi lựa chọn tôm. Ưu tiên mua những còn tôm còn khỏe mạnh, bơi được. Hạn chế mua tôm đông lạnh, tôm được đóng gói sẵn, ăn sẽ kém ngon hơn.

Ngoài ra, nếu muốn tôm có màu đỏ đậm đẹp mắt, bạn chọn những con tôm khi sống có vỏ màu xanh đen. Nguyên nhân bởi trong tôm có chứa một loại protein tạo nên sắc tố màu cho tôm. Những con khi sống có màu xanh đen đậm thì sau khi chín, loại protein này sẽ vỡ ra, tạo thành màu đỏ đậm hơn.

2. Bóc vỏ tôm

Bước tiếp theo là bóc vỏ tôm. Bạn dùng dao xẻ lưng tôm để lấy chỉ đen dọc sống lưng ra. Nếu khéo tay, có thể dùng một cái tăm nhọn, chọc vào thân tôm để lấy phần chỉ đen ra. Cách này thường áp dụng khi bạn không muốn bóc vỏ tôm. Thường sử dụng với các món tôm hấp,… 

Vỏ tôm thực chất không chứa nhiều canxi như nhiều người nghĩ. Vỏ tôm ít chất dinh dưỡng, khó tiêu hóa, do đó, bạn nên bóc vỏ ra khi chế biến hoặc ăn tôm nhé.

3. Ướp tôm trước khi chế biến

Mẹo sơ chế để có món tôm giòn mọng nằm ở khâu ướp tôm. Việc ướp tôm không những giúp tôm ngấm gia vị, ăn vừa miệng hơn. Nó cũng giúp cho tôm đạt được độ giòn, và giữ được hương vị vốn có. 

Đầu tiên, bạn cho tôm vào bát, âu sạch. Thêm vào tôm một chút muối và rượu nấu ăn. Có thể sử dụng rượu trắng cũng được bạn nhé. Sau đó, dùng tay bóp nhẹ cho muối tan ra. Lúc này, tôm sẽ chảy ra nước màu hơi đục. Tiếp đến, bạn cho 2 thìa tinh bột vào bát tôm, dùng tay bóp để bột nhuyễn và bám đều vào tôm. Sau đó, bạn đem tôm đi rửa lại với nước cho sạch. Bóp tôm để tôm ra hết nước. Muối giúp làm sạch chất bẩn, còn rượu có tác dụng khử mùi. Bột cho vào sẽ giúp hút nước và chất bẩn. Khi bạn bóp và rửa tôm, sẽ phá vỡ cấu trúc liên kết vật lí của phần thịt tôm. Sau chế biến, tôm sẽ không bị co lại nhiều, vừa căng mọng lại giòn sần sật.

4. Nấu các món ăn từ tôm

Sau khi sơ chế tôm xong, bạn đem chế biến tôm như bình thường. Nếu làm món tôm xào, tôm cứ để nguyên như vậy sẽ cong lại, đẹp mắt hơn. Nếu làm món tôm chiên, tôm tẩm bột,… muốn giữ cho tôm được thẳng thì dùng dao khứa vào đường vào bụng tôm. Phần bụng tôm có 1 sợi cơ, khi gặp nhiệt sẽ co lại. Do đó, tôm chín thường cong về phía trước. Nếu bạn khứa đứt sợi cơ này, tôm sẽ giữ được hình dáng thẳng như ý muốn.

Trên đây là mẹo sơ chế để có món tôm giòn mọng cực kì đơn giản, dễ dàng áp dụng tại nhà. Bạn hãy ghi chép lại và sử dụng cho món ăn với tôm của gia đình mình bạn nhé! Món tôm không những đẹp mắt hơn, vị đậm đà, giòn ngọt hơn mà vẫn giữ nguyên được hương vị, dưỡng chất bên trong đó.