Pate có nguồn gốc từ Pháp, đa dạng với nhiều hương vị khác nhau và là món ăn được rất nhiều người ưa chuộng. Ở nước ta, pate thường được ăn kèm với bánh mì, xôi,… để tạo thành món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Pate được làm từ những nguyên liệu đơn giản, Thế nhưng làm sau để làm được pate thơm, mịn thì không phải ai cũng biết cách. Bài viết hôm nay Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm pate gan heo thơm ngậy, đơn giản tại nhà. Cùng vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Lưu ý khi chọn mua các loại nội tạng bạn nên biết

Nguyên liệu làm pate gan heo thơm ngậy

Với công thức làm pate gan heo thơm ngậy, đơn giản tại nhà, bạn cần chuẩn bị:

• 300g gan lợn
• 500g thịt nạc xay
• 200g bì lợn
• 250g mỡ phần
• 200ml sữa tươi
• Hành khô, tỏi khô, hành tây
• Bơ nhạt
• 1 cái bánh mì
• Gia vị: dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, bột canh, rượu,….

Cách làm pate gan heo

Bước 1. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

Để làm pate gan heo, bạn cần phải sơ chế gan thật kĩ. Gan là bộ phận có công dụng lọc bỏ chất độc hại trong cơ thể, do đó, cần làm sạch để không còn mùi tanh, hôi. Đầu tiên, bạn cắt bỏ những phần mỡ, gân thừa có trên gan. Thái gan thành miếng có độ dày 1cm. Tiếp đến, rửa lại với nước sạch rồi đem gan đi ngâm với 100ml sữa. Lưu ý, bạn cần sử dụng sữa tươi không đường. Ngâm gan khoảng 30 phút để loại bỏ mùi tanh. Sau khi ngâm thì vớt ra, rửa lại 2-3 lần nước nữa sau đó để ráo.

Phần bánh mì bạn chọn loại bánh mì trắng, không ngọt. Xé nhỏ bánh mì thành những vụn nhỏ. Ngâm bánh mì vào phần sữa tươi còn dư cho bánh được mềm. Bánh mì ngâm sữa có tác dụng làm tăng độ kết dính, giúp pate thơm hơn.

Phần bì lợn làm sạch, luộc chín rồi rửa lại với nước. Đợi ráo nước thì thái bì thành những sợi nhỏ. 

Lấy 50g mỡ lợn thái hạt lựu, luộc sơ. Phần mỡ còn lại thì thái lát to. Mỡ này sẽ dùng để lót khi hấp pate, giúp pate mềm, béo và không bị khô.

Bước 2. Xay nhuyễn hỗn hợp

Bạn bắc chảo lên bếp làm nóng. Khi chảo đã nóng thì cho bơ vào, thêm 1/2 phần hành, tỏi băm cùng với hành tây băm nhỏ vào. Phi thơm các nguyên liệu. Với công thức làm pate gan heo trên, bạn sử dụng khoảng 1/2 củ hành tây nhỏ, 1 củ tỏi lớn với khoảng 1 củ hành tím là được. Sau khi hành, tỏi đã thơm, cho gan vào xào săn lại. Nêm thêm mắm, các loại gia vị và hạt tiêu sao cho vừa khẩu vị. Có thể cho thêm một chút rượu trắng hoặc rượu nấu ăn vào để khử mùi tanh cho gan. Đảo đều rồi đổ gan ra bát.

Cho phần hành tỏi băm còn lại vào chảo. Phi thơm rồi cho bì, thịt băm vào xào săn. Nêm nếm thêm gia vị rồi tắt bếp.

Cho phần gan, thịt, bì và bánh mì vào máy xay. Thêm một chút dầu hào vào rồi xay nhuyễn. Nếu cối xay nhỏ, có thể chia hỗn hợp thành 2 lần để xay. Điều chỉnh gia vị cho phù hợp là được.

Bước 3. Hấp cách thủy pate, hoàn thành món ăn

Bạn cho phần mỡ đã thái hạt lựu vào trộn chung cùng hỗn hợp mới xay. Lấy một cái bát hoặc khay lớn. Lót phần mỡ thái lát lớn vào đáy khay, bát. Đổ hỗn hợp pate xay vào, dàn đều. Trải thêm một ít mỡ thái lát lên trên bề mặt pate.

Đem pate đi hấp cách thủy. Thời gian thông thường để hấp pate là khoảng 2-3 giờ. Nếu có thể để lâu hơn, pate sẽ nhừ và thơm hơn rất nhiều. Muốn rút ngắn thời gian thì bạn sử dụng nồi áp suất để hấp pate. Lưu ý trong quá trình làm pate gan heo tại nhà, bạn nên dùng giấy bạc đậy lên trên bề mặt. Như vậy sẽ hạn chế được tình trạng nước đọng lại và rơi xuống bề mặt pate.

Sau khi hấp xong, bạn lấy ra, để nguội là có thể cất vào tủ lạnh sử dụng dần rồi. Nếu để ở ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể giữ được pate tươi ngon khoảng 1 tuần. Nếu để vào ngăn đông đá, bạn có thể bảo quản tối đa trong vòng 2 tháng.