Nấm được nhiều người yêu thích bởi có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Một số loại nấm còn được sử dụng làm dược liệu chữa bệnh và bồi bổ sức khỏe. Tuy nhiên, dù nhiều công dụng như nếu chế biến sai cách có thể gây hại cho cơ thể. Không những làm mất đi giá trị dinh dưỡng của nấm mà còn có thể biến chúng thành chất độc hại, thậm chí nguy hiểm tới tính mạng. Bài viết dưới đây của Lorca Việt Nam sẽ chỉ cho bạn những sai lầm khi chế biến nấm thường gặp. Hãy ghi nhớ và phòng tránh mỗi khi chế biến và sử dụng nấm bạn nhé.

Xem thêm:

• Nấm tuyết là gì? Lợi ích của nấm tuyết đối với sức khỏe

Những sai lầm khi chế biến nấm thường gặp

1. Rửa kĩ nấm trước khi chế biến

Nhiều bà nội trợ có thói quen rửa thật kĩ các nguyên liệu trước khi nấu, trong đó có cả nấm. Đây là một trong những sai lầm khi chế biến nấm thường gặp nhất.

Rửa kĩ thực phẩm trước khi nấu là tốt. Tuy nhiên, với nấm thì không cần thiết. Do loại thực phẩm này chỉ phát triển được trong môi trường sạch, nên bản thân chúng đã khá sạch rồi. Nếu mua nấm ở những nơi đảm bảo uy tín, bạn chỉ cần cắt bỏ chân nấm rồi rửa qua với nước. Trong trường hợp e ngại nấm bị dính bẩn trong quá trình vận chuyển, bạn có thể rửa nấm kĩ hơn một chút. Lưu ý, phải rửa nhanh và dưới vòi nước chảy chậm. Nếu rửa nấm quá lâu sẽ khiến nấm bị hút nước và nhạt đi. Sử dụng vòi nước chảy mạnh có thể làm nát, hỏng nấm.

Ngoài ra, nấm còn chứa lysergic. Đây là một chất có khả năng chuyển hóa thành vitamin D nhưng lại dễ tan trong nước. Do đó, nếu bạn rửa nấm quá sạch hay ngâm chúng trong nước lâu sẽ làm nấm mất hết dinh dưỡng. Món nấm của bạn vừa không ngon lại không còn bổ dưỡng nữa.

2. Không nấu chín nấm hoàn toàn

Ăn chín uống sôi là một thói quen tốt. Việc nấu chín hoàn toàn thực phẩm giúp tiêu diệt các loại mầm bệnh, vi khuẩn có trong thực phẩm. Đối với nấm, nếu không nấu chín, nấm có thể khiến bạn bị khó tiêu. Ngoài ra, nấm chưa được nấu chín hoàn toàn có thể tiềm ẩn các loại vi khuẩn gây ngộ độc, nặng còn có thể dẫn đến tử vong.

Sai lầm khi chế biến nấm thường gặp này có thể khắc phục bằng cách duy trì thói quen nấu chín thực phẩm trước khi ăn. Nấm khá nhanh chín, do đó, bạn chỉ cần đun sôi chúng trong khoảng 10 phút. Nấm đảm bảo vừa chín tới, không bị quá nhũn hay nát. Nấu nấm như vậy cũng đảm bảo hương vị cho món ăn hơn.

3. Bỏ nước ngâm nấm khô

Một số loại nấm thường được phơi khô để có thể bảo quản được lâu. Khi muốn sử dụng, chỉ cần ngâm chúng với nước ấm. Nấm sẽ nở ra, mềm và tươi mới.

Trong quá trình ngâm nấm, nhiều người thường bỏ phần nước ngâm nấm đi. Đây thực sự là một sai lầm khi chế biến nấm thường gặp tưởng chừng như vô hại mà thực chất lại cực kì lãng phí. Nước ngâm nấm thường chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tiết ra từ nấm. Do đó, bạn nên tận dụng chúng để thu được hết dưỡng chất có trong loại thực phẩm này.

Cách tốt nhất để ngâm nấm là bạn nên rửa qua chúng trước khi ngâm. Sau khi ngâm, vớt nấm ra rồi để nước nấm lắng xuống. Gạn bỏ cặn và sử dụng nước ngâm nấm cho các món canh, hầm. Món ăn sẽ dậy mùi thơm hơn và bổ dưỡng hơn.

4. Nấu nấm bằng nồi nhôm

Một sai lầm khi chế biến nấm thường gặp mà nhiều người vô tình mắc phải đó là sử dụng nồi nhôm để nấu nấm. Khi nấu nấm bằng nồi nhôm, nấm sẽ bị ngả màu, trông không còn đẹp mắt nữa. Mặc dù chúng không ảnh hưởng nhiều đến hương vị của món ăn nhưng lại giảm tính thẩm mĩ. Tốt nhất, bạn nên sử dụng các loại nồi inox, nồi sứ,… để nấu các món ăn từ nấm. Như vậy món ăn vừa ngon lại vừa đẹp mắt hơn.

5. Sử dụng quá nhiều dầu ăn khi chế biến nấm

Nấm có cấu trúc rỗng và xốp, do đó, chúng dễ hút nước và các chất lỏng. Do đó, nếu cho nhiều dầu ăn, nước vào quá trình nấu nấm, bạn phải cực kì chú ý liều lượng. Đặc biệt, nếu cho quá nhiều dầu ăn vào món nấm, chúng sẽ làm cản trở quá trình tiêu hóa nấm trong dạ dày. Gây ra những hiện tượng như đầy bụng, khó tiêu, ảnh hưởng không tốt đến hệ tiêu hóa. Vì vậy, khi xào nấu nấm, bạn nên cho một lượng dầu ăn vừa đủ.

6. Nấu nấm ở nhiệt độ thấp

Nấm tươi thường chứa nhiều nước. Nếu nấu nấm ở nhiệt độ thấp, nước trong nấm sẽ tiết ra nhiều. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, màu sắc thẩm mĩ của món ăn. Nấm thường bị nát, nhũn và rất nhạt. Màu sắc của nấm cũng không được tươi mới, thậm chí còn bị thâm, đen.

Do đó, bạn nên nấu nấm ở nhiệt độ cao, với ngon lửa lớn. Nấm vừa nhanh chín mà vẫn giữ được độ giòn, ngon vốn có.

Trên đây là những sai lầm khi chế biến nấm thường gặp mà Lorca muốn lưu ý tới bạn. Nắm vững những lưu ý này để có thể chế biến được những món nấm vừa ngon, vừa đẹp lại giàu dinh dưỡng bạn nhé!