Chả đùm là món ăn đặc sản nổi tiếng của người miền Tây Nam Bộ, đặc biệt trong những dịp lễ Tết. Được biết đến với lớp mỡ chài béo ngậy bao bọc bên ngoài và nhân thịt đầy đặn cực kì hấp dẫn. Với hương vị đặc trưng, từ sự hòa quyện của thịt heo, thịt bò, gan heo, miến và các gia vị,… Món ăn này chắc chắn sẽ khiến ai thưởng thức một lần cũng nhớ mãi. Thậm chí, việc tự làm chả đùm tại nhà để đãi khách vào những dịp đặc biệt sẽ khiến mọi người vô cùng ấn tượng. Hãy cùng Lorca tham khảo cách làm chả đùm dưới đây để làm chả đùm ngon đúng chuẩn nhé!

Xem thêm:

• Cách làm chân giò ngâm mắm nhâm nhi ngày Tết

Nguyên liệu làm chả đùm

Để làm món chả đùm ngon, chuẩn vị, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 100g thịt heo nạc
• 300g thịt bò
• 50g gan heo
• 1 quả trứng gà
• 50g mỡ chài
• 50g miến
• Các nguyên liệu khác: bánh phồng tôm chiên, lạc rang, nấm mèo, hành khô, tỏi, ớt sừng đỏ, rau mùi…
• Gia vị: tiêu, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn…

Hướng dẫn làm chả đùm chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt heo, thịt bò và gan heo. Sau đó, băm nhỏ tất cả các nguyên liệu này. Nếu muốn nhân chả mịn hơn, bạn có thể cho vào máy xay để xay nhuyễn. Tuy nhiên, băm tay sẽ giúp giữ được độ kết dính và không bị quá nhuyễn. Món chả giữ được kết cấu giòn ngon hấp dẫn hơn.
• Mỡ chài cũng cần được làm sạch, sau đó để ráo nước. Mỡ chài là nguyên liệu không thể thiếu trong món chả đùm. Nguyên liệu này giúp món ăn béo ngậy và không bị khô.
• Miến ngâm vào nước lạnh khoảng 10 phút để miến mềm, rồi vớt ra cắt thành khúc nhỏ khoảng 2cm. Miến sẽ giúp nhân chả mềm và dễ ăn hơn. Lưu ý, không ngâm miến bằng nước nóng sẽ làm miến bị nhũn.
• Nấm mèo sau khi ngâm mềm, bạn thái sợi mỏng để không bị dai.
• Lạc rang giã nhỏ, giúp món chả đùm thêm vị bùi bùi, thơm ngon. 
• Cuối cùng, hành khô và tỏi băm nhuyễn, rồi phi vàng với dầu ăn để tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn.

Bước 2: Trộn nhân chả

Sau khi các nguyên liệu đã được sơ chế xong, bạn cho thịt băm, gan, trứng gà, miến, nấm mèo, lạc rang, hành tỏi phi vào một tô lớn. Tiếp theo, bạn thêm gia vị vào trộn đều, bao gồm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng tỏi phi có dầu.

Trộn thật đều tay để gia vị ngấm vào từng thành phần trong nhân. Trộn kỹ sẽ giúp các nguyên liệu hòa quyện với nhau, tạo thành một hỗn hợp nhân mịn màng, không bị khô.

Bước 3: Tạo hình chả

Bước tiếp theo là tạo hình chả. Bạn lót mỡ chài vào trong một tô hoặc khuôn. Mỡ chài sẽ bao bọc toàn bộ phần nhân, giúp chả đùm khi hấp không bị mất nước và vẫn giữ được độ béo ngậy. Sau đó, cho phần nhân đã trộn vào tô hoặc khuôn.

Dùng mỡ chài bao kín nhân, tạo thành hình chén hoặc tô tròn. Mỡ chài vừa dùng để tạo hình, vừa dùng để tăng độ béo cho món ăn.

Bước 4: Hấp chả

Sau khi đã tạo hình xong, bạn để chả nghỉ khoảng 30 phút để các gia vị ngấm vào nhân. Tiếp theo, bạn tiến hành hấp chả trong khoảng 30-40 phút, tùy vào độ dày của chả. Khi hấp, nhiệt độ vừa phải giúp cho chả chín đều, không bị khô hay nứt. Sau khi chả chín, bạn có thể mang ra thưởng thức ngay hoặc để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm lại hoặc cắt ra thưởng thức.

Một số cách ăn chả đùm ngon

Chả đùm có thể ăn theo nhiều cách, tùy vào sở thích của từng người.

• Chả đùm cuốn bánh tráng: Đây là cách ăn đơn giản mà cực kỳ ngon miệng. Đặt miếng chả đùm vào bánh tráng, thêm rau sống, rồi chấm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt. 
• Chả đùm làm nhân bánh mì: Nếu bạn thích ăn nhanh, có thể cắt chả đùm thành từng lát mỏng và cho vào bánh mì.
• Chả đùm trộn salad: Chả đùm cắt thành miếng nhỏ, trộn với salad rau củ sẽ mang lại món ăn đầy đủ dinh dưỡng mà lại rất thơm ngon. Đây cũng là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn đổi vị.

Một số lưu ý khi làm chả đùm

• Lựa chọn thịt tươi, đặc biệt là thịt có cả nạc và mỡ để chả đùm không bị khô và có vị béo ngậy.
• Mộc nhĩ cần phải ngâm nở và rửa sạch, nếu không sẽ rất dai và khó ăn.
• Trộn đều tay khi làm nhân để tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau, giúp món ăn có hương vị đồng đều.
• Khi hấp chả, bạn cần kiểm tra nhiệt độ và thời gian hấp. Nếu hấp quá lâu, chả sẽ bị khô, mất đi sự mềm mại.
• Nếu muốn món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể thêm đậu hà lan hoặc nấm hương vào nhân để tăng thêm hương vị.

Chả đùm là món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp lễ Tết của người miền Tây Nam Bộ. Món ăn này không chỉ có hương vị đậm đà, béo ngậy mà còn có vẻ đẹp bày trí rất bắt mắt, dễ dàng chinh phục bất kỳ ai ngay từ cái nhìn đầu tiên. Hãy thử làm chả đùm tại nhà theo công thức trên và chia sẻ với gia đình, bạn bè để tạo nên một bữa tiệc ấm cúng, trọn vẹn. Với những nguyên liệu đơn giản và cách làm dễ dàng, bạn sẽ có ngay món chả đùm thơm ngon đúng chuẩn Nam Bộ. Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách làm chả đùm và có những món ăn hấp dẫn, chiêu đãi bạn bè, người thân!

Xem thêm: Rút điện bếp từ, bếp hồng ngoại sau khi nấu xong, có nên hay không?