Nhắc đến những món ngon của ẩm thực miền Bắc, không thể bỏ qua món bún ốc. Bún ốc là một món ăn dân dã, có nguyên liệu chính là bún, ốc cùng với các loại rau ăn kèm. Ốc giòn giòn, nước dùng chua chua thanh mát, ăn kèm với rau tươi vô cùng hấp dẫn. Cùng Lorca Việt Nam vào bếp với công thức làm bún ốc ngon như nhà hàng ngay thôi nào.

Xem thêm:

• Cách lựa chọn ốc tươi ngon dành cho các bà nội trợ

Nguyên liệu làm bún ốc

Để làm bún ốc ngon như nhà hàng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2kg ốc nhồi
• 4 quả cà chua
• Hành khô, hành phi
• Bún tươi
• Rau sống ăn kèm: hành lá, xà lách, tía tô, kinh giới, hoa chuối,…
• Nước mắm
• Muối
• Hạt nêm
• Ớt tươi, ớt bột
• Mắm tôm
• Dấm bỗng

Cách làm bún ốc ngon như nhà hàng

Bước 1. Ngâm ốc

Để làm bún ốc ngon như nhà hàng, bạn nên sử dụng ốc nhồi hoặc ốc mít. Loại ốc này có độ giòn, dai và ngọt, thích hợp để nấu bún. Ốc chọn những con có kích thước đều nhau, không quá to hoặc quá nhỏ. Ốc ngon cầm sẽ nặng tay, phần mày ốc khép chặt lại. Ốc không có mùi hôi, thối, lớp vỏ ốc nguyên vẹn, không bị xước, vỡ.

Ốc sau khi mua về bạn đem ngâm với nước vo gạo. Thả vào nước ngâm một vài lát ớt tươi và thìa sắt để ốc nhả hết bùn đất. Nếu không có nước gạo, bạn có thể ngâm với nước thường cũng được. Trong quá trình ngâm, nếu thấy nước bẩn thì đổ đi, thay nước mới.

Ngâm ốc trong tối thiểu 2 giờ để ốc sạch hết bùn đất. Rửa lại với nước cho sạch.

Bước 2. Luộc và sơ chế ốc

Sau khi ngâm ốc xong, bạn cho ốc vào nồi. Đổ nước vào sao cho lượng nước xâm xấp bề mặt ốc là được. Do nước ốc sẽ được sử dụng làm nước dùng nên bạn không nên cho ít nước quá.

Bắc nồi ốc lên bếp, thêm 1/2 thìa canh muối, đun sôi. Khi nước sôi, bạn dùng muôi đảo đều cho ốc chín đều.

Ốc rất nhanh chín. Khi thấy mày ốc bong ra nghĩa là ốc đã chín, bạn tắt bếp và đổ ốc ra rổ cho ráo. 

Nước luộc ốc lọc lấy phần nước trong để làm nước dùng. Phần thịt ốc bạn khêu ra hết, bỏ phần ruột ốc ở dưới cùng. Tráng rửa ốc với nước sôi cho sạch. Nếu ốc to thì nên cắt đôi, ba, còn ốc nhỏ thì để nguyên.

Bước 3. Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Cà chua bạn rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Các loại rau sống nhặt và rửa sạch sau đó đem ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút. Vớt rau ra, để ráo. Nếu thích, bạn có thể thái nhỏ rau hoặc để nguyên cũng được.

Bước 4. Làm ớt chưng

Gia vị ăn kèm không thể thiếu trong công thức làm bún ốc là ớt chưng. Ớt chưng có bán sẵn tại các cửa hàng, siêu thị. Tuy nhiên, làm ớt chưng không khó, bạn nên tự tay chuẩn bị để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

Đầu tiên, bạn cần có ớt khô được xay nhuyễn thành bột. Tùy theo sở thích ăn cay, bạn chọn loại ớt bột phù hợp.

Lấy 2-3 củ hành khô, bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, cho hành khô vào chảo phi thơm với nhiều dầu ăn một chút. Khi hành thơm thì cho ớt khô vào chưng. Hạ lửa nhỏ, nêm thêm một chút muối, đảo đều khoảng 3-4 phút thì tắt bếp. Để nguội rồi cho vào các lọ nhỏ, kín để sử dụng dần.

Bước 5. Cách nấu bún ốc ngon như nhà hàng

Bắc chảo lên bếp, cho cà chua vào xào. Thêm một chút muối vào chảo, đảo đều cho đến khi cà chua tiết ra nước màu là được.

Chuẩn bị một cái nồi khác, cho nước luộc ốc và nước lạnh vào. Căn chỉnh lượng nước sao cho phù hợp với lượng người ăn. Nếu muốn làm bún ốc ngon, đậm đà hơn, bạn có thể thay nước lạnh bằng nước hầm xương.

Trút phần cà chua vừa xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm các loại gia vị, mắm, muối cho vừa miệng. Bí quyết tạo nên vị chua thanh tự nhiên của công thức làm bún ốc là đến từ giấm bỗng. Bạn cho giấm bỗng vào nồi ngay khi nước chưa sôi, vừa cho vừa điều chỉnh để đạt vị chua như mong muốn.

Cho bún vào bát, thêm ốc vào cùng với các loại rau sống ăn kèm. Chan nước dùng ngập bún, rắc thêm hành lá xắt nhỏ, hành phi. Thêm một chút ớt chưng cho vị cay cay hấp dẫn hơn. Món ăn này cần ăn lúc nóng. Nếu để nguội, bún sẽ mất đi hương vị ngọt thanh tự nhiên và có thể sẽ bị tanh. Bún ốc có thể cho thêm giò, thịt bò, đậu phụ chiên để ăn kèm, tăng hương vị cho món ăn.

Cách làm bún ốc ngon như nhà hàng không quá khó phải không nào. Chỉ với những nguyên liệu cơ bản, thao tác nhanh chóng là bạn đã có ngay những tô bún ốc thơm lừng, dai giòn sần sật cho cả gia đình rồi. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn này thành công.