Chỉ còn hơn 2 tháng nữa là đến Trung thu, nhiều chị em đã rục rịch chuẩn bị các nguyên liệu để tự tay làm bánh để sử dụng, làm quà biếu. Tự tay làm bánh trung thu vừa đảm bảo chất lượng, vừa thể hiện tình cảm đối với bạn bè, người thân. Nếu món bánh truyền thống quá nhàm chán, hãy thử ngay cách làm bánh trung thu ngàn lớp nhân lava trứng muối đậu xanh. Món bánh này vừa đẹp mắt, lạ miệng, rất hấp dẫn đó. Vào bếp ngay cùng Lorca Việt Nam nhé.

Xem thêm:

• Cách làm bánh nướng nhân sữa dừa bằng nồi chiên không dầu cực đơn giản

 

Nguyên liệu làm bánh trung thu ngàn lớp nhân lava trứng muối đậu xanh

Để làm bánh trung thu ngàn lớp nhân lava trứng muối đậu xanh, bạn cần chuẩn bị:

Phần vỏ bánh:

• 410g bột mì đa dụng
• 195g bơ lạt
• 50g đường bột
• Muối
• 90ml nước lọc

Phần nhân lava trứng muối

• 3 lòng đỏ trứng muối
• 30g bơ lạt
• 30g bột sư tử
• 20g sữa bột
• 60g sữa đặc
• 1 muỗng sữa tươi không đường

Phần nhân đậu xanh:

• 200g đậu xanh
• 85g đường
• 70g dầu ăn
• 10g bột mì
• 40ml nước

Phần mochi:

• 100g bột nếp
• 15g dầu ăn

Cách làm bánh trung thu ngàn lớp nhân lava trứng muối đậu xanh

Bước 1. Làm nhân đậu xanh

Đậu xanh bạn chọn loại đã cà vỏ. Ngâm đậu xanh với nước trong khoảng 3-4 tiếng cho đậu nở. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể ngâm với nước nóng khoảng 1 tiếng là có thể sử dụng đường. Đậu xanh đã ngâm nở đem rửa sạch.

Cho đậu xanh vào nồi, thêm chút nước rồi nấu chín. Bạn cũng có thể dùng phương pháp hấp để làm chín đậu xanh.

Đậu xanh đã chín thì cho vào máy xay xay nhuyễn. Có thể lọc qua rây để phần nhân đậu xanh được mịn hơn.

Đổ phần đậu xanh xay nhuyễn vào chảo. Thêm đường và dầu ăn vào, khuấy cho đều. Sên đậu xanh trên lửa nhỏ, vừa sên vừa đảo đều để không bị cháy.

Phần bột mì bạn hòa tan với nước. Đổ hỗn hợp bột này vào chảo nhân đậu xanh. Đảo đều cho đậu xanh hòa quyện thành một khối nhân dẻo, mềm, mịn. Bột mì có tác dụng làm tăng độ kết dính, giúp phần nhân này dẻo hơn.

Sau khi nhân đã dẻo mịn đạt yêu cầu thì tắt bếp. Đổ nhân vào bát, đợi nguội rồi bọc kín lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm. 

Cuối cùng, chia phần nhân thành những viên nhỏ, khối lượng khoảng 25g. Vê tròn phần nhân lại.

 

Bước 2. Làm nhân trứng muối

Điểm đặc biệt của công thức làm bánh trung thu ngàn lớp nhân lava trứng muối đậu xanh là khi ăn bánh, phần nhân trứng muối sẽ hơi chảy ra chứ không khô giống như các loại bánh truyền thống.

Phần nhân trứng muối rất dễ làm. Trứng muối sau khi mua về thì tách lấy phần lòng đỏ. Rửa qua với nước muối cho bớt mặt rồi hấp chín. 

Cho trứng muối cùng với các nguyên liệu còn lại vào máy xay, xay nhuyễn. Thu được hỗn hợp lỏng, hơi sánh. Bạn đổ ra các khay dạng viên tròn, mỗi viên tầm 10g. Có thể tận dụng khay đá của gia đình cũng được. 

Bọc kín các khay trứng muối này lại, để vào ngăn đông tủ lạnh. Phải đảm bảo nhân lava trứng muối đã đông cứng hoàn toàn trước khi sử dụng.

Bước 3. Làm phần mochi ở nhân bánh

Trong bánh trung thu ngàn lớp nhân lava trứng muối đậu xanh có phần nhân mochi. Phần này khi ăn có mùi thơm, độ dẻo, hơi dính, rất thú vị. Chúng còn có tác dụng ngăn nhân lava trứng muối làm ẩm vỏ bánh.

Cách làm nhân mochi khá giông với làm bánh mochi thông thường. Bạn hòa tan bột nếp với sữa tươi rồi rây cho bột mịn. 

Bọc kín miệng bát bột bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào lò vi sóng quay mức trung bình trong 2 phút rồi lấy ra.

Cho dầu ăn vào, trộn đều rồi tiếp tục quay thêm khoảng 2 phút nữa. Bột chuyển màu trắng đục là đã chín.

Bạn nhồi bột sơ qua khi bột vẫn còn ấm nóng. Chia bột thành các viên nhỏ, mỗi viên khối lượng 15g.

 

Bước 4. Trộn bột vỏ bánh

Bánh có nhiều lớp, nên khi trộn bột bạn sẽ trộn riêng thành 2 loại khác nhau, chia thành phần bột vỏ và bột ruột.

Phần bột vỏ bạn sử dụng 250g bột mì. Rây bột vào bát rồi cắt 100g bơ lạt lạnh thành những miếng nhỏ, cho vào bát bột. Bóp nhuyễn bơ với bột rồi cho 90ml nước vào. Thêm 50g đường vào, nhồi đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Bạn không nên nhồi lâu quá, phần bơ bị chảy ra sẽ làm giảm hương vị.

Nhồi xong thì cho bột vỏ nghỉ khoảng 30 phút. Chia bột thành các viên nhỏ, mỗi viên 35g.

Phần bột ruột bạn dùng phần bột mì và bơ còn lại. Bóp nhuyễn bơ với bột rồi nhồi nhanh tay để tạo thành hỗn hợp bột dẻo, mịn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút rồi chia thành các viên nhỏ. Mỗi viên 15g.

 

Bước 5. Ráp bánh trung thu ngàn lớp nhân lava trứng muối đậu xanh

Phần vỏ bánh cần dùng 1 viên bột vỏ và 1 viên bột ruột. Bạn bọc bột vỏ bên ngoài bột ruột rồi cán mỏng. Sau đó cuộn bột lại rồi lại cán mỏng. Bạn lặp lại 3-4 lần để tạo nhiều lớp cho bánh. Cuối cùng, cuộn tròn bột lại, cán thành hình tròn mỏng.

Cho 1 viên trứng muối vào giữa viên đậu xanh, về tròn lại. Bạn miết thật kĩ để trứng muối không bị chảy ra ngoài. Khi làm bánh trung thu ngàn lớp nhân lava trứng muối đậu xanh, lúc làm nhân trứng muối, nên làm đến đâu thì lấy ra đến đó. Phần trứng muối để ngoài lâu sẽ bị chảy, rất khó tạo hình.

Trải vỏ bánh xuống bàn. Để tăng hương vị, bạn cho thêm khoảng 5g chà bông vào giữa, rải đều. Cho tiếp nhân mochi cán mỏng thành hình tròn lên lớp chà bông. Cuối cùng, đặt phần nhân đậu xanh lava lên lớp mochi. Nhẹ nhàng bao kín các nguyên liệu, tạo thành hình tròn. Miết thật kĩ các mép để nhân không bị chảy.

Bước 5. Nướng làm bánh trung thu ngàn lớp nhân lava trứng muối đậu xanh

Trước khi làm bánh trung thu ngàn lớp nhân lava trứng muối đậu xanh, bạn làm nóng lò nướng trước 10 phút.

Cho bánh vào nướng lần 1 khoảng 15 phút ở 200 độ C.

Trong lúc nướng bánh, bạn lấy 1 cái lòng đỏ trứng, lọc qua rây cho mịn. Hòa tan lòng đỏ trứng với 1 muỗng dầu ăn và 1 muỗng sữa đặc. Phần trứng này được dùng để phết lên bề mặt bánh. Vừa tạo màu sắc, vừa giúp bánh thơm hơn.

Bánh nướng lần 1 xong thì lấy ra. Đợi bánh nguội bớt thì quét hỗn hợp trứng lên mặt bánh. Rắc thêm chút mè đen để trang trí rồi cho bánh vào nướng lần 2.

 

Lần 2 bạn nướng khoảng 7-10 phút ở 170 độ C. Nướng xong thì lấy bánh ra, để nguội. Bánh mới ra lò có màu vàng đẹp mắt, lớp vỏ giòn. Bạn có thể ăn ngay nhưng nếu để hôm sau bánh xuống dầu, mềm và bóng sẽ ngon hơn nhiều đó.

 

Lorca đã hướng dẫn bạn xong cách làm bánh trung thu ngàn lớp nhân lava trứng muối đậu xanh rồi đó. Món bánh này mất nhiều thời gian chuẩn bị hơn so với các loại bánh truyền thống nhưng hương vị lại cực kì độc đáo, thơm ngon. Trung thu này hãy làm bánh lava trứng muối đậu xanh để cả nhà cùng thưởng thức bạn nhé. Đảm bảo ai cũng sẽ mê tít món ăn bánh này đó.