Ba chỉ chiên mắm là một món ăn thường thấy trong mâm cơm của người Nam Bộ. Miếng ba chỉ chiên giòn tan, thấm đẫm nước sốt mắm mằn mặt, ngọt ngọt ăn cùng cơm nóng vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Lorca Việt Nam sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt ba chỉ chiên mắm trong bài viết dưới đây. Cùng tham khảo nhé!

Xem thêm:

• Làm thịt ba chỉ chiên sả ớt bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu làm thịt ba chỉ chiên mắm

Để làm thịt ba chỉ chiên mắm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 800g thịt ba chỉ
• Hành tím
• Gừng
• Tỏi
• Bột chiên giòn
• Dầu ăn
• Nước mắm, đường, hạt tiêu, tương ớt,…

Cách làm thịt ba chỉ chiên mắm

Bước 1. Sơ chế thịt ba chỉ

Để làm thịt ba chỉ chiên mắm, bạn chọn những miếng thịt tươi ngon. Thịt có màu đỏ hồng tự nhiên, có tỉ lệ nạc mỡ hài hòa. Miếng thịt khô ráo, không có mùi hôi hay màu sắc lạ. Phần mỡ ba chỉ có màu trắng tự nhiên. Bạn nên mua thịt ba chỉ tại những nơi bán uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Thịt ba chỉ mua về cạo sạch phần lông còn sót lại. Dùng muối và chanh xát lên bề mặt miếng thịt để loại bỏ mùi hôi. Rửa sạch rồi cắt thịt thành những miếng có chiều rộng khoảng 2-3cm là được.

Bước 2. Luộc thịt ba chỉ

Sau khi sơ chế ba chỉ xong, tiến hành bước tiếp theo trong công thức làm thịt ba chỉ chiên mắm là luộc thịt.

Bạn cho thịt vào nồi, thêm gừng và hành khô đập dập. Hành và gừng có tác dụng khử mùi hôi là làm thịt thơm ngon hơn. Nêm vào nước 1 thìa café muối rồi bật bếp.

 

Luộc thịt trong khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo. Dùng nĩa hoặc tăm tre xiên nhiều vết trên da để khi chiên sẽ giòn hơn. Nếu không có nhiều thời gian, có thể bật quạt rồi để thịt hong gió cho nhanh khô.

Vì thịt ba chỉ sẽ còn đem chiên nên không cần luộc quá chín.

 

Bước 3. Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc đợi thịt khô ráo, bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại.

Hành tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Giã nát tỏi rồi vắt lấy phần nước cốt để ướp thịt. Bạn phải giã nát lấy nước chứ không được dùng hành tỏi băm hay xay nhuyễn. Bởi sau đó thịt sẽ đem chiên, hành tỏi sẽ bị cháy, tạo thành mùi khét.

Phần hành tỏi sau khi vắt lấy nước bạn cũng giữ lại.

Ướp thịt với nước hành tỏi, thêm hạt tiêu và hạt nêm. Bóp đều để thịt thấm gia vị. Ướp thịt trong 30 phút.

Bước 4. Chiên thịt và làm sốt chiên thịt

Tiếp đến, bắc chảo lên bếp và đổ dầu ăn vào làm nóng.

Miếng ba chỉ bây giờ đã khô ráo hoàn toàn. Bạn dùng bột chiên giòn thoa một lớp mỏng lên thịt. Bột chiên giòn sẽ giúp thịt gòn ngon hơn.

Dầu nóng thì thả thịt và chiên. Khi thịt hơi se lại thì vớt ra, để nguội, ráo dầu.

Khi thịt đã nguội, bạn tiến hành chiên thịt lần 2. Lần này chiên lâu hơn để thịt được chín hoàn toàn. Thịt chiên vàng đều thì vớt ra. Để thịt ba chỉ lên đĩa có lót giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.

Bí quyết cho công thức làm thịt ba chỉ chiên mắm là phần mắm sốt đặc biệt này. Bạn pha nước sốt theo thỉ lệ: 2,5 muỗng canh nước mắm ngon với 1,5 muỗng canh đường. Pha loãng với 2 muỗng nước, thêm 1 muỗng tương ớt và 1/2 muỗng hạt nêm. Nếu không thích ăn cay, có thể giảm bớt lượng tương ớt trong món ăn. Ngược lại, nếu ăn cay nhiều, bạn thêm tương ớt hoặc ớt tươi nhé.

Bước 5. Hoàn thành món ăn

Bắc lại chảo lên bếp, phi thơm phần xác hành tỏi cho thơm. Tiếp đến, đổ phần hỗn hợp nước sốt vào, khuấy đều. Khi phần mắm này sôi, sánh mịn lại thì cho phần ba chỉ chiên vào. Hạ nhỏ lửa, rim và đảo cho sốt bám đều các mặt.

Tắt bếp, gắp thịt ra, đợi nguội bớt thì thái thành các miếng vừa ăn.

Công thức làm thịt ba chỉ chiên mắm rất đơn giản phải không nào. Áp dụng đúng các bước mà Lorca hướng dẫn trên, bạn sẽ có được một đĩa thịt thơm ngon, hấp dẫn như ngoài hàng. Độ mặn ngọt của món ăn bạn tự điều chỉnh, nêm nếm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!