Mới xuất hiện không lâu, nhưng món khúc bạch vải thiều đã nhanh chóng trở thành “hot trend”. Vị mát lạnh, béo nhẹ của phần kem sữa kết hợp với cùi vải giòn ngọt khiến món ăn này được rất nhiều người yêu thích. Thay vì mua sẵn với giá cao, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản mà thành phẩm lại mịn mượt, thơm béo chẳng kém gì hàng quán. Trong bài viết này, Lorca sẽ chia sẻ cách làm khúc bạch vải thiều chuẩn tỉ lệ, kèm mẹo nhỏ để món tráng miệng của bạn ngon tròn vị. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm nước vải từ vải tươi ngọt thanh, mát lành

Nguyên liệu để làm món khúc bạch vải thiều

Để món khúc bạch thơm béo, mềm mịn và dễ thành công, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

• 220 g sữa tươi không đường

• 200 g whipping cream (hoặc kem béo thực vật Rich)

• 70 g sữa đặc có đường

• 15 g gelatin (lá hoặc bột đều được)

• 1 g muối

• 300 g cùi vải thiều tươi 

• 30 g đường (chỉ dùng nếu muốn sên cùi vải)

Cách làm khúc bạch vải thiều tại nhà

Bước 1. Sơ chế phần cùi vải

• Vải sau khi bóc vỏ và bỏ hạt, rửa nhẹ và để ráo.

• Nếu muốn thành phẩm có vị ngọt đậm và bảo quản lâu hơn, có thể ướp vải với đường rồi sên nhẹ trên chảo đến khi vải thấm vị. Lưu ý, nếu sên thì chỉ cần sên tới khi nước đường vừa rút. Không nên sên quá lâu hoặc đảo mạnh tay, dễ khiến vải bị nát, nhũn.

• Nếu dùng ngay trong ngày, bạn có thể bỏ qua bước sên để giữ vị thanh mát tự nhiên.

Bước 2. Làm phần kem sữa khúc bạch

• Ngâm gelatin với khoảng 100 ml nước lạnh trong 10–15 phút để gelatin nở đều. Bạn có thể lấy một chút sữa tươi trong công thức để ngâm nếu dùng gelatin dạng bột.

• Cho sữa tươi, whipping cream, sữa đặc và muối vào nồi. Khuấy đều hỗn hợp trước khi đun.

• Bật bếp ở mức nhiệt nhỏ và đun đến khoảng 80°C. Không để hỗn hợp sôi. Không được để phần sữa sôi, sẽ làm hỏng kết cấu kem. Thành phẩm giảm độ béo ngậy và thơm ngon.

• Khi hỗn hợp sữa đã nóng, cho gelatin đã ngâm (và vắt ráo nếu dùng lá) vào. Khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn.

• Bếp từ Lorca với khả năng điều chỉnh nhiệt chính xác giúp nấu các món sữa như khúc bạch dễ dàng và không lo bị sôi trào hoặc hỏng kết cấu kem.

Bước 3. Đổ khuôn và làm lạnh

• Xếp cùi vải vào khay hoặc hộp sạch, nên dàn đều để phần vải không dồn về một phía.

• Đổ hỗn hợp kem sữa vừa nấu vào, sao cho phần sữa phủ kín phần vải.

• Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 4 tiếng để hỗn hợp đông lại.

• Khi ăn, chỉ cần cắt khúc bạch thành từng miếng vừa ăn. 

Mẹo giúp món khúc bạch vải thiều ngon hơn

Để món ăn đạt được độ mịn, ngọt thanh và mát lạnh lý tưởng, bạn có thể tham khảo thêm một số bí quyết dưới đây:

• Nên chọn vải thiều chín vừa, cùi dày, ít nước, không bị nát. Tránh chọn vải quá chín vì dễ làm món ăn bị chảy nước.

• Nếu thích kết cấu mềm mịn, hãy dùng gelatin. Muốn phần khúc bạch có độ dai nhẹ thì thêm một ít bột rau câu giòn.

• Có thể thêm một vài giọt tinh dầu hoa nhài hoặc vani vào hỗn hợp sữa trước khi đổ khuôn để tạo mùi thơm nhẹ nhàng, hấp dẫn.

• Món khúc bạch vải thiều ngon nhất khi ăn trong vòng 1–2 ngày sau khi làm. Nên đậy kín để tránh ám mùi tủ lạnh và giữ độ mịn của phần khúc bạch.

• Nếu thích tạo màu cho món ăn thêm bắt mắt, bạn có thể dùng nguyên liệu tự nhiên như: nước cốt lá dứa (màu xanh), nước củ dền (màu hồng nhạt), tinh bột nghệ (màu vàng). Chỉ cần cho vào hỗn hợp kem sữa trước khi đổ khuôn, khúc bạch sẽ có sắc màu hấp dẫn mà vẫn an toàn.

Với công thức cách làm khúc bạch vải thiều đơn giản như trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến một món tráng miệng vừa ngon vừa đẹp mắt ngay tại nhà. Hương vị béo mát, mịn mềm cùng cùi vải giòn ngọt chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê. Và đừng quên, bếp từ Lorca chính là “trợ thủ đắc lực” để mọi thao tác nấu trở nên nhẹ nhàng, nhanh chóng hơn bao giờ hết.

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo sử dụng cho bếp từ để đạt kết quả nấu ăn tuyệt vời mà bạn nhất định phải biết