Nhiều người nói vui rằng, ai mê ăn vặt, đặc biệt là ở Sài Gòn mà chưa thử qua phá lấu thì chưa phải là “sành”. Bởi lẽ, phá lấu là món ăn vặt được bán khắp nơi. Từ các quán xá nhỏ vỉa hè cho đến các quán nhậu, nhà hàng cũng đều có món ăn này. Trước đây, phá lấu được làm chủ yếu bằng lòng bò nhưng sau này đã được cải biến với nhiều nguyên liệu khác nhau. Cùng Lorca Việt Nam vào bếp học cách làm phá lấu ngon đúng điệu ngay nhé.

Xem thêm:

• Cách làm bánh trứng cút nướng chà bông chuẩn vị Sài Gòn

Nguyên liệu làm phá lấu

Để làm phá lấu ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 đoạn ruột non heo
• 1 quả tim heo
• 1 cái bao tử heo
• 1 cái tai heo
• 1 cái mũi heo
• 1 cái lưỡi heo
• Ớt bột, tỏi băm
• Nước dừa tươi
• Gia vị: bột ngũ vị hương, nước tương, đường, muối, tương ớt, hạt tiêu

Cách làm phá lấu ngon đúng điệu

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Nguyên liệu cho công thức làm phá lấu khá đa dạng. Với những nguyên liệu trên, bạn có thể cho thêm hoặc bỏ bớt đi những nguyên liệu mình thích, không thích.

Các loại nội tạng heo phải mua loại tươi ngon. Tốt nhất bạn nên mua ở những nơi bán uy tín để đảm bảo sức khỏe. Nội tạng heo phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, được bảo quản tốt để tránh bị hỏng, côn trùng bám vào. Ngoài ra, chúng không có mùi hôi, dịch lạ hay màu sắc khác thường.

Lòng heo, bao tử bạn rửa thật kĩ. Lộn trái để rửa được cả mặt bên trong. Dùng muối và chanh tươi để bóp lòng heo, bao tử heo thật sạch. Sau đó rửa lại với nước, để ráo.

Tai, mũi và lưỡi heo chần qua nước sôi. Cạo sạch các chất bẩn và phần lông còn sót lại. Rửa kĩ với chanh và muối rồi xả lại với nước cho sạch.

Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái thau. Thêm 2-3 thìa canh rượu trắng cùng với chút chanh, muối vào. Bóp đều trong 5 phút sau đó rửa sạch, để ráo.

Nội tạng động vật thường có mùi hôi đặc trưng, do đó, muốn làm phá lấu ngon, khâu sơ chế cần phải làm thật cẩn thận.

Bước 2. Ướp

Sau khi sơ chế nội tạng heo xong, bạn cho vào một cái âu lớn. Nêm vào âu 1/2 chén nước tương, 1 thìa cafe bột ngũ vị hương. Một chút muối, đường, tiêu và tương ớt cho hợp khẩu vị.

Trộn đều các nguyên liệu rồi cho 1 thìa canh tỏi bằm, ớt bột vào cùng. Món phá lấu phải ăn hơi cay thì mới ngon. Tùy theo sở thích và mức độ ăn cay, bạn điều chỉnh lượng ớt bột, tương ớt trong công thức cho vừa miệng.

Đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Bạn bọc kín miệng âu lại bằng màng bọc thực phẩm, đem ướp ít nhất 2 tiếng trước khi nấu trong tủ lạnh. Nếu có nhiều thời gian hơn, có thể ướp trong 3-4 tiếng, món ăn sẽ đậm đã hơn.

Bước 3. Làm phá lấu ngon đúng điệu

Sau khi ướp các nguyên liệu xong, tiến hành làm phá lấu.

Đầu tiên, bạn đổ phần nguyên liệu vào một cái nồi lớn. Bật bếp và đảo sơ cho lòng heo, bao tử cùng các nguyên liệu khác săn lại. Tiếp đến, đổ nước dừa vào đun sôi. Cần phải đảm bảo lượng nước dừa phải đủ xâm xấp mặt nguyên liệu trong nồi.

 

Khi nước trong nồi bắt đầu sôi thì hạ lửa vừa, đun đến khi nước cạn còn 1/2 thì hạ nhỏ lửa. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi đun tiếp đến khi nước trong nồi sánh lại là được. Lúc này, các nguyên liệu đều đã chín mềm, đẫm gia vị, thơm nức mũi.

Bạn gắp phá lấu ra, thái mỏng và ăn nóng. Món này ăn cùng với cơm trắng hay bánh mì, bún đều rất ngon.

Note ngay lại cách làm phá lấu ngon đúng điệu mà Lorca đã chia sẽ trên đây và trổ tài cho cả gia đình thưởng thức bạn nhé. Phá lấu có thể làm món ăn chính, món ăn chơi hay món nhậu đều rất hấp dẫn đó. Bạn có thể thay thế các nguyên liệu từ heo sang bò để món ăn thêm nhiều hương vị hấp dẫn hơn. Lorca chúc bạn thực hiện thành công!