Trong số những loại mứt Tết ngon, không thể không nhắc đến mứt bí đao. Mứt bí đao có phần bên ngoài cứng giòn, bên trong lại hơi dẻo. Mứt có màu trong suốt đẹp mắt với lớp đường trắng bám đều bên ngoài. Khi ăn có vị ngọt thanh và mùi hoa bưởi đặc trưng. Thay vì phải tìm mua các loại mứt có bán sẵn, với cách làm mứt bí đao giòn ngọt nhâm nhi ngày Tết mà Lorca Việt Nam giới thiệu ngay dưới đây, bạn có thể tự tay trổ tài làm những mẻ mứt thơm ngon, an toàn cho gia đình mình.

Xem thêm:

• Cách làm mứt cà rốt không cần nước vôi trong

Nguyên liệu làm mứt bí đao

Để làm mứt bí đao, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg bí đao
• 700g đường cát hoặc đường phèn
• 25g vôi tôi
• 5g phèn chua
• Nước hoa bưởi

Cách làm mứt bí đao

Bước 1. Sơ chế bí đao

Khi làm mứt bí đao, bạn cần chọn loại bí đã già. Không nên làm bí non vì sẽ không được trong và giòn như mong muốn, mứt cũng không có được màu trắng đẹp mắt. Bạn chọn những quả bí có lớp phấn trắng ở bên ngoài. Đó là những quả bí già, đảm bảo thành phẩm mứt bí tạo ra sẽ ngon hơn.

Bạn rửa sạch bí rồi gọt bỏ lớp vỏ. Nếu muốn mứt trắng hơn, hãy gọt sâu một chút. Loại bỏ lớp thịt màu xanh ở ngoài cùng, mứt sẽ trắng, trong và đẹp mắt hơn. Sau khi gọt xong, bạn cắt bí thành các khúc khoảng 3-5 cm. Loại bỏ phần hạt và đem đi rửa lại một lần nữa.

Bước 2. Ngâm bí với nước vôi trong

Ngâm nước vôi trong là công đoạn không thể thiếu trong công thức làm mứt bí đao. Bạn hòa tan phần vôi tôi vào nước lạnh. Sau đó để lắng rồi gạn lấy phần nước trong bên trên. Ngâm bí đao vào nước vôi trong khoảng 3-4 tiếng. Lưu ý, cần đảm bảo cho phần nước này ngập mặt bí. Bí ngâm xong thì đem đi rửa vài lần nước cho thật sạch.

Việc ngâm nước vôi giúp bí trong, cứng hơn. Với 1 lít nước ngâm, bạn cho khoảng 4g vôi tôi. Không nên cho quá nhiều, có thể làm bí bị đắng.

Bước 3. Chần sơ bí với phèn chua

Sau khi ngâm bí với nước vôi trong xong, tiếp đến, cần trải qua bước chần bí với nước phèn chua. Phèn chua giúp làm bí trong và cứng, không còn vị đắng nữa. Sau bước này, bạn sẽ thấy bí rất trong và đẹp mắt.

Giã mịn phèn chua rồi hòa với nước. Đun sôi nước phèn chua sau đó đổ bí vào. Chần bí trong khoảng 2 phút rồi vớt ra ngay. Không được để bí quá lâu, bí có thể bị nhũn, không giữ được độ cứng. Sau khi chần, bạn rửa lại bí với nước lạnh rồi để ráo. Khi bí khô ráo hoàn toàn, mặt bí se lại là được.

Bước 4. Ướp đường và sên mứt bí đao

Bí sau khi se lại thì bạn đem ướp với đường. Cứ 1kg bí thì bạn dùng 600g đường. Có thể tăng hoặc giảm lượng đường tùy thích. Tuy nhiên, không nên cho quá ít đường. Nếu sử dụng ít đường thì mứt bí sẽ không có được lớp đường trắng mịn bao quanh khi làm xong. Ướp đường trong khoảng 6-8 tiếng, khi đường tan hết là được.

Cho bí vào chảo, sên với lửa nhỏ. Đến khi bí gần khô, bạn cho nước hoa bưởi vào sên cùng bí. Trong lúc sên nên đảo nhẹ nhàng vài lần để bí được khô đều. Khi bí khô hẳn, có lớp đường trắng kết tinh bám trên mặt thì dừng lại. Bắc bí xuống, đổ ra khay để mứt bí nguội hẳn trước khi đem đi bảo quản.

Nếu muốn bí có màu sắc khác, bạn cho nguyên liệu tạo màu như lá dứa, củ dền, lá cẩm,… vào khi ướp bí với đường. Mứt bí sẽ đa dạng nhiều màu sắc hơn.

Với cách làm mứt bí đao giòn ngọt trên, bạn có thể tự tay trổ tài làm mứt ngay tại nhà. Mứt bí đao vừa đẹp, thơm ngon, mứt do tự tay bạn làm cũng sẽ đảm bảo an toàn hơn là loại mứt được bán sẵn. Lorca chúc bạn thực hiện món mứt này thành công.