Bánh mì bơ Pháp đang hot rần rần, ai ăn cũng mê bởi vỏ giòn nhẹ, ruột mềm xốp, thơm ngậy mùi bơ, phủ thêm lớp topping béo ngậy. Không chỉ cộng đồng làm bánh đâu, mà rất nhiều chị em nội trợ cũng đang tìm công thức để làm thử tại nhà. Nhìn thì tưởng cầu kỳ, nhưng thực ra cách làm bánh mì bơ Pháp không hề khó Ngay cả khi bạn không có máy trộn bột tại nhà, vẫn có thể hoàn thành món bánh này. Lorca sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để đảm bảo thành công ngay lần đầu!

Xem thêm:

• Cách làm khúc bạch phô mai vải thiều ngon chuẩn ngoài hàng

Nguyên liệu để làm bánh mì bơ Pháp

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• 400g bột mì số 13 (loại bột có hàm lượng gluten cao giúp bánh dai, nở tốt)

• 7g men lạt vàng (instant dry yeast)

• 40g đường

• 4g muối tinh

• 1 quả trứng gà nhỏ (bỏ vỏ khoảng 45g)

• 160–180g sữa tươi không đường

• 40g bơ lạt (nên để mềm ngoài nhiệt độ phòng 10–15 phút, không chảy nước)

Nguyên liệu topping phủ mặt bánh

• 40g bơ để mềm

• Đường kính (tùy khẩu vị, rắc mỏng để tạo độ ngọt nhẹ)

Cách làm bánh mì bơ Pháp tại nhà

Bước 1. Trộn và nhồi bột

Nếu dùng máy:

• Cho bột mì, men, đường, muối vào máy trộn. Đánh vài vòng cho khô đều.

• Cho trứng và khoảng 160g sữa vào (giữ lại 20g để điều chỉnh sau). Nhồi bằng máy tốc độ thấp khoảng 10 phút.

• Khi khối bột đã quyện lại, cho bơ mềm vào, tiếp tục nhồi 20–30 phút đến khi bột mịn, dẻo và kéo được màng mỏng không rách (kiểm tra bằng cách kéo nhẹ một miếng bột ra – gọi là “kiểm tra màng”).

Nếu nhồi tay:

• Trộn đều nguyên liệu khô (bột, men, đường, muối).

• Tạo giếng giữa âu bột, đổ trứng và sữa vào, trộn bằng tay thành khối.

• Đưa ra mặt bàn sạch, bắt đầu nhồi bằng cách đẩy – gập – xoay bột liên tục trong 15 phút.

• Sau khi bột mịn, cho bơ mềm vào, tiếp tục nhồi 15–20 phút nữa. Nếu trời quá nóng, có thể làm mát bột bằng cách bọc lại và để tủ lạnh 5–10 phút trước khi nhồi tiếp.

• Bột đạt là khi dẻo, không dính tay, kéo được màng mỏng mà không rách. 

Bước 2. Ủ bột lần 1

• Phết một lớp dầu ăn mỏng trong tô to.

• Đập nhẹ bột vài cái để làm mịn, rồi vo tròn và đặt vào tô.

• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để nơi ấm 30–45 phút đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 3. Chia bột, tạo hình

• Lấy bột ra, chia thành 10 phần đều nhau (khoảng 70g mỗi viên).

• Vo tròn từng viên, đậy lại bằng khăn ẩm cho bột nghỉ 10 phút.

• Cán bột thành hình chữ nhật nhỏ, cuộn lại như bánh mì truyền thống.

• Đặt bánh lên khay có lót giấy nến.

Bước 4. Ủ lần 2, rạch bánh, phết topping

• Ủ bánh ở nơi kín, ấm đến khi nở gần gấp đôi (có thể đặt trong lò tắt, để thêm ly nước sôi tạo ẩm).

• Đánh tan 1 quả trứng gà với chút nước, phết một lớp mỏng lên mặt bánh.

• Dùng dao lam hoặc dao rạch bánh chuyên dụng rạch 1 đường dứt khoát trên mỗi ổ.

• Cho bơ mềm (phần topping) vào túi bắt kem, bơm nhẹ dọc theo đường rạch.

• Rắc thêm đường kính nếu thích ăn ngọt.

Bước 5. Nướng bánh

• Làm nóng lò trước 15 phút ở nhiệt độ 180°C.

• Nướng bánh 17–20 phút tùy lò, đến khi bánh vàng đều.

• Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, có thể phủ giấy bạc để tránh cháy.

• Khi nướng được một nửa thời gian, xoay khay để bánh chín đều hơn. Bánh ngon nhất khi ăn nóng, có thể bảo quản trong hộp kín 2–3 ngày. Muốn ăn lại chỉ cần nướng lại 2–3 phút ở 150°C.

Một vài lưu ý quan trọng

• Bơ để mềm chứ không chảy. Bơ chảy sẽ khó nhồi và không bám vào bột tốt.

• Sữa đổ từ từ để điều chỉnh độ ẩm, bột không nên quá nhão.

• Không rạch bánh quá sớm, rạch ngay trước khi nướng để giữ form đẹp.

• Có thể dùng bột mì đa dụng thay cho bột bánh mì. Tuy nhiên, bánh sẽ ít dai hơn hơn.

Với cách làm bánh mì bơ Pháp mà Lorca vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh mềm thơm, bơ ngậy chẳng kém ngoài hàng. Nếu nhà có sẵn lò nướng âm tủ Lorca, bạn sẽ càng dễ dàng canh nhiệt chuẩn, giúp bánh nở đều, vàng đẹp, không lo cháy cạnh mà vẫn tiết kiệm điện. Hãy thử ngay để cả nhà có món ăn sáng ngon – sạch – đảm bảo nhé!

Tìm hiểu thêm: Tự động vệ sinh cùng khay hứng dầu mỡ tiên tiến – Máy hút mùi TA 6007EC