Cá chép rất ngon và giàu dinh dưỡng. Thế nhưng làm thế nào để chế biến được những món cá chép thơm ngon, không tanh mà vẫn đảm bảo được dưỡng chất thì không phải ai cũng biết cách làm. Nếu bạn yêu thích những món ăn từ cá chép, hãy học ngay cách sơ chế cá chép không tanh mà Lorca Việt Nam giới thiệu qua bài viết dưới đây.

Xem thêm:

• Cách làm cá chép nướng bằng nồi chiên không dầu đơn giản, thơm ngon cho gia đình

Cách sơ chế cá chép không tanh

1. Các bước sơ chế cá chép

Cá chép không chỉ giàu protein và còn chứa nhiều dưỡng chất khác. Có thể kể đến như hàm lượng chất béo, kali, canxi và nhiều vi chất khác đều ở mức lí tưởng. Việc sơ chế cá chép đúng vừa giúp cá chép không tanh, vừa đảm bảo hương vị cũng như dinh dưỡng có trong cá. Cách sơ chế cá chép không tanh cần thực hiện qua những bước sau:

• Bước 1: Sau khi đánh vảy và rửa sạch cá chép với nước, bạn mổ bụng, loại bỏ phần nội tạng bên trong. Lưu ý, phải lấy sạch cả phần mật cá và mang cá để thịt cá không bị đắng. Trong quá trình lấy mật, nếu làm vỡ, bạn có thể dùng rượu chà lên phần thịt dính mật. Rửa lại với nước là có thể khử đi vị đắng.
• Bước 2: Nhẹ nhàng cạo sạch phần màng đen trong bụng cá. Rửa sạch cá với nước.
• Bước 3: Xác định điểm trên thân cá chép sao cho cách vị trí đầu cá khoảng 1cm. Dùng dao cắt sâu xuống rồi kéo sợi gân trắng ở dọc sống lưng cá ra.
• Bước 4: Ngâm thịt cá với nước muối loãng trong 15 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch lại với nước. Tiếp đến, đem cá đi chế biến như bình thường.

Cách sơ chế cá chép không tanh này áp dụng nếu bạn mua cá sống về để sơ chế. Nếu mua các loại cá đã được sơ chế sẵn, bạn chỉ cần rửa với nước cho sạch rồi đem ngâm với nước muối. Kiểm tra kĩ lại xem phần mật cá cũng như mang cá đã được loại bỏ hay chưa.

2. Các cách khử mùi tanh của cá chép

Bước ngâm thịt cá với nước muối trong cách sơ chế cá chép không tanh bạn có thể thay bằng một số cách khử mùi tanh khác như:

• Sử dụng nước vo gạo: Sau khi sơ chế cá xong, bạn đem cá ngâm vào nước vo gạo trong khoảng 15 phút. Vớt ra, rửa sạch lại với nước. Nước vo gạo có tác dụng làm sạch và khử mùi cá chép rất hiệu quả.
• Sử dụng muối và rượu: Khi ngâm cá với nước muối loãng, bạn có thể cho thêm vào một chút rượu. Rượu có tính khử khuẩn, khử mùi tanh tốt, mùi của rượu cũng biến mất hoàn toàn sau khi cá chín nên bạn có thể yên tâm sử dụng. Hoặc bạn có thể tạo hỗn hợp muối và rượu, dùng hỗn hợp này chà lên thân cá sau khi sơ chế xong. Chà xát trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước là được.
• Sử dụng gừng: Bạn đập dập gừng, lấy phần nước cốt. Hòa nước cốt gừng vào với nước sạch rồi cho cá vào ngâm trong 5 phút. Vớt cá ra, rửa sạch lại với nước là có thể sử dụng được. Gừng không những khử mùi tanh mà còn làm tăng hương vị cho cá.
• Ngoài những cách sơ chế cá chép không tanh trên, bạn có thể sử dụng chanh hoặc giấm. Những nguyên liệu, gia vị này cũng có tác dụng khử mùi tanh hiệu quả. Chúng cũng làm sạch nhớt trên cá, tăng hương vị cho món ăn.