Nếu bạn yêu thích hương vị dân dã, mộc mạc của ẩm thực miền Bắc thì chắc chắn không thể bỏ qua bún riêu cua đồng. Món ăn vừa có vị thanh mát, vừa có chút chua nhẹ dịu dàng của cà chua và giấm bỗng, thêm chút béo bùi của gạch cua nổi lên trên mặt nước dùng – tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún riêu cua đồng đơn giản mà đậm đà chuẩn vị.

Xem thêm:

• Cách nấu bún riêu tóp mỡ chuẩn vị kiểu miền Bắc

Nguyên liệu để nấu bún riêu cua đồng

Để làm món bún riêu cua đồng cho 4–5 người ăn, bạn cần chuẩn bị:

• 500g cua đồng xay nhuyễn

• 2 quả cà chua to

• 1 quả trứng gà

• 2 miếng đậu hũ trắng

• 200g giò sống (hoặc thịt xay)

• Rau sống ăn kèm: xà lách, rau muống bào, kinh giới, tía tô

• 100g hành tím, hành lá, tỏi

• 1 muỗng canh mắm tôm

• Giấm bỗng hoặc me chua

• Dầu điều (tạo màu)

• Muối, đường, nước mắm, tiêu

• Bún tươi

Cách nấu bún riêu cua đồng

Bước 1. Làm sạch cua đồng và lọc lấy nước

• Cho cua xay vào tô lớn, thêm nước sạch rồi khuấy đều.

• Lọc qua rây nhiều lần để lấy nước cốt, bỏ bã.

• Để yên phần nước cua trong 15 phút cho lắng, vớt bỏ cặn nếu có.

Bước 2. Nấu nước riêu cua

• Đặt nồi nước cua lên bếp, nêm một chút muối.

• Đun lửa vừa, khuấy nhẹ để tránh khét đáy nồi.

• Khi nồi nóng, gạch cua bắt đầu kết tủa và nổi lên. Hạ nhỏ lửa, vớt gạch ra để riêng.

Bước 3. Làm phần riêu trứng

• Trộn giò sống (hoặc thịt xay) với trứng gà, 1 muỗng mắm tôm, ít tiêu và hành tím băm.

• Để hỗn hợp nghỉ 10 phút, rồi khi nước dùng sôi trở lại thì múc từng muỗng thả vào nồi.

Bước 4. Xào cà chua và gạch cua

• Phi thơm hành tím, cho cà chua bổ múi cau vào xào chín mềm.

• Thêm dầu điều tạo màu đẹp.

• Cho gạch cua đã vớt ra vào xào nhẹ tay để không bị nát.

Bước 5. Hoàn thiện nồi nước dùng và thưởng thức

• Trút hỗn hợp cà chua và gạch cua đã xào vào nồi nước dùng.

• Nêm lại với nước mắm, đường, giấm bỗng hoặc me chua tùy khẩu vị. Thêm đậu hũ chiên vàng vào nồi.

• Trụng bún tươi qua nước sôi, cho vào tô. Múc nước riêu cua chan lên cùng gạch cua, cà chua, đậu hũ.

• Rắc chút hành lá, rau sống ăn kèm bên cạnh. Có thể thêm chút mắm tôm nếu thích đậm đà.

Mẹo nhỏ cho món bún riêu cua ngon hơn

• Chọn cua đồng tươi: Nên chọn những con cua cái, yếm to, thân chắc khỏe. Cua có màu xám đục, không có mùi hôi lạ. Khi nhấn vào yếm thấy cứng là cua nhiều gạch. Cua ngon sẽ cho phần gạch béo và nước dùng ngọt tự nhiên.

• Xử lý cua đúng cách: Sau khi mua về, nên ngâm cua trong nước muối loãng khoảng 30 phút để cua nhả sạch bùn đất. Dùng tay bóp bỏ mai và yếm, rửa lại bằng nước sạch nhiều lần rồi mới đem xay hoặc giã. Sau khi xay cua với nước, nên lọc qua rây từ 2–3 lần để lấy phần nước trong, không còn cặn. Lúc nấu, khuấy nhẹ khi nước còn nguội và không khuấy khi nước sắp sôi để riêu cua đóng cục đẹp, không bị vỡ.

• Chọn nguyên liệu đi kèm: Rau ăn kèm nên tươi và phong phú như xà lách, rau muống bào, tía tô, kinh giới. Đậu hũ chiên nên là loại đậu mềm, khi cắt ra có độ xốp để thấm nước dùng.

• Điều chỉnh vị chua hợp lý: Vị chua trong món bún riêu rất quan trọng. Có thể dùng giấm bỗng (chuẩn Bắc), me chua hoặc nước cốt chanh. Nêm từ từ để nước dùng chua dịu, không gắt, hài hòa với vị ngọt từ cua và mắm tôm.

Giữa những bộn bề của cuộc sống, một tô bún riêu cua đồng thơm lừng, nóng hổi, đậm đà hương vị quê nhà chắc chắn sẽ làm dịu đi bao mỏi mệt. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn này thành công ngay tại nhà. Chúc bạn thành công với cách nấu bún riêu cua đồng và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình!

Tìm hiểu thêm: Khắc phục tình trạng bếp từ tự tắt khi đang đun nấu