Muối dưa cải xanh là một cách làm dưa chua truyền thống, vừa giữ được hương vị đậm đà, vừa an toàn, lại rất đơn giản. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách muối dưa cải xanh bằng nước vo gạo giúp dưa nhanh chua, giòn ngon và lại rất dễ. Dưa làm tại nhà vừa ngon, tiện lợi lại đảm bảo. Có thể dùng để ăn trực tiếp thay rau, làm món ăn kèm hay dùng để nấu canh, kho thịt cá cũng rất ngon. Vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách muối dưa bắp cải giòn ngon tại nhà

Nguyên liệu để muối dưa cải xanh

Để thực hiện cách muối dưa cải xanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg cải xanh (nên chọn loại có cọng nhỏ, bắp không quá to để dưa giòn hơn)

• 1 lít nước vo gạo (lọc lại chỉ lấy nước trong)

• 20g muối hạt

• 30-40g đường

• 2-3 củ hành khô

• Vài nhánh hành lá

• Dụng cụ muối dưa: chum sành sứ, hũ thủy tinh hoặc inox

Cách muối dưa cải xanh bằng nước vo gạo

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cải xanh nhặt bỏ lá già, úa, rửa kỹ nhiều lần với nước để loại bỏ bụi bẩn và đất cát. Sau đó, vớt ra để ráo và phơi nắng khoảng 2-3 tiếng cho lá héo bớt, giúp dưa muối giòn hơn và không bị nhớt.

• Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, để ráo, sau đó bổ đôi hoặc thái lát mỏng tùy theo sở thích.

• Hành lá nhặt sạch, rửa kỹ với nước, để ráo, rồi cắt thành khúc dài khoảng 3-4cm.

Bước 2. Pha nước muối dưa

• Dùng 1 lít nước vo gạo lọc trong, đun sôi rồi để nguội bớt khoảng 50-60°C.

• Thêm 20g muối hạt và 30-40g đường vào nước, khuấy đều cho tan hết.

• Nếm thử nước muối, đảm bảo có vị hơi mặn và ngọt nhẹ để giúp dưa lên men ngon hơn.

Bước 3. Muối dưa

• Xếp một lớp cải xanh vào hũ, tiếp đến là hành khô và hành lá. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.

• Đổ nước muối đã chuẩn bị vào hũ sao cho ngập hoàn toàn phần dưa. Dùng vật nặng hoặc vỉ nén để dưa không nổi lên trên mặt nước. Nhiều người thường dùng vài thanh mía lớn để nén dưa. Mẹo này cũng giúp dưa nhanh chua, vàng và thơm hơn.

• Đậy kín nắp và để hũ dưa ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Mẹo giúp dưa chua ngon, giòn và không bị khú

• Thời gian muối dưa tùy theo nền nhiệt:

  • Mùa hè: 2 ngày

  • Mùa đông: 4-5 ngày (có thể ủ nóng bằng cách đặt lọ dưa trong chậu nước ấm 1 tiếng trước khi để lên men)

• Giữ lại 1 bát nước dưa muối đợt trước làm men cho lần sau, dưa sẽ chua nhanh và ngon hơn.

• Khi dưa đã chua vàng đẹp, chốt nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh, có thể dùng dần trong tháng. Nếu dưa quá chua, trước khi chế biến, đem dưa đi rửa lại sơ với nước. Dưa chua đem nấu canh, kho thịt, kho cá rất ngon.

Dưa cải chua có thể dùng để chế biến nhiều món ngon như: xào sườn non, nấu canh cá, ăn kèm thịt kho tàu hay cơm gà Hải Nam. Công thức này có thể áp dụng để muối nhiều loại dưa khác, tùy sở thích. Bạn cũng có thể thêm các loại rau khác, điều chỉnh gia vị cho phù hợp với sở thích của gia đình. Chúc bạn thành công với cách muối dưa cải xanh cực dễ này!

Tìm hiểu thêm: Khử sạch mùi hôi của nồi chiên không dầu trong tích tắc