Tương ớt Gochujang là linh hồn của ẩm thực Hàn Quốc, góp mặt trong hàng loạt món ăn. Ví dụ như cơm trộn Bibimbap, bánh gạo Tokbokki, hay sốt chấm thịt nướng Ssamjang. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự làm tương ớt Gochujang tại nhà. Tương ớt Hàn Quốc tự làm tại nhà có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn hẳn. Hãy cùng khám phá cách làm tương ớt Hàn Quốc chi tiết dưới đây nhé!

Xem thêm:

• Cách làm gà rán cay Hàn Quốc giòn tan, đậm vị chuẩn quán Hàn

Nguyên liệu làm tương ớt Gochujang

Để làm tương ớt Hàn Quốc, cần chuẩn bị:

• 600g ớt bột Hàn Quốc
• 300g bột đậu nành lên men (có thể mua sẵn hoặc tự làm)
• 1kg mạch nha
• 500ml rượu mận hoặc rượu mơ
• 400-500ml rượu soju (hoặc rượu trắng)
• 350g muối hột
• 150g hạt lúa mạch (tươi hoặc khô)
• 400g gạo nếp

Cách làm nước mạch nha

Bước 1. Chuẩn bị mầm lúa mạch

Ngâm 150g hạt lúa mạch qua đêm. Sáng hôm sau, rải hạt vào rổ hoặc khay. Phủ vải hoặc lá chuối, tưới nước 2 lần/ngày.

Sau 5-7 ngày, khi lúa mạch cao, thu hoạch, rửa sạch, rồi xay nhuyễn.

Bước 2. Nấu nước mạch nha

Vo sạch 400g gạo nếp, nấu như cơm thông thường. Sau khi cơm chín, thêm 1.5 lít nước lạnh, khuấy đều. Khi nước ấm, trộn mầm lúa mạch xay nhuyễn vào.

Ủ hỗn hợp trong nồi cơm điện ở chế độ hâm nóng khoảng 4 tiếng. Lọc hỗn hợp qua túi vải để lấy nước mạch nha.

Đun nước mạch nha ở lửa nhỏ từ 1 giờ 45 phút đến 2 giờ. Đun đến khi nước cạn còn 1/3 lượng ban đầu là được.

Hướng dẫn làm tương ớt Hàn Quốc Gochujang

Bước 1. Pha trộn nguyên liệu

Khi nước mạch nha còn ấm, cho 350g muối hột vào. Khuấy đều đến khi tan hết, để nguội bớt.

Trộn mạch nha, 300g bột đậu nành lên men, và từng ít ớt bột vào.

Thêm từ từ 500ml rượu mận (hoặc rượu mơ) và 400-500ml rượu soju. Khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt vừa đủ.

Bước 2. Ủ tương ớt và bảo quản

Cho hỗn hợp vào chum sành hoặc hộp thủy tinh. Rưới thêm một lớp mỏng muối hột lên trên để bảo quản.

Đặt chum/hộp ra nắng hoặc hong gió từ 2-3 tháng để tương ớt lên men và đạt độ thơm ngon đặc trưng.

Sau khi ủ xong, bảo quản tương ớt trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng lâu dài.

Mẹo nhỏ giúp tương ớt Hàn Quốc Gochujang thêm thơm ngon

Rượu mận hoặc rượu mơ là bí quyết giúp tương ớt dậy mùi hơn. Nếu không có, bạn có thể thay bằng rượu soju.

• Điều chỉnh lượng rượu để hỗn hợp đạt độ sệt mong muốn, không quá đặc hoặc quá loãng.
• Bảo quản tương ớt trong ngăn mát tủ lạnh sẽ kéo dài thời gian bảo quản. Tương ớt tự làm có hạn sử dụng ít hơn so với tương ớt công nghiệp. Tuy nhiên, hương vị cũng sẽ thơm ngon hơn.
• Tương ớt ủ xong có thể ăn trực tiếp, không cần qua chế biến.

Hũ tương ớt Hàn Quốc Gochujang đỏ au, thơm nồng, vị cay dịu đặc trưng. Dùng để làm bánh gạo Tokbokki, chấm thịt nướng, hoặc cơm trộn đều ngon tuyệt. Lorca chúc bạn thành công với cách làm tương ớt Hàn Quốc này nhé!

Tìm hiểu thêm: Lò vi sóng có tốn điện không?