Ngoài bánh chưng, bánh tét, dưa món, trái cây các loại thì món thịt ba rọi ngâm mắm không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của nhiều gia đình. Món ăn này làm trước Tết khoảng 1 tuần là kịp để thưởng thức mấy ngày Tết. Món ăn này rất ngon, vị mặn mặn ngọt ngọt, ăn kèm rau sống, bánh tráng là hết ý. Cùng Lorca vào bếp học cách làm thịt ba rọi ngâm nước mắm ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách làm bắp bò ngâm xì dầu ngon nhất

Nguyên liệu làm thịt ba rọi ngâm nước mắm

Với cách làm thịt ba rọi ngâm nước mắm, bạn cần chuẩn bị:

• 1kg thịt ba rọi
• 2 chén cơm nước mắm ngon
• 2 chén cơm đường
• 100g đường vàng
• 3 muỗng café muối
• 1 muỗng canh giấm
• 1 củ gừng

Cách làm thịt ba rọi ngâm nước mắm đơn giản nhất

Bước 1. Sơ chế thịt ba rọi

Thịt ba rọi hay còn gọi là thịt ba chỉ. Những phần thịt khác đều có thể được dùng để chế biến món ăn này nhưng sử dụng thịt ba rọi sẽ cho thành phẩm hấp dẫn hơn.

Ưu tiên chọn những miếng ba rọi tươi ngon, loại rút sườn là ngon nhất. Ba rọi sau khi mua về thì ngâm với nước muối và chút bột mì. Để như vậy khoảng 90 phút. Cách này giúp loại bỏ tạp chất mà tiết còn sót trong thịt. Khử mùi hôi và giúp món ăn để được lâu hơn.

Sau khi ngâm xong thì vớt thịt ra, rửa lại thịt với nước có pha giấm loãng. Giấm sẽ giúp làm sạch và khử mùi. Rửa lại với nước cho sạch, để ráo.

Bước 2. Luộc thịt và ướp

Đun sôi một nồi nước, cho vào một nhánh gừng đập dập. Thả thịt ba rọi vào luộc sơ qua. Sau đó vớt ra, ngâm thịt vào thau nước đá để thịt được giòn, phần bì không bị đen.

Đợi thịt nguội hoàn toàn thì vớt ra, để ráo. Trộn đường vàng với muối trong bát. Nếu không có đường vàng, có thể dùng đường kính thông thường cũng được. Dùng hỗn hợp muối đường này chà xát đều lên từng miếng thịt. Bọc bát thịt lại, ướp trong 4-5 tiếng hoặc cho vào tủ lạnh, để qua đêm.

Sau khi thịt ngấm đường và muối sẽ se lại và chuyển sang màu trong. Đem thịt đi luộc sơ lại với ước trong khoảng 4-5 phút. Sau đó vớt ra, để ráo.

Bước 3. Nấu nước mắm ngâm thịt

Cho mắm, đường vào nồi, khuấy đều cho tan. Thêm giấm vào nồi rồi cho thịt vào, nấu sôi. Lưu ý, cần nấu với lửa nhỏ để mắm trong nồi không bị trào, thịt bị cháy. Sau khi mắm đã sôi, đun thêm khoảng 10-15 phút nữa thì tắt bếp. Vớt thịt ra, để nguội.

Khi thịt và mắm đã nguội thì tiến hành ngâm. Hớt bỏ lớp mỡ nổi lên trong nước mắm. Xếp thịt vào hũ thủy tinh, đổ phần nước mắm vào ngâm. Đậy kín lại, sau khoảng 2 ngày là có thể ăn được. Nhưng ngon nhất thì nên ăn sau khi ngâm được 4 ngày, thịt sẽ đậm vị hơn.

Vậy là đã hoàn thành xong cách làm thịt ba rọi ngâm mắm rồi đó. Lorca chúc bạn thực hiện món ăn này thành công và có những bữa cơm ấm áp bên gia đình!

Tìm hiểu thêm: Rút điện bếp từ, bếp hồng ngoại sau khi nấu xong, có nên hay không?