Sữa chua dẻo là món ăn mát lạnh, dẻo mịn, chua ngọt hài hòa, rất được yêu thích trong những ngày nắng nóng. Công thức làm sữa chua dẻo tại nhà dưới đây không chỉ đơn giản, dễ thực hiện mà còn đảm bảo thành phẩm sánh mịn, dẻo mềm và không bị nhớt hay tách nước. Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm sữa chua dẻo siêu mịn từ những nguyên liệu cơ bản, có sẵn trong nhà bếp.

Xem thêm:

• Cách ủ sữa chua phô mai đơn giản tại nhà

Nguyên liệu để làm sữa chua dẻo

Để làm món sữa chua dẻo thơm ngon, bạn cần chuẩn bị:

• 1/2 lon sữa đặc (khoảng 250ml)

• 1 lít sữa tươi không đường

• 1 hộp sữa chua cái không đường (để làm men)

• 300ml nước sôi

• 10–15 hũ thủy tinh (trụng qua nước sôi trước khi sử dụng)

Cách làm sữa chua dẻo tại nhà

Bước 1. Hòa tan sữa

• Cho 1/2 lon sữa đặc vào tô lớn.

• Thêm 300ml nước sôi vào, khuấy đều cho tan hết sữa đặc.

• Tiếp tục cho 1 lít sữa tươi không đường vào tô, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

• Đợi hỗn hợp nguội bớt (khoảng 35–40 độ C) rồi cho sữa chua cái vào. Khuấy nhẹ theo 1 chiều để men không bị vỡ cấu trúc.

Bước 2. Rót sữa vào hũ

• Rót hỗn hợp sữa vào từng hũ thủy tinh đã được trụng nước sôi và để ráo.

• Đậy nắp hũ kín để tránh hơi nước làm loãng bề mặt sữa chua khi ủ.

Bước 3. Ủ sữa chua

Có thể ủ bằng hai cách tùy điều kiện:

Cách 1 – Dùng máy ủ sữa chua:

• Đặt các hũ vào máy và nhấn nút, ủ trong khoảng 8 tiếng.

Cách 2 – Ủ truyền thống bằng nước ấm:

• Chuẩn bị nước ấm khoảng 50–60°C (pha theo tỷ lệ 1 chén nước sôi với 2/3 chén nước lạnh).

• Đổ nước vào nồi ủ sao cho ngập 3/4 hũ sữa chua.

• Đậy nắp, trùm khăn kín và ủ trong vòng 8 tiếng ở nơi kín gió.

Sau khi ủ xong, cho các hũ sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi ăn để tăng độ dẻo mịn.

Mẹo và lưu ý để làm sữa chua dẻo thành công

• Dùng sữa chua cái không đường và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi dùng. Men lạnh sẽ yếu, dễ làm sữa chua bị nhớt hoặc tách nước.

• Không cho sữa chua cái vào khi hỗn hợp còn nóng. Nhiệt độ quá cao sẽ làm chết men, khiến sữa không đông hoặc bị nhớt.

• Trụng hũ thủy tinh đựng sữa bằng nước sôi và để thật ráo để diệt khuẩn. Hũ bẩn hoặc còn nước đọng sẽ ảnh hưởng đến kết cấu thành phẩm.

• Ủ đúng thời gian 8 tiếng và không mở nắp trong quá trình ủ. Nếu ủ chưa đủ, sữa sẽ không dẻo và dễ chua gắt.

• Nếu sữa chua sau ủ chưa đông hoàn toàn, có thể để thêm 1–2 tiếng nữa trước khi cho vào tủ lạnh.

• Nên chọn loại sữa tươi và sữa đặc còn hạn sử dụng dài. Nguyên liệu tốt sẽ giúp thành phẩm ngon hơn và ít bị chua quá mức.

Sữa chua sau khi hoàn thành sẽ có màu trắng ngà đẹp mắt, kết cấu dẻo mịn, không bị tách lớp hay chảy nước. Khi ăn lạnh, vị chua ngọt hài hòa kết hợp cùng độ sánh dẻo vừa phải tạo nên cảm giác mát lạnh, cực kỳ cuốn hút.

Cách làm sữa chua dẻo không khó, quan trọng là bạn thực hiện đúng kỹ thuật ủ và chọn nguyên liệu chất lượng. Với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể làm ra những hũ sữa chua dẻo mịn, ngon lành tại nhà, đảm bảo vệ sinh, phù hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Chúc bạn thành công và đừng quên lưu lại công thức để dùng dần nhé!

Tìm hiểu thêm: Bất ngờ với khả năng rã đông thịt siêu tiện trên bếp từ Lorca LCI 889 Pro