Rươi là một loại nhuyễn thể đặc trưng của vùng nước lợ, chỉ xuất hiện vào khoảng cuối tháng 9 đến đầu tháng 10 âm lịch. Đây là thời điểm mà món ăn từ rươi, đặc biệt là chả rươi, trở thành món đặc sản mà nhiều người săn đón. Rươi không chỉ ngon mà còn giàu dinh dưỡng, nhiều đạm, nên nó được ví như “rồng đất” trong ẩm thực Việt. Các vùng miền Bắc như Thái Bình, Hải Phòng, Thanh Hóa và đặc biệt là Hải Dương là những nơi nổi tiếng với chất lượng rươi tốt nhất. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm chả rươi Hải Dương thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà. Cùng vào bếp và trổ tài ngay nhé!

Xem thêm:

• Cách chọn mua và sơ chế rươi

Mẹo chọn rươi ngon

Để có được món chả rươi thơm ngon đúng điệu, việc chọn rươi là bước đầu tiên và cực kỳ quan trọng. Bạn nên chọn những mớ rươi có màu hồng hoặc xanh nhạt, con rươi còn bò khỏe mạnh. Những con rươi này mới tươi và có độ béo ngậy nhất. Tránh mua rươi đã chuyển màu sẫm hoặc có dấu hiệu yếu, loại rươi này sẽ không ngon bằng.

Sau khi chọn được rươi, bạn tiến hành sơ chế bằng cách thả rươi vào nước nóng khoảng từ 40-60 độ C. Bước này được gọi là “làm lông” rươi theo cách dân gian. Khuấy nhẹ để loại bỏ hết phần lông tơ trên cơ thể rươi và các tạp chất như đất bẩn. Tuyệt đối không dùng nước quá nóng hoặc khuấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bụng rươi, làm mất đi những chất bổ dưỡng và đậm đà vốn có của rươi.

Sau đó có thể đem rươi đi chế biến ngay. Hoặc để rươi vào các túi, hộp kín, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để trữ đông, sử dụng dần.

Nguyên liệu làm món chả rươi

Để làm món chả rươi Hải Dương ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 500g rươi tươi
• 150g thịt nạc băm
• 2 quả trứng gà
• 1 ít lá gừng và lá gấc
• 1 chút vỏ quýt hôi
• Hành lá, thì là
• Ớt, tiêu, nước mắm ngon
• Gia vị các loại

Hướng dẫn các bước làm chả rươi ngon tại nhà

Bước 1. Chuẩn bị hỗn hợp chả

Rươi sau khi sơ chế xong thì để ráo nước. Lúc này, rươi rất dễ vỡ nên bạn cần hết sức nhẹ tay.

Cho rươi cho vào một tô lớn. Thêm thịt nạc băm với tỉ lệ 3 phần rươi : 1 phần thịt, cùng với 2 quả trứng gà. Bạn có thể điều chỉnh tăng thêm rươi, thịt tùy thích. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều thịt vào chả rươi, sẽ làm át đi hương vị của rươi.

Thêm vào hành lá, thì là thái nhỏ, chút tiêu, ớt xắt nhỏ và nước mắm ngon. Cuối cùng, không thể thiếu chút vỏ quýt để tạo mùi thơm đặc trưng. Mùa rươi cũng là mùa của quýt hôi. Vỏ quýt hôi vừa có tác dụng tăng hương vị cho món rươi, vừa là một vị thuốc, tốt cho sức khỏe.

Lá gừng và lá gấc là những loại gia vị không thể thiếu trong chả rươi của vùng Hải Dương và Thái Bình. Ở một số nơi, người ta có thể sử dụng thêm khế chua, mùi tàu,… Tuy nhiên, chả rươi có thêm lá gừng, lá gấc sẽ tạo nên sự khác biệt về hương vị, thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Bước 2. Rán chả rươi

Không nên rán chả rươi trực tiếp trên chảo dầu. Thông thường, có 2 cách để rán chả rươi.

Đầu tiên là đem hấp chả trước khi rán. Nặn chả thành miếng vừa ăn, lót với lá chuối rồi đem hấp chín. Hoặc cũng có thể sử dụng những khuôn chả, bát, đĩa để đựng rươi, đem đi hấp. Sau khi hấp chín mới đem chả rươi đi chiên. Làm như vậy giúp chả giữ được hình dạng đẹp mắt. Phần thịt và rươi giữ được độ ngọt tự nhiên, mềm ngon hấp dẫn.

Cách thứ 2 là chiên chả bằng lá chuối. Đầu tiên là sử dụng một cái chảo, lót lá chuối lên trên rồi làm nóng. Xúc hỗn hợp rươi, thịt vào chảo đã lót lá. Rán với lửa nhỏ cho chả rươi được chín đều. Sau đó, chuyển chả rươi đã chín sang chảo có dầu ăn để chiên vàng.

Khi rán chả rươi, cần nhẹ tay để tránh chả bị vỡ, nát. Chỉ rán chín tới, không rán quá lâu, sẽ làm rươi bị khô.

Bước 3. Hoàn thiện và thưởng thức

Chả rươi rán xong ăn nóng là ngon nhất. Khi ăn, chấm cùng với nước mắm pha chanh ớt, kèm theo ít rau thơm như rau mùi hoặc thì là. Hương vị béo ngậy của rươi kết hợp với vị cay nhẹ của tiêu và vỏ quýt, vừa thơm ngon mà lại bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Bạn có thể ăn chả rươi với cơm, bún hay ăn không đều rất ngon. Với phần chả đã rán nhưng chưa ăn hết, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lấy ra làm nóng lại vài phút với lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu. Tránh chiên chả lại nhiều lần sẽ làm giảm hương vị món ăn.

Ngoài làm chả, rươi còn được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau như rươi hấp, rươi kho, rươi nấu măng, rươi xúc bánh đa… Tuy nhiên, chả rươi vẫn là món ăn được ưa chuộng và phổ biến nhất. Tranh thủ rươi đang vào mùa, hãy vào bếp trổ tài với cách làm chả rươi Hải Dương mà Lorca vừa giới thiệu ngay nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao