Nếu đã từng mê mẩn món chả lá lốt truyền thống thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua phiên bản đầy cuốn hút: chả ốc lá lốt. Sự kết hợp giữa thịt ốc giòn sần sật, giò sống dai mịn, chút béo ngậy từ mỡ phần và mùi thơm đặc trưng của lá lốt tạo nên một món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn. Chả ốc không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho cả mâm cơm gia đình lẫn những buổi họp mặt cuối tuần. Nếu bạn đang tìm cách làm chả ốc lá lốt chuẩn vị, dễ thực hiện tại nhà, hãy cùng Lorca vào bếp và thực hiện ngay nhé!

Xem thêm:

• Lá lốt nấu nước uống trị bệnh gì? Những công dụng bất ngờ không nên bỏ qua

Nguyên liệu để làm chả ốc lá lốt

Để làm món chả ốc lá lốt, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500g ốc bươu 

• 200g giò sống

• 50g mỡ phần 

• 1 bó lá lốt to 

• 1 củ hành tím

• 1 nhánh gừng nhỏ

• 1 thìa canh hành khô băm

• 1 thìa cà phê tiêu xay

• 1 thìa cà phê nước mắm ngon

• 1 thìa cà phê bột nêm

• Dầu ăn để chiên hoặc sử dụng nồi chiên không dầu

Cách làm chả ốc lá lốt

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Ốc bươu mua về rửa sạch, luộc sơ cùng vài lát gừng rồi vớt ra, để nguội. Dùng tăm khều lấy ruột ốc, bỏ túi phân đen.

• Băm nhỏ ruột ốc hoặc xay nhuyễn nhẹ nếu thích ăn mềm.

• Gừng cạo vỏ, thái lát, sau đó bóp nhẹ với ốc đã băm để khử mùi tanh, rửa lại lần nữa và để ráo.

• Lá lốt rửa nhẹ, để ráo nước. Chọn lá to để dễ cuốn, nếu lá nhỏ có thể ghép hai lá lại.

Bước 2. Trộn nhân chả

• Cho ốc băm, giò sống, mỡ phần (hoặc thịt ba chỉ băm), hành khô, tiêu, nước mắm và bột nêm vào tô lớn.

• Dùng đũa hoặc tay sạch trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo quánh.

• Để yên khoảng 20–30 phút cho gia vị ngấm đều, giúp món chả đậm đà hơn.

Bước 3. Cuốn và chiên chả

• Trải mặt lá lốt xanh xuống dưới, cho một thìa nhân vào giữa và cuốn gọn như cuốn chả nem. Gập hai đầu để nhân không rơi ra ngoài.

• Làm lần lượt đến hết nguyên liệu.

Chiên bằng chảo truyền thống:

• Làm nóng dầu trong chảo, cho chả vào chiên lửa vừa. Trở đều tay để chả vàng giòn hai mặt. Có thể chiên hai lần để phần vỏ lá lốt giòn, bên trong không bị khô.

Chiên bằng nồi chiên không dầu:

• Làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút.

• Xếp chả vào khay, phết một lớp dầu mỏng lên mặt. Chiên 10 phút ở 180°C, sau đó lật mặt và chiên thêm 5–7 phút đến khi lá chín giòn và có màu nâu đẹp.

• Dùng giấy bạc lót dưới đáy khay để tránh dầu chảy xuống gây khói hoặc cháy.

 

Cách bảo quản chả ốc lá lốt

• Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể bảo quản chả ốc sống đã cuốn trong hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh 1–2 ngày. Khi ăn chỉ cần mang ra chiên lại.

• Với chả đã chiên chín: để nguội hoàn toàn rồi cất vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát 1–2 ngày, hoặc cấp đông để dùng dần trong 1 tuần. Khi ăn, hâm lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng để giữ độ giòn.

• Không nên để chả quá lâu sau khi đã chiên, vì lá lốt sẽ bị mềm và ẩm.

Món chả ốc lá lốt ngon nhất là khi vừa chiên xong, còn nóng hổi. Cắn một miếng là cảm nhận ngay vị giòn sần sật của ốc, hương thơm dậy lên từ lớp lá lốt rán vàng, chấm kèm nước mắm gừng pha chua ngọt hay tương ớt cay nhẹ thì không chê vào đâu được.

Bạn có thể ăn kèm bún tươi, rau sống, dưa góp hoặc dùng cùng cơm trắng nóng – món nào cũng hợp, vừa ngon miệng lại giúp đưa cơm rất tốt.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết cách làm chả ốc lá lốt ở trên, bạn đã sẵn sàng vào bếp và mang đến cho gia đình một món ăn thơm ngon, đậm đà và đầy cảm xúc. Chả ốc lá lốt không chỉ là món ngon của ký ức, mà còn có thể trở thành điểm nhấn cho bữa cơm hiện đại, đặc biệt nếu bạn kết hợp thêm công nghệ bếp từ hoặc nồi chiên không dầu để chế biến tiện lợi hơn. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả với Lorca nhé!

Tìm hiểu thêm: Gặp tại họa khi dùng bếp từ đã lâu nếu bạn không biết điều này