Trám là một loại đặc sản của núi rừng. Mùa trám thưởng chỉ kéo dài 1-2 tháng trong năm. Trám có vị chát nhẹ, nhưng sau khi nấu xong sẽ chuyển sang mùi thơm, vị bùi bùi cực kì hấp dẫn. Trong bài viết hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm cá kho trám xanh đậm đà đưa cơm. Cá kho trám làm theo cách này rất ngon miệng, cá chín mềm rục, trám bùi bùi, ngon mà không hề bị tanh. Vào bếp ngay cùng Lorca nhé!

Xem thêm:

• Bí quyết nấu xôi trám đen ngon, dẻo thơm tại nhà

Nguyên liệu để làm món cá kho trám xanh

Để làm cá kho trám xanh, cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1,5 kg cá trắm (lựa phần giữa, phần bụng)
• 400g trám
• 500g thịt ba chỉ
• 10 lá chè xanh
• 200g đường
• 6 thìa phở mắm cốt
• 10 hạt tiêu sọ
• 300g riềng

Hướng dẫn làm cá kho trám xanh đơn giản không tanh tại nhà

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu

Cá trắm rửa sạch và ướp với chút muối tinh trong 15 phút để mặt cá cứng và se lại. Nên chọn cá tươi, ngon. Nếu mua cả con cá, có thể dùng khúc đầu, cuối để nấu chua. Khúc giữa đem kho đổi vị. Có thể thay cá trắm bằng cá quả, cá chép,… tùy thích.

Riềng chọn loại bánh tẻ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.

Lá chè rửa sạch, để ráo. Sử dụng chè để kho cá là bí quyết khử mùi tanh của cá hiệu quả.

Thịt ba chỉ chọn phần hơi nhiều mỡ một chút. Thịt sơ chế sạch, thái miếng lớn khoảng 4cm.

Trám xanh rửa sạch, khứa dọc thân. Chuẩn bị một nồi nước sôi, chần trám xanh với nước trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra. Xả lại với nước cho nguội. Chần thêm 1 lần nữa rồi xả nước lạnh, để ráo. Bước này có tác dụng loại bỏ vị chát của trám.

Bước 2. Làm nước hàng

Cho đường vào chảo, thêm một chút nước.

Đun nóng đường trong chảo với lửa nhỏ. Lúc này chỉ đun, không cần khuấy. Khi đường chuyển sang màu cánh gián đậm cho thêm 2 thìa mỡ hoặc dầu ăn vào và khuấy đều. Không nên cho nước vào vì sẽ làm nước hàng bị bết keo và không tạo màu đẹp.

Bước 3. Kho cá

Xếp riềng xuống đáy nồi trước, tiếp theo là lá chè xanh. Sau đó, cho trám lượt 1 vào. Tiếp theo, xếp cá trắm lên trên, rồi đến thịt ba chỉ, và cuối cùng là trám lượt 2. Rắc thêm một chút tiêu sọ, nước mắm và nước hàng vào cá. Ướp cá trong 20-25 phút trước khi kho để cá ngấm gia vị.

Đun nước sôi khoảng 100 độ C trong một nồi khác, rồi đổ sấp mặt cá. Kho cá bằng nước sôi giúp cá không bị tanh. Trong quá trình kho cá, nếu cá bị cạn nước nhanh, có thể châm thêm nước sôi vào nồi.

Kho cá ở lửa vừa cho đến khi nước trong nồi cạn dần và các nguyên liệu thấm gia vị.

Bước 4. Hoàn thiện và thưởng thức

Cá kho trám xanh sau khi hoàn thành sẽ có thịt cá rắn, dẻo và đậm vị, không bị nát. Trám bùi bùi, trong khi thịt ba chỉ mềm mịn mà không ngấy mỡ. Món ăn này rất thích hợp để ăn cùng cơm nóng trong bữa cơm gia đình.

Cá kho trám bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng hết trong vòng 3-5 ngày. Khi ăn, đem làm nóng cá lại trước khi thưởng thức. Nếu thích ăn cay, lúc kho cá có thể cho thêm nhiều ớt tươi hơn.

Với cách làm đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà. Hãy thử cách làm cá kho trám xanh mà Lorca vừa giới thiệu cho cả nhà cùng thưởng thức bạn nhé. Kho cá kiểu này rất ngon, không tanh, xương mềm rục, cả nhà đều mê.

Tìm hiểu thêm: Những lưu ý khi quan trọng sử dụng bếp từ để bếp bền hơn