Trong mỗi bữa ăn của người Việt, bún tươi luôn là nguyên liệu quen thuộc, góp mặt trong vô số món ngon như bún chả, bún riêu, bún nem, bún thịt nướng… Tuy vậy, không phải ai cũng biết rằng cách làm bún tươi tại nhà hoàn toàn không khó, chỉ cần chút kiên nhẫn là bạn sẽ có những mẻ bún trắng ngần, mềm dai, thơm mùi gạo – đặc biệt không hàn the, không chất bảo quản. Hôm nay, Lorca sẽ hướng dẫn bạn tự làm bún tươi từ bột gạo ngay tại nhà, bằng những dụng cụ sẵn có. Cùng vào bếp để cảm nhận trọn vẹn hương vị bún tươi “nhà làm” sạch sẽ và an toàn nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu bún riêu cua đơn giản tại nhà thơm ngon, chuẩn vị

Nguyên liệu để làm bún tươi

Để làm khoảng 4–5 phần ăn, bạn cần chuẩn bị:

• 300g bột gạo tẻ (nên chọn gạo cũ để bún dẻo và thơm hơn)

• 30g bột năng hoặc bột khoai tây (giúp sợi bún dai)

• 1/3 thìa cà phê muối

• 300–350ml nước ấm

• Nồi hấp, nồi nấu, khuôn ép bún (hoặc dụng cụ thay thế như túi bắt kem có đầu tròn)

Cách làm bún tươi tại nhà

Bước 1. Trộn bột

• Trộn đều bột gạo, bột năng và muối vào âu lớn.

• Từ từ thêm nước ấm vào, vừa đổ vừa khuấy đều để không vón cục. Hỗn hợp bột cần sệt và mịn, không lỏng như bột bánh xèo.

Bước 2. Hấp chín bột

• Đặt hỗn hợp bột lên xửng hấp, hấp cách thủy khoảng 20 phút để bột chín đều. Trong lúc hấp, thỉnh thoảng khuấy nhẹ để bột không bị đóng váng.

• Khi bột chín thành khối dẻo quánh, múc ra, để hơi nguội rồi nhào lại cho mịn.

• Mẹo: Dùng máy làm sữa hạt Lorca có chế độ nấu súp rồi xay mịn bột cũng rất tiện. Bột vừa được nấu vừa được trộn đều.

Bước 3. Ép bún

• Cho bột vào khuôn ép bún (hoặc túi bắt kem có đầu tròn), nén chặt.

• Đun sôi một nồi nước, nặn bún trực tiếp vào nồi theo vòng tròn. Khi bún nổi lên mặt nước là đã chín, luộc thêm 1–2 phút rồi vớt ra.

• Vớt bún ra, thả ngay vào thau nước lạnh (nước đun sôi để nguội có thêm vài viên đá). Ngâm 2–3 phút để bún săn và không bị dính.

• Sau đó, vớt ra rổ cho ráo nước. Có thể xếp thành từng vắt nhỏ hoặc dùng ngay.

Mẹo nhỏ cho bún tươi ngon, không bị nát

Để sợi bún thành phẩm đạt độ trắng trong, mềm dai, không bở nát hay gãy vụn, bạn đừng bỏ qua những bí quyết nhỏ dưới đây:

• Chọn gạo cũ thay vì gạo mới: Gạo để từ 3–6 tháng sẽ có độ rút nước tự nhiên, giúp sợi bún khi ép ra dẻo và chắc hơn. Gạo mới chứa nhiều tinh bột tươi dễ khiến sợi bún bị bở, kém độ dai sau khi luộc.

• Hấp bột đạt độ dẻo vừa phải: Sau khi hấp, bột phải mịn, dẻo và dính nhẹ vào đầu ngón tay. Nếu bột quá khô, khi ép sẽ bị nứt sợi; nếu quá ướt, bún sẽ bết lại không thành sợi. Bạn có thể nhồi lại một chút khi bột còn ấm để kiểm tra và điều chỉnh độ ẩm.

• Ép bún đúng cách: Dù dùng khuôn ép tay hay máy ép, bạn nên ép nhẹ nhàng và đều lực tay. Việc ép mạnh quá sẽ khiến sợi bị đứt đoạn, còn ép không đều sẽ khiến sợi to nhỏ lẫn lộn, mất thẩm mỹ khi trình bày món ăn.

• Tận dụng nồi chiên không dầu để hấp bột: Nếu nhà bạn không có xửng hấp chuyên dụng, có thể dùng nồi chiên không dầu có khay hấp hoặc nồi chiên có chức năng steam (hấp). Nhiệt trong nồi chiên được giữ ổn định, giúp bột chín đều, tránh tình trạng sống trong – khô ngoài.

Bảo quản bún tươi

• Bún tươi không để được lâu như bún công nghiệp. Sau khi làm xong nên dùng trong ngày.

• Nếu chưa dùng ngay, hãy bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 12 giờ. Trước khi ăn có thể trụng lại với nước nóng để bún mềm trở lại.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết cách làm bún tươi tại nhà từ Lorca, bạn sẽ có thêm lựa chọn cho những bữa ăn sạch, lành và an toàn hơn cho cả gia đình. Từng sợi bún trắng ngần, dai mềm, thơm mùi gạo chắc chắn sẽ khiến mọi món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết! Hãy thử một lần làm bún tươi tại nhà, bạn sẽ thấy trải nghiệm nấu ăn thật thú vị và ý nghĩa 

Tìm hiểu thêm: Bếp từ có ảnh hưởng đến sức khỏe không