Không chỉ ở Cao Bằng mới có bánh cuốn, nhưng bánh cuốn ở đây mang một hương vị rất đặc biệt, khó quên. Bánh cuốn Cao Bằng không ăn kèm nước mắm chấm như những nơi khác mà dùng với nước canh xương đậm đà, thơm béo. Nhân bánh sử dụng nấm hương và thịt bằm, thay vì dùng mộc nhĩ. Nhờ đó, mang đến một hương vị thơm ngon và lạ miệng. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm bánh cuốn Cao Bằng chuẩn vị tại nhà. Vào bếp ngay nhé!

Xem thêm:

• Bữa sáng siêu nhanh với cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô

Nguyên liệu để làm bánh cuốn Cao Bằng

Để làm món bánh cuốn Cao Bằng, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2kg gạo tẻ
• 300g thịt bằm
• 100g nấm hương
• 1,5kg xương gà/ xương heo
• 2,5 lít nước lọc
• 1 miếng gừng, 1 củ hành tây nhỏ, 2 củ hành tím
• Hành lá, rau mùi tàu, rau mùi ta
• Gia vị: muối, nước mắm, đường, tiêu
• Dụng cụ: nồi tráng bánh, khuôn tráng bánh, muôi lớn, đũa dẹt.

Hướng dẫn làm bánh cuốn Cao Bằng

Bước 1. Chuẩn bị bột bánh

Gạo vo sạch, ngâm nước ít nhất 4 tiếng để gạo nở mềm. Sau đó, nghiền gạo thành bột nước thật mịn. Nếu bột quá loãng, để lắng bột và gạt bỏ phần nước trong phía trên cho đến khi bột đặc lại, đạt độ sánh phù hợp để tráng bánh.

Bột bánh cuốn Cao Bằng sử dụng hoàn toàn là gạo tẻ. Không pha thêm với gạo nếp hay các loại bột khác. Lưu ý, gạo sử dụng để làm bánh là gạo từ vụ trước. Nếu dùng gạo mới, vỏ bánh sẽ không được dai ngon như ý.

Bước 2. Làm nhân bánh

Nấm hương ngâm trong nước lạnh đến khi nở, rửa sạch và bằm nhỏ. Có thể đem xay nhuyễn tùy thích.

Thịt bằm ướp với 2 thìa đường, 1 chút muối, để ngấm gia vị trong khoảng 30 phút. Nên sử dụng phần thịt có cả nạc lẫn mỡ để bánh có độ béo ngậy, không bị khô.

Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt bằm vào xào săn. Tiếp theo, thêm nấm hương vào xào cùng Nêm thêm nước mắm và một chút nước để nhân không bị khô. Sau khi nhân săn lại thì tắt bếp, múc ra bát, để riêng

Bước 3. Nấu nước canh xương

Rửa sạch xương gà, ngâm nước để loại bỏ máu, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Việc này sẽ giúp nước dùng trong hơn, không bị vẩn đục bởi tiết.

Trụng xương qua nước sôi khoảng 20 giây, vớt ra rửa sạch. Tiếp theo, cho xương vào nồi nước mới, thêm gừng, hành tây, hành tím và nấu lửa nhỏ trong 2-3 tiếng. Trong quá trình nấu, hớt bọt để nước dùng trong hơn.

Sau khi xương đã tiết hết chất ngọt, vớt bỏ phần xương và hành, nêm nếm lại cho vừa miệng. Nếu không có xương gà, có thể thay bằng xương heo với cách làm tương tự.

Bước 4. Tráng bánh và thưởng thức

Đun sôi nồi nước, đặt khuôn tráng bánh lên nồi. Múc một muôi bột đổ đều lên khuôn, dàn mỏng và đậy nắp lại khoảng 30 giây để bánh chín.

Dùng đũa dẹt lấy bánh ra, đặt lên đĩa, múc một thìa nhân đặt vào giữa, cuộn tròn lại.

Bánh cuốn tráng xong, đặt vào bát, chan nước canh xương nóng hổi, rắc thêm hành lá và rau mùi thái nhỏ. Ăn ngay khi nước dùng, bánh cuốn còn đang nóng hổi. Lưu ý, nên để nước dùng ấm nóng khi ăn sẽ ngon hơn.

Bánh cuốn Cao Bằng ăn kèm với giò lụa, chút măng ớt cay cay cũng rất hợp.

Vậy là Lorca đã hướng dẫn cho bạn xong cách làm bánh cuốn Cao Bằng chuẩn vị rồi đó. Món bánh cuốn Cao Bằng với lớp vỏ mỏng mềm, phần nhân thơm ngon hòa quyện cùng nước canh xương béo ngậy hấp dẫn. Đảm bảo nếu đã ăn thử một lần, bạn sẽ không thể quên được hương vị hấp dẫn này. Vào bếp và trổ tài ngay nhé, Lorca chúc bạn thực hiện món ăn thành công!

Tìm hiểu thêm: Cách chọn nồi chảo cho bếp từ đơn giản, hiệu quả cao