Cà pháo – loại quả nhỏ bé nhưng lại có sức hút khó cưỡng trong mâm cơm Việt. Vị giòn tan, chua nhẹ, pha chút đắng nhẹ đặc trưng khiến cà pháo không chỉ ngon miệng mà còn có thể biến tấu thành đủ món mặn – chay đều hấp dẫn. Nếu bạn đang băn khoăn chưa biết làm gì với cà pháo, thì Lorca gợi ý ngay 5 món ngon với cà cực hao cơm dưới đây nhé!

Xem thêm: 

• Cách làm cà muối xổi ngon, giòn rụm, không thâm

1. Cà pháo xào lá lốt

Nguyên liệu làm món cà pháo xào lá lốt

Để làm món cà pháo xào lá lốt, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 800g cà pháo

• 1 bó lá lốt

• 4–6 tép tỏi

• 2 quả ớt sừng

• Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm cà pháo xào lá lốt

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Cà pháo mua về bạn rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Nếu cà pháo có vỏ sần sùi, có thể dùng dao cạo nhẹ một chút.

• Sau khi rửa xong, bạn có thể bổ đôi cà pháo theo chiều dọc hoặc để nguyên quả nếu cà nhỏ. Điều này giúp cà dễ chín hơn khi xào.

• Ngâm cà pháo vào nước muối loãng trong khoảng 10 phút để giảm bớt vị chát và giúp cà không bị thâm khi xào. Sau đó, vớt cà ra để ráo nước.

• Lá lốt bạn rửa sạch, để ráo nước. Nếu lá lốt còn dính đất, bạn có thể ngâm vào nước muối loãng vài phút rồi rửa lại.

• Sau khi rửa sạch, bạn thái lá lốt thành sợi mỏng để dễ dàng khi xào và thấm gia vị.

Bước 2. Xào cà

• Bắt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho tỏi băm vào phi thơm. Tỏi khi vàng sẽ tỏa ra mùi thơm hấp dẫn, giúp món ăn thêm phần đậm đà.

• Tiếp theo, cho cà vào chảo, đảo đều tay để cà thấm đều dầu và tỏi.

• Nêm nước mắm, muối, hạt nêm sao cho vừa khẩu vị của bạn. Bạn cũng có thể thêm một chút đường nếu thích món ăn có vị ngọt nhẹ.

• Thêm một chút nước vào chảo để cà có đủ độ ẩm, giúp món xào mềm và không bị khô. Đậy nắp chảo lại và om cà với lửa nhỏ trong khoảng 5 phút cho cà chín mềm và thấm gia vị.

Bước 3. Hoàn thiện món ăn và thưởng thức

• Khi cà đã chín mềm, bạn cho lá lốt đã thái sợi và ớt sừng thái lát vào chảo. Đảo đều để lá lốt thấm gia vị và không bị nát.

• Khi thấy lá lốt vừa chín tới, bạn tắt bếp, cho món ăn ra đĩa và thưởng thức ngay.

Món ăn có vị giòn của cà, thơm mùi lá lốt, cay nhẹ từ ớt, rất đưa cơm.

2. Cà pháo muối giòn

Nguyên liệu làm món cà pháo muối giòn

Để làm món cà pháo muối giòn, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg cà pháo

• 1 lít nước sôi để nguội

• 50g muối hạt

• Tỏi, riềng, ớt

Cách làm cà pháo muối giòn

Bước 1. Sơ chế cà

• Cà pháo sau khi mua về, bạn rửa sạch dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.

• Dùng dao cắt bỏ phần cuống của quả cà. Nếu quả cà quá lớn, bạn có thể cắt đôi hoặc bổ ba để dễ muối hơn.

• Sau khi cắt xong, bạn ngâm cà vào nước muối loãng khoảng 15 phút. Điều này giúp giảm vị chát và giúp cà không bị thâm khi muối.

• Sau 15 phút, vớt cà ra và để ráo nước.

Bước 2. Chuẩn bị nước muối

• Để pha nước muối, bạn hòa 50g muối hạt vào 1 lít nước sôi để nguội. Khuấy đều cho muối tan hoàn toàn, tạo thành dung dịch nước muối loãng.

• Nếu bạn muốn cà có vị mặn nhẹ, bạn có thể giảm lượng muối một chút tùy theo khẩu vị.

Bước 3. Muối cà

• Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, sau đó xếp cà pháo vào hũ sao cho các quả cà xếp chặt với nhau nhưng không bị nát.

• Thêm vào hũ tỏi, riềng, ớt đã thái lát mỏng. Những nguyên liệu này sẽ giúp tạo hương vị đặc trưng cho cà pháo muối.

• Đổ nước muối đã chuẩn bị vào hũ, sao cho nước muối ngập hết cà. Điều này giúp cà ngấm đều gia vị và giữ được độ giòn.

• Để cà không nổi lên trên, bạn dùng một vật nặng như đĩa hoặc một chiếc túi nước đè lên cà, giữ cà chìm dưới nước muối.

• Đậy kín nắp hũ lại và để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 2-3 ngày, cà sẽ chua và giòn, lúc này bạn có thể thưởng thức.

Món cà pháo muối sẽ có vị giòn, chua nhẹ, và thơm mùi riềng, tỏi cùng chút cay cay của ớt. Vị mặn vừa phải, rất thích hợp ăn kèm với cơm, đặc biệt là trong những ngày hè oi ả. 

3. Cà pháo ram ba chỉ

Nguyên liệu làm cà pháo ram ba chỉ

Để làm món cà pháo ram thịt ba chỉ, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300g thịt ba chỉ

• 200g cà pháo

• 1 bó lá lốt

• Hành, tỏi, ớt

• Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm cà pháo ram thịt ba chỉ

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi thái thành các miếng vừa ăn, không quá dày để khi xào thịt nhanh chín và thấm đều gia vị.

• Cà pháo rửa sạch, có thể cắt bỏ cuống nếu có. Nếu quả cà lớn, bạn bổ đôi hoặc cắt thành miếng vừa ăn. Nếu quả cà nhỏ, có thể để nguyên quả.

• Lá lốt rửa sạch, sau đó thái thành sợi mỏng để dễ thấm gia vị khi xào.

Bước 2. Xào thịt

• Bắt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành và tỏi băm vào phi thơm cho dậy mùi.

• Tiếp theo, cho thịt ba chỉ vào chảo. Đảo đều để thịt săn lại và thấm đều gia vị, xào cho đến khi thịt có màu vàng đẹp và hơi xém các cạnh.

Bước 3. Thêm cà

• Khi thịt đã săn lại, bạn cho cà vào chảo cùng thịt, đảo đều tay để cà không bị nát.

• Nêm nước mắm, muối, đường và hạt nêm vừa ăn. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh độ mặn ngọt cho phù hợp.

• Rim cà và thịt trên lửa nhỏ trong khoảng 5-7 phút đến khi cà chín mềm, hơi sém và thấm đều gia vị, giúp món ăn đậm đà và có màu sắc hấp dẫn.

Bước 4. Hoàn thiện món ăn

• Khi cà đã chín và thịt thấm đều gia vị, bạn cho lá lốt đã thái sợi vào chảo, đảo nhẹ tay cho lá lốt vừa chín tới và tỏa mùi thơm.

• Thêm ớt thái lát nếu bạn thích món ăn có vị cay. Đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.

Món thịt ba chỉ xào cà pháo lá lốt có vị đậm đà từ thịt, bùi bùi của cà, kết hợp với mùi thơm đặc trưng của lá lốt. Món ăn này rất hấp dẫn và là lựa chọn tuyệt vời để ăn kèm cơm nóng.

 

4. Gỏi cà pháo thịt bò

Nguyên liệu làm gỏi cà pháo thịt bò

Để làm món gỏi cà pháo thịt bò, cần chuẩn bị:

• 300g cà pháo

• 200g thịt bò

• 1 củ hành tây

• 1/2 củ cà rốt

• Tỏi, ớt

• Rau thơm: mùi tàu, bạc hà

• Gia vị: nước mắm, muối, đường, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu

Cách làm gỏi cà pháo thịt bò

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Cà pháo rửa sạch, bổ đôi theo chiều dài hoặc cắt thành các miếng vừa ăn. Sau đó, ngâm cà vào nước muối loãng khoảng 10 phút để giảm vị chát. Sau khi ngâm, bạn luộc cà trong nước sôi khoảng 2-3 phút rồi vớt ra để nguội.

• Thịt bò chọn loại mềm, sau khi rửa sạch, luộc chín với một chút gia vị (muối, gừng) để thịt không bị hôi. Khi thịt bò chín, vớt ra và thái mỏng.

• Hành tây lột vỏ, thái mỏng theo chiều dọc. Cà rốt gọt vỏ, thái mỏng theo chiều chéo để tạo hình đẹp mắt.

• Rau thơm (ngò rí, rau mùi, húng quế…) rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2. Pha nước trộn

• Trong một bát nhỏ, pha nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm, dầu hào, hạt nêm và hạt tiêu theo khẩu vị. Tùy vào sở thích, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho hợp khẩu vị chua, cay, mặn, ngọt.

Bước 3. Trộn gỏi

• Cho cà pháo đã luộc, thịt bò thái mỏng, hành tây, cà rốt và rau thơm vào một tô lớn.

• Đổ nước trộn đã pha vào tô, dùng đũa trộn đều để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

• Để gỏi thấm gia vị khoảng 10 phút trước khi bày ra đĩa.

Món gỏi có vị giòn của cà, mềm ngọt của thịt bò, hòa quyện với nước trộn chua cay mặn ngọt rất hấp dẫn, phù hợp làm món ăn khai vị hoặc ăn kèm với cơm.

5. Cá kho cà pháo

Nguyên liệu làm cá kho cà pháo

Để kho cá với cà pháo, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 800g cá trắm (hoặc cá quả, cá rô)

• 100g thịt ba chỉ

• 1 bát cà pháo muối chua

• 2–3 củ hành tím

• 1 nhánh riềng, vài lát sả

• 1 thìa canh nước mắm

• 1 thìa canh đường nâu

• 1 thìa mật mía (nếu có)

• Nước màu kho cá, tiêu, dầu ăn

Cách làm cá kho cà pháo

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Cá (nên chọn cá trắm, cá rô hoặc cá basa) làm sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn. Có thể rửa cá qua nước muối loãng hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh.

• Ướp cá với nước mắm, tiêu và hành băm, để cá thấm gia vị khoảng 15 phút trước khi kho.

• Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi thái miếng vừa ăn, không quá mỏng để khi kho vẫn giữ được độ béo ngậy.

• Cà pháo muối rửa sơ qua nước lạnh vài lần để giảm bớt vị mặn và chua, để ráo.

• Riềng và sả rửa sạch, thái lát mỏng. Có thể đập dập một phần sả để tăng hương thơm.

Bước 2. Xếp nồi kho

• Dùng nồi đất hoặc nồi dày đáy để món kho thơm ngon hơn.

• Lót một lớp riềng và sả dưới đáy nồi để tạo mùi thơm và giúp cá không bị cháy khét khi kho lâu.

• Xếp cá, thịt ba chỉ và cà pháo muối xen kẽ nhau theo lớp.

• Rưới đều nước màu (hoặc nước hàng), nước mắm, đường nâu và mật mía lên bề mặt. Nếu thích có nước kho nhiều, bạn có thể thêm chút nước dừa hoặc nước lọc.

Bước 3. Kho cá

• Bắt nồi lên bếp, mở lửa lớn cho cá sôi lên trong khoảng 5 phút để các nguyên liệu thấm và săn lại.

• Khi nồi cá bắt đầu sôi mạnh, hạ lửa thật nhỏ, kho liu riu trong khoảng 1 tiếng. Trong quá trình kho, không nên đảo nhiều để tránh làm nát cá.

• Khi thấy nước kho sánh lại, cá săn chắc, thịt mềm và cà thấm đều thì nêm nếm lại lần cuối. Rắc thêm ít tiêu để tăng hương vị rồi tắt bếp.

Món cá kho cà pháo thơm đậm đà, cá mềm chắc, thịt ba chỉ béo ngậy, cà pháo muối giòn giòn, hơi chua nhẹ. Món này ăn với cơm trắng nóng thì cực kỳ đưa cơm.

Mẹo nhỏ để món cà thêm ngon

• Cà pháo muối: Chọn quả nhỏ, đều nhau, trắng đẹp, không thâm hay dập nát.

• Làm cà pháo xào lá lốt hoặc ram thịt: Nên xào lửa to lúc đầu, sau đó hạ nhỏ để cà chín mà không bị mềm nhũn.

• Cà pháo muối chua: Sau khi đạt độ chua vừa ý, nên bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ giòn.

• Ngoài cà pháo, có thể áp dụng các công thức này cho các loại cà khác tùy sở thích. Tuy nhiên, thời gian nấu cũng sẽ thay đổi để đảm bảo giữ được độ giòn ngon của nguyên liệu.

Với 5 cách chế biến đơn giản mà cực kỳ đưa cơm trên đây, cà pháo đã không còn là món ăn đơn điệu nữa. Từ món mặn như cá kho cà pháo, ram ba chỉ, đến món gỏi thanh mát hay cà xào lá lốt thơm thơm, tất cả đều khiến bữa cơm nhà trở nên hấp dẫn hơn. Hãy thử bắt tay vào làm một trong những món ngon từ cà pháo hôm nay nhé!

Tìm hiểu thêm: Cách tăng 10 năm tuổi thọ cho bếp từ nhà bạn mà không phải ai cũng biết