Khi ăn các món nước như bún, phở, bánh canh,… không thể thiếu một món ăn kèm là tỏi ngâm giấm. Tỏi ngâm giấm giúp các món ăn tăng thêm hương vị, đồng thời cũng ngăn ngừa tình trạng đầy hơi khó chịu. So với các cách chế biến tỏi khác, tỏi ngâm giấm gần như giữ nguyên được dưỡng chất có trong tỏi, do đó, chúng bổ dưỡng và nên được sử dụng thường xuyên. Hãy tự tay chuẩn bị một lọ tỏi ngâm giấm tại nhà với cách làm tỏi ngâm giấm không bị xanh, không nổi váng của Lorca Việt Nam nhé!

Xem thêm:

• Cách bảo quản tỏi khô để được lâu, không mọc mầm, hư thối

Nguyên liệu làm tỏi ngâm giấm

Để làm tỏi ngâm giấm không bị xanh, không nổi váng, bạn cần chuẩn bị:

• 200g tỏi
• 50g ớt tươi
• 450ml giấm gạo
• Đường
• Muối

Cách làm tỏi ngâm giấm không bị tanh, không nổi váng

Bước 1. Chọn và sơ chế tỏi

Với những người không có kinh nghiệm, khi làm tỏi ngâm dấm rất dễ gặp phải trường hợp tỏi ngâm chuyển sang màu xanh. Nguyên nhân chủ yếu là do sử dụng tỏi còn non để làm tỏi ngâm giấm. Tỏi non rất nhiều nhựa, nhựa tỏi gặp giấm sẽ chuyển sang màu xanh.

Do đó, để làm tỏi ngâm giấm không bị xanh, không nổi váng, bạn cần sử dụng những củ tỏi già. Tỏi già thường có lớp vỏ khô ráo. Củ tỏi căng đầy, không bị nhăn nheo, mối hay mốc mọt.

Tỏi bóc vỏ, rửa sạch bằng nước sôi để nguội. Không rửa tỏi với nước máy, hay nước lọc. Cắt tỏi thành những lát mỏng. Ngoài ra, bạn có  thể cắt thành những miếng lớn hoặc để nguyên cả tép tỏi.

Đun sôi nước, cho thêm 1 thìa cafe muối. Đợi nước nguội bớt, còn hơi ấm thì cho tỏi vào ngâm. Ngâm tỏi khoảng 1 giờ đồng hồ thì vớt ra, để ráo.

Bước 2. Nấu giấm và sơ chế ớt

Vì phần tỏi ngâm sẽ sử dụng cả nước nên khi làm tỏi ngâm, bạn chọn loại giấm ngon để phần nước ngâm thơm ngon hơn.

Cho giấm vào nồi, thêm vào 50ml nước và 1 thìa cafe đường. Đường có tác dụng làm dịu đi vị chua gắt của giấm. Đun sôi giấm lên sau đó tắt bếp và để nguội rồi mới sử dụng. Cách này giúp tiệt trùng hoàn toàn nước và giấm, đảm bảo tỏi ngâm không bị mốc hay nổi váng.

Ớt bỏ cuống, rửa sạch bằng nước ngâm tỏi thái lát ở bước trên. Bạn có thể cắt ớt thành những khúc nhỏ hoặc để cả cả quả đều được.

Bước 3. Làm tỏi ngâm giấm, bảo quản tỏi ngâm giấm

Khi làm tỏi ngâm giấm, bạn nên sử dụng các lọ đựng bằng sành, sứ hoặc thủy tinh. Hạn chế sử dụng các lọ đựng bằng nhựa hoặc kim loại. Nhựa có chứa nhiều chất độc hại còn kim loại thì có thể phản ứng với axit trong giấm, ăn mòn kim loại tạo thành chất độc đối với cơ thể.

Rửa sạch các lọ đựng rồi đem trụng với nước sôi để tiệt trùng. Để lọ khô ráo rồi cho tỏi, ớt vào lọ. Đổ hỗn hợp giấm đã đun sôi để nguội vào lọ.

Đậy kín nắp lại và để tỏi ngâm giấm vào nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khoảng 2-3 ngày kể từ lúc ngâm là có thể sử dụng được.

Làm tỏi ngâm giấm đạt yêu cầu phải có phần tỏi trắng giòn, không bị xanh. Giấm ngâm tỏi trong, không nổi váng, vị chua nhẹ đặc trưng. Tỏi thơm, hơi cay vị ớt, ăn với canh, bún phở đều ngon. Lorca chúc bạn thực hiện thành công cách làm tỏi ngâm giấm không bị xanh, không nổi váng trên và có những lọ tỏi ngâm trắng ngon nhé.