Bánh kem olong nhài nhãn đang là món tráng miệng gây sốt thời gian gần đây. Vị trà olong thanh nhẹ, hoa nhài thoang thoảng quyện cùng vị ngọt dịu của nhãn tươi đã tạo nên một món bánh tinh tế, nhẹ nhàng mà ai ăn cũng mê. Trong bài viết này, Lorca sẽ chia sẻ cách làm bánh kem olong nhài nhãn chi tiết để bạn dễ dàng thực hiện tại nhà. Bánh không chỉ đẹp mắt mà còn rất thích hợp để làm quà tặng hay món tráng miệng cho dịp đặc biệt.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm bánh tart trái cây hot trend tại nhà

Nguyên liệu để làm bánh kem olong nhài nhãn

Phần cốt bánh

• 3 quả trứng gà

• 60g đường cát trắng

• 45g bột mì đa dụng

• 15g bột bắp

• 30ml sữa tươi không đường

• 10g lá trà olong hoặc 5g trà olong xay mịn

• 25ml dầu ăn

• 1 chút muối

• 1/2 thìa cà phê vani (tùy chọn)

Phần kem olong nhài

• 250ml whipping cream

• 20g đường xay

• 1 muỗng canh bột trà olong nhài (hoặc 2 túi trà olong nhài túi lọc)

• 40ml sữa tươi không đường

• 1 muỗng cà phê gelatin

Nhân và trang trí

• 100g nhãn tươi (hoặc nhãn đóng hộp, vắt ráo nước)

• Hoa nhài tươi (nếu có)

• Một ít bột trà olong để rắc mặt bánh

Cách làm bánh kem olong nhài nhãn

Bước 1. Làm phần cốt bánh bông lan

• Đầu tiên, hãm lá trà olong với sữa nóng trong khoảng 10–15 phút, rồi lọc lấy nước trà thơm, để nguội. Nếu dùng trà dạng bột thì có thể rây thẳng vào bột, không cần ủ.

• Tách trứng: lòng trắng đánh bông cùng đường và chút muối đến khi tạo chóp dẻo.

• Phần lòng đỏ đem trộn với sữa trà đã hãm, dầu ăn và vani, sau đó rây bột mì + bột bắp vào khuấy đều.

• Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột theo kiểu fold để giữ độ bông xốp.

• Đổ bột vào khuôn, nướng ở 150–160°C trong 40–45 phút. Khi bánh chín, lấy ra và úp ngược để nguội tự nhiên.

Bước 2. Pha kem olong nhài

• Ngâm bột trà hoặc túi trà olong nhài trong sữa nóng khoảng 10 phút để chiết xuất hương.

• Lọc lấy nước trà, để nguội.

• Ngâm gelatin với 1 muỗng canh nước, quay nóng 10 giây cho tan. Gelatin có tác dụng giữ dáng cho bánh, hạn chế tình trạng kem bị chảy. Bánh sẽ cứng cáp, giữ được tạo hình lâu hơn. Tuy nhiên, không nên dùng quá nhiều gelatin sẽ làm giảm độ béo mềm của bánh.

• Đánh whipping cream với đường xay đến bông mềm.

• Cho trà olong đã nguội và gelatin vào kem, trộn nhẹ đến khi đều.

Bước 3. Hoàn thiện bánh và thưởng thức

• Đặt lớp cốt bánh đầu tiên lên đế.

• Phết một lớp kem olong nhài, xếp nhãn cắt nhỏ lên. Lặp lại với các lớp còn lại.

• Phủ kem lên toàn bộ bánh, làm mịn.

• Trang trí với vài quả nhãn, hoa nhài và rắc một chút bột olong cho thơm.

Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn

• Chọn nhãn tươi ngon, đúng mùa: Nhãn là nguyên liệu chính giúp tạo độ ngọt thanh tự nhiên. Hãy chọn loại nhãn lồng hoặc nhãn xuồng cùi dày, giòn và thơm. Nếu dùng nhãn đóng hộp, nhớ vắt thật ráo nước và thấm qua khăn giấy để tránh làm kem bị chảy hoặc lỏng.

• Dùng trà olong nhài chất lượng cao: Nên chọn loại trà có nguồn gốc rõ ràng, mùi hương nhẹ nhàng, không quá gắt. Trà dạng lá sẽ thơm hơn túi lọc. Khi ủ trà với sữa nóng, đừng để nhiệt độ quá cao kẻo mất hương tinh dầu.

• Whipping cream phải luôn lạnh: Trước khi đánh kem, bạn nên cho cả thố đánh và cây đánh kem vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10–15 phút. Kem lạnh sẽ dễ bông, mượt và giữ dáng bánh tốt hơn, không bị tách nước.

• Đánh kem tới bông mềm vừa đủ: Không nên đánh bông cứng vì dễ làm kem bị rỗ và khô. Khi kem đạt bông mềm, có chóp nhẹ, là lúc lý tưởng để trộn các nguyên liệu khác vào như gelatin và trà.

• Gelatin giúp kem ổn định hơn: Gelatin nên được ngâm nở hoàn toàn rồi đun chảy nhẹ nhàng, không đun sôi. Khi cho vào kem, gelatin phải nguội hoặc ấm nhẹ để không làm kem chảy.

• Nên để bánh nghỉ lạnh sau khi hoàn thiện: Sau khi lắp ráp xong, để bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi thưởng thức. Lúc này các lớp cốt bánh, kem và nhãn sẽ hòa quyện hơn, ăn vào rất mượt và mát lạnh.

Vì sao món bánh này hot đến vậy?

Bánh kem olong nhài nhãn có vị thanh mát, nhẹ nhàng – rất khác biệt so với bánh kem truyền thống. Hương trà thoang thoảng, vị béo vừa phải, nhân nhãn mọng nước ngọt lịm – tất cả tạo nên trải nghiệm vị giác cực kỳ thú vị. Không những ngon, bánh còn có vẻ ngoài trong trẻo, tinh tế – đúng gu giới trẻ hiện nay.

Ngoài công thức trên, bạn có thể sáng tạo tùy theo sở thích. Thay phần kem whipping bằng cream cheese để tạo vị chua nhẹ cho bánh. Hoặc dùng thêm macaphone theo kiểu tiramisu cũng là một hương vị hấp dẫn. Phần cốt bánh cũng có thể thay bằng bánh ladyfinger để tạo độ xốp, thơm ngọt.

Cách làm bánh kem olong nhài nhãn tuy có đôi chút cầu kỳ nhưng lại xứng đáng để thử. Đây không chỉ là món bánh “đẹp từ trong ra ngoài” mà còn mang tinh thần ẩm thực hiện đại, thanh lịch. Hy vọng bạn sẽ thành công với công thức này và chia sẻ món bánh cực hot này đến nhiều người hơn nữa nhé!

Tìm hiểu thêm: Làm thế nào để làm gà rán ngon như ngoài tiệm chỉ trong 20 phút?