Lẩu cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm cuối tuần của nhiều gia đình. Trong đó, lẩu cá bớp măng chua nổi bật với hương vị đậm đà, thịt cá chắc ngọt quyện cùng nước lẩu chua nhẹ, thanh mát từ măng và dứa. Nếu bạn đang tìm một món ngon dễ nấu, phù hợp cho cả nhà thì đừng bỏ qua cách nấu lẩu cá bớp măng chua dưới đây nhé.

Xem thêm:

• Cách chọn mua cá bớp tươi ngon

Nguyên liệu để làm món lẩu cá bớp măng chua

Để làm món lẩu cá bớp măng chua, cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Phần cá và rau ăn kèm:

• 800g cá bớp (nên chọn phần đầu và thân)

• 1 bắp chuối bào

• 100g rau muống

• 100g rau nhút

• 1/2 quả dứa (thơm)

• 3 trái cà chua

• 1 bó nhỏ rau ngổ, rau quế, hành lá

• 1 trái ớt sừng

Phần nước lẩu:

• 150g măng chua

• 1 củ hành tím

• 2 tép tỏi

• 1 thìa canh me chua (hoặc 1 quả me tươi)

• 1 lít nước dùng xương (hoặc nước lọc)

• Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn

Cách nấu lẩu cá bớp măng chua

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Cá bớp rửa sạch với nước muối loãng, cắt khúc vừa ăn. Nếu có da cá thì để lại để giữ độ dai ngon. Rửa lại với nước rồi để ráo.

• Măng chua trụng sơ qua nước sôi cho bớt chua gắt, để ráo.

• Cà chua cắt múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng.

• Hành tím, tỏi băm nhỏ. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi để ráo.

• Me chua dầm với ít nước nóng, lọc lấy nước cốt.

Bước 2. Nấu nước lẩu

• Phi thơm hành tím và tỏi với một ít dầu ăn.

• Cho cà chua vào xào sơ cho mềm, tiếp đến cho măng chua và thơm vào đảo đều.

• Đổ nước dùng xương (hoặc nước lọc) vào nồi. Khi nước sôi, thêm nước cốt me, nêm gia vị: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm.

• Nấu sôi khoảng 10 phút cho các nguyên liệu ra nước, nêm nếm lại vừa ăn.

Bước 3. Trình bày và thưởng thức

• Dọn cá bớp, rau sống và nồi nước lẩu ra bàn ăn. Khi ăn, đun sôi nước lẩu rồi thả cá vào trước, sau đó cho rau nhúng dần.

• Ăn kèm bún tươi hoặc cơm trắng đều ngon. Cá chấm với nước mắm mặn pha ớt tươi để tăng vị đậm đà.

Nếu còn dư, nên bảo quản phần nước lẩu và cá riêng biệt trong hộp kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1–2 ngày. Khi ăn lại, chỉ cần đun sôi nước và làm nóng cá là có thể dùng tiếp.

Cách chọn cá bớp tươi

Cá bớp là loại cá biển có phần thịt trắng, dai và ngọt, rất phù hợp để nấu lẩu. Khi chọn cá bớp, bạn nên lưu ý các điểm sau:

• Quan sát màu sắc và độ bóng của da cá: Cá tươi sẽ có lớp da màu nâu sẫm, ánh bóng, không bị trầy xước hay nhớt bất thường. Nếu thấy da cá xỉn màu, tróc vảy hoặc có vết máu bầm thì không nên mua.

• Thịt cá phải chắc và đàn hồi: Dùng tay nhấn nhẹ vào thân cá, nếu thấy thịt săn chắc, không bị nhũn hay lõm là cá còn tươi. Cá có mùi tanh nhẹ của biển, không hôi hoặc khai.

• Mắt cá sáng, không bị đục: Mắt cá bớp tươi sẽ trong veo, không lồi bất thường hay có lớp màng trắng đục.

• Ưu tiên chọn phần đầu và thân cá: Đây là những phần có nhiều thịt, ít xương, giúp nước lẩu ngọt tự nhiên mà không bị tanh. Nếu mua cá đã làm sẵn, nên yêu cầu người bán cắt khúc vừa ăn để tiện chế biến.

Cách chọn măng chua ngon, an toàn

Măng chua là thành phần quan trọng tạo vị đặc trưng cho món lẩu. Tuy nhiên, nếu chọn nhầm măng ngâm hóa chất, món ăn không chỉ mất ngon mà còn ảnh hưởng sức khỏe. Lorca mách bạn cách chọn măng chua như sau:

• Chọn măng có màu vàng nhạt hoặc trắng tự nhiên: Măng chua ngon thường có màu sáng đều, không quá bóng. Tránh các loại măng có màu vàng sậm, vàng óng bất thường vì có thể đã ngâm phẩm màu.

• Ngửi mùi măng trước khi mua: Măng chua chuẩn sẽ có mùi thơm dịu, chua nhẹ. Nếu thấy măng có mùi nồng gắt, chua hăng hoặc mùi lạ (hóa chất) thì tuyệt đối không dùng.

• Ưu tiên măng tự ngâm tại nhà hoặc măng mua tại các cơ sở uy tín: Nếu tự ngâm, bạn có thể kiểm soát được độ chua và độ an toàn thực phẩm. Nếu mua sẵn, nên hỏi rõ nguồn gốc hoặc chọn các sản phẩm có bao bì, hạn sử dụng rõ ràng.

• Măng ngon thường giòn nhẹ, không mềm nhũn, không dính nhớt.

Với cách nấu lẩu cá bớp măng chua đơn giản mà Lorca vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Vị chua thanh của măng và me, vị ngọt của cá bớp cùng rau tươi xanh sẽ làm bữa ăn thêm tròn vị. Chúc bạn thành công!

Tìm hiểu thêm: Bạn sẽ hối tiếc nếu không biết về cảm ứng vẫy tay